Кулинария 09.05.2014г. в 12:00

Как приготовить буженину - тонкости и рецепты

Как приготовить буженину

Как приготовить буженину

Не многие смогут устоять перед сочным и ароматным запеченным в пряных травах куском мяса, а если и смогут, то, наверное, они окажутся вегетарианцами, но и для них это будет серьезным испытанием.

Как приготовить буженину: секреты и хитрости

Буженина не просто известное блюдо, а можно сказать даже древнее, ведь ее готовили еще на Руси с давних времен. Такое блюдо подавали не только на различные торжества, но и повседневно. Но как же приготовить вкусную и по-настоящему сочную и ароматную буженину дома?

Хозяюшки, которые сумели освоить все тонкости приготовления этого блюда, заслужили не только уважение и любовь со стороны своих близких, но и смогли стать примером для подражания среди окружающих и знакомых. Но чтобы буженина была хороша собой, нужно знать некоторые приемы и секреты приготовления, без которых зачастую все идет не так как хотелось бы.

В основном буженину готовят из свиного мяса, также ее можно приготовить из баранины, а вот такое лакомое блюдо из медвежатины можно встреть довольно редко. Современные хозяюшки умудряются приготовить буженину даже из курицы и из говядины. Несмотря на это, основной секрет вкусной буженины заключается в правильном выборе мяса для столь вкусного блюда. И чтобы буженина была сочной, нужно выбирать мясо, которое не должно быть менее 1 кг в весе, но и более 3 кг мясо уже не сгодиться, поэтому оптимальный вес мяса для буженины должен колебаться от 1 до 3 кг.

Мясо обязательно должно быть мягким без всяких жил и костей, но вот небольшой жирок должен быть обязательно, именно он придает мясу сочности. Поэтому нужно остановить свой выбор на окороке, задней части или на шейной части с жирком. Мясо не должно быть ни в коем случае замороженным, но и парным для этих целей также не пойдет.

Подготовка мяса

Перед приготовлением буженины мясо необходимо обязательно подготовить. Поэтому для начала нужно определить, какой способ подготовки больше всего приемлем для вас, так как способов таких вполне хватает. Мясо можно замариновать, его можно нашпиговать или шприцевать, также можно вымочить или просто натереть различными специями с солью и перцем.

Чтобы замариновать мясо, его можно окунуть в пиво или в квас, также можно его замариновать в маринаде, который предназначен для шашлыка, все на ваш выбор.

Нашпиговать мясо также не сложно, но для начала в нем следует сделать небольшие надрезы, но не слишком глубокие, которые должны быть равномерными по всему периметру мяса, как сверху так и снизу, не пропуская боковые части. Мясо нужно поперчить и посолить, соль обязательно должна заходить в надрезы. Туда также следует засунуть разрезанные вдоль зубчики чеснока, дольки моркови и лавровый лист.

Чтобы шприцевать мясо, нужно взять большой шприц, предварительно набрав туда маринад, и аккуратно шприцевать мясо со всех сторон, чтобы маринад распределился по мясу равномерно. Конечно, с таким методом не придется долго ждать, когда мясо, наконец, промаринуется, но некоторое время все-таки уйдет.

Рассол

Для вымачивания мяса необходимо приготовить рассол. Для его приготовления возьмите 1 литр фильтрованной воды, добавьте туда 65гр соли, перемешиваем и кладем мясо целым куском. Затем нужно положить все пряности по вкусу. Для этого нужно приготовить рассол следующим образом, вскипятите 0, 5 литра воды и закиньте туда черного перчика и лаврового листа по вкусу, и всех пряных трав, которые вы любите, как все прокипит ровно 1 минуту, рассол выключают и остужают, затем добавляют к основному рассолу с мясом. Так оно должно вымачиваться не менее 5 дней, температура при вымачивании не должна превышать +8 градусов. При таком способе вымачивания мясо по окончанию стает на 30% тяжелее.

Натереть будущую буженину несложно, для этого нужно приготовить смесь их пряных трав для натирки, которая должна быть вместе с солью и перцем. Натираем мясо равномерно, не пропуская края, иначе мясо плохо просолится и не будет равномерно ароматным.

Подготовка к запеканию

После того как мясо уже подготовлено, можно переходить к следующему этапу приготовления, а именно к запеканию. И для того чтобы буженина была сочной, ее необходимо запекать не просто в фольге, а многослойной фольге. Лучше всего получается мясо, если его запекают в фольге которая идет в 2-4 слоя, оно получается хорошо пропеченным и сочным. Затем мясо нужно выложить на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна оставаться снаружи.

Также очень вкусная буженина получается в рукаве, так как он держит все соки внутри и мясо буквально готовится в собственном соку. Чтобы рукав не треснул во время приготовления, его следует отрезать с запасом, с каждой стороны должно быть не менее свободных 10см.

Приготовление

Раньше буженину готовили на противне или просто запекали на сковороде, если же мясо ничем не обернуть оно может быть сухим, поэтому чтобы этого не произошло, его следует периодически поливать собственным жирком, а на дно противня или сковороды налить немного водички.

Время приготовления мяса не может быть одинаковым, так как на процесс приготовления влияет очень много факторов, таких как: особенность плиты, возраст и вес мяса, сорт мяса. Но во всех случаях мясо должно готовится не менее 1,5 часов но и не более 4 часов. Самая оптимальная температура для запекания от 160 до 200 градусов. Если мясо готовиться в плотной фольге, перед концом приготовления нужно снять верхний слой, для того чтобы буженина смогла немного подрумянится и стать более красивой на вид.

Перед тем как вынуть мясо из противня его следует проверить на готовность, для этого его можно проткнуть ножом до конца, и если при этом будет вытекать бульон с примесями крови – буженина еще не готова. Если жидкость будет светло-розовая или желтоватая – буженина готова к употреблению.

Что нужно знать, чтобы буженина получилась поистине настоящим шедевром

  • Если буженина будет запекаться без фольги, тогда нужно обязательно положить ее на противень таким образом, чтобы жирная ее сторона была сверху, так как жирок при приготовлении будет стекать по ней и насыщать ее сочностью.
  • Если на противне или на сковороде слишком быстро испаряется жидкость, не забывайте ее своевременно подливать, иначе мясо будет сухим.
  • Для того чтобы избежать подгорания мяса которое готовится на сковороде или на противне нужно подложить под мясо деревянные палочки таким образом, чтобы буженина не прикасалась к посудине.
  • Мясо, которое готовилось в фольге, после окончания запекания нельзя освобождать от фольги сразу, так как процесс будет еще идти около 10 минут независимо, где будет стоять буженина, или в выключенной духовке или просто на столе, поэтому чтобы влага не испарилась фольгу с мяса нужно снимать только через 10 минут.
  • Положить мясо запекаться в духовку следует, только после того, как духовка будет хорошо разогрета, иначе мясо получится жестким и не сочным.
  • Чтобы из буженины не вытекал сок можно запечатать мясные волокна, для этого перед выпеканием мясо обжаривают на сковороде по бокам.

Буженина по-полтавски в рукаве

Буженина по-полтавски в рукаве

Для приготовления этой буженины необходимо подготовить:

  • Свиное мясо – 1 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сало свиное – 300гр;
  • Морковь – 1шт;
  • Перец и соль – по вкусу.

Мясо нужно хорошо промыть и обсушить, сделать небольшие надрезы по всему кусочку. В эти отверстия положить брусочки моркови и чеснока, все мясо хорошо натереть по вкусу солью и перчиком. Сало нарезать очень тонкими ломтиками, выстелить дно в рукаве салом и положить туда буженину, сверху ее также следует покрыть тонкими пластами сала.

Готовить мясо нужно в хорошо разогретой духовке при 160 градусах не более 3 часов, после окончания времени обязательно проверить ее на готовность ножом или вилкой. Буженина получается очень сочной и мягкой, сало с мяса можно снять, так как оно уже отдало все свои соки мясу.

Буженина запеченная в фольге

Буженина запеченная в фольге

Чтобы запечь буженину в фольге возьмите:

  • Мясо свиное – 700гр;
  • Перец и гвоздику – по вкусу;
  • Лавровый лист и чеснок – по вкусу;
  • Перец и соль – по вкусу.

Мясо также нужно вымыть и хорошо высушить, затем опять сделать надрезы и положить туда дольки чеснока и лавровый лист. Все мясо хорошо натереть специями и солью. Когда буженина будет готова, ее следует уложить в фольгу и перемотать дважды, положить на сковороду и налить немного теплой воды, которая не должна превышать более 1см. Мясо в сковороде поставить в духовку, которая будет выставлена на 180 градусов и выпекать 1,5 часа, не забывая подливать воду при необходимости, по окончанию проверить мясо на готовность.

Буженина приготовленная в мультиварке

Буженина приготовленная в мультиварке

Для такого блюда понадобится:

  • Мясо свиное – 1кг;
  • Масло растительное – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Куркума и перец – по вкусу;
  • Горчица в зернах – 0,5 ч. л.

Для начала нужно приготовить рассол, на каждый литр воды следует добавить 2ст. л. соли, перемешать и окунуть туда мясо и оставить его на 2 дня в прохладном помещении. Ровно через два дня мясо достать и дать ему стечь, обсыпать приправами с чесноком, сверху обмазать маслом. Затем буженину положить в паке и убрать в холодное место или в холодильник на 5 часов.

Через пять часов хорошо смазать чашу мультиварки маслом и положить мясо, выставить режим тушения и выпекать не менее 1,5 часов. Чтобы буженина приобрела золотистую корочку, нужно ее обжарит с двух сторон на режиме выпечка по 15 минут для каждой стороны. После этого буженина готова.

Ирина #1 10.05.2014г. в 17:33

Воспользовалась вашим первым рецептом приготовления буженины, правда время выдержки в рассоле я значительно уменьшила до 2-х суток. В принцине, этого времени вполне хватило для просаливания куска свинины, т. к. я применила небольшую хитрость: надрезы делала не только на поверхности, но и несколько глубоких, куда просачивался рассол. Запекала я ее в фольге в духовке 1,5 часа; затем в выключенной духовке она стояла еще полчаса(дверцу духовки держать закрытой), затем ее вытащила и она оставалась в фольге до полного остывания. Получиллась вкуснятина! Благодарю за рецепт!

Анжелина #1 19.05.2014г. в 11:30

Ирина, а я делала два раза. Первый, как и вы держала 2 дня, а второй, как положено. И знаете, разница есть. Мясо намного сочнее, когда, как говорится прям тает во рту. Так, что стоит потерпеть, оно того стоит. А ещё хочу в рукаве попробовать, думаю это отличная замена, непонятно какой колбасы. И на праздничном столе будет великолепно смотреться. Ем всегда с хреном, так ещё вкуснее.

Света #2 10.05.2014г. в 18:27

Ни разу не слышала, что буженину в мультиварке делают. Я всегда делаю в духовке. Обмазываю мясо разными специями и солью, шпигую морковкой. Сверху обязательно посыпаю семенем горчицы. Заворачиваю в несколько слоев фольги и в духовку. Для буженины беру корейку свинину обязательно, чтобы жирок был. Тогда она получается сочная, и без жирка может быть и сухой.

Юлия #1 11.05.2014г. в 11:45

Света, готовка в духовке это уже даже не вчерашний день, а прошлый век, сейчас почти все готовят в мультиварке, если Вы не знаете, что это такое, то можете обратиться в любой магазин, где продают бытовую технику и Вам там расскажут о ней.В духовке у свинины вкус получается не тот, часто большие куски мяса остаются сырыми и их приходится потом отдельно прожаривать уже на сковороде.

Полина #2 15.05.2014г. в 14:55

Ответ на Света: „Ни разу не слышала, что буженину в мультиварке делают. Я всегда делаю в духовке. Обмазываю мясо разными специями и солью, шпигую морковкой. Сверху обязательно посыпаю семенем горчицы. Заворачиваю в несколько слоев фольги и в духовку. Для буженины беру корейку свинину обязательно, чтобы жирок был. То“

Света. я тоже впервые вижу рецепт буженины в мультиварке. Надо попробовать, тем более купила эту технику недавно и не знаю что в ней готовить. Но, думаю. вкуснее, чем в духовке вряд ли получится. Я готовлю мясо обычно в фольге, так оно получается сочнее. Это блюдо у нас давно заменило колбасу. Ведь она сейчас такая невкусная и со многими вредными добавлениями, даже боишься покупать.

Марина #3 11.05.2014г. в 21:11

Такие аппетитный фотографии, что просто кажется, что от них уже исходит аромат свежеприготовленной буженины. Я с удовольствием возьму на заметку этот рецепт, потому как в магазине я уже забыла практически как пахнет настоящая буженина, современную буженину и колбасу давно перестали качественно делать, от нее уже ничем не пахнет и разжевать ее просто невозможно.

Даша #1 12.05.2014г. в 14:40

Марина, если Вы собрались готовить такие блюда, то заранее подготовьтесь морально распрощаться со своим гардеробом, потому что свинина будет способствовать увеличению Вашей талии и не только. Придётся покупать по новой вещи на несколько размеров больше, чтобы втиснуть в них тело, набравшее лишние кг после того, как её хозяйка не в силах себя сдерживать дала волю своему желудку.

Даша #1 13.05.2014г. в 19:39

Даша, ну почему же Вы считаете, что от такой буженины разнесет до необъятных размеров? На мой взгляд, в магазинные продукты добавляют столько вредных добавок, что тут и ожирение и другие недуги подкрадутся, а тут свеженькая, своя буженина без вредностей. Главное, во всем знать меру, не переедать, к тому же хозяйка не единственная, кто будет есть этот ароматный продукт.

Надежда #4 14.05.2014г. в 10:48

Моя семья очень любит это блюдо и я часто готовлю его. Особенно удобно использовать буженину на бутербродах вместо колбасы, когда даю детям в школу завтраки. Всегда запекала мясо в духовке, а сегодня, прочитав ваш рецепт, попробовала приготовить его в мультиварке. Теперь удивляюсь - почему раньше сама до этого не додумалась? Блюдо получилось просто объедение.

Марина #5 14.05.2014г. в 12:33

У меня разыгрался аппетит при виде этих сочных кусков мяса и я не поверю, что найдётся человек, способный отказаться от такого лакомства. Думаю, что даже вегетарианец, увидев это изменил бы своим кулинарным принципам, а также девушки, желающие похудеть не стали бы сдерживать себя.Проблема лишь в том, что многие сейчас действительно не умеют готовить и питаются сосисками да пельменями из магазина.

Алёна #1 16.05.2014г. в 13:54

Марина, будучи такой впечатлительной лучше не ходите вообще в магазины, а то Ваш аппетит, который заводится с полуоборота даже при виде картинки пары кусочков свинины будет Вас там терзать.По мне так ничего примечательного тут нет, накидал на сковороду и поджарил малость, чтобы корки много не было. Никому не рекомендую есть такое мясо, иначе Ваши талии разнесёт, как на дрожжах.

Марина #1 18.05.2014г. в 13:53

Алёна, в магазинах всё сейчас в основном в упаковке, поэтому мой аппетит ведёт себя там хорошо и не позволяет мне расслабиться. На счёт талии не беспокойтесь, у меня она тонкая и я могу позволить себе вот такое мясо хоть каждый день. Мне жаль, что у Вас есть лишний вес и Вы не можете себе позволить вкусную еду и питаетесь наверное варёной капустой и постным супом.

Алёна #1 23.05.2014г. в 15:39

Марина, у меня нет проблем с весом и я против таких блюд, потому что хочу, чтобы проблем с фигурой и в будущем не было. Я в отличии от Вас всех тут слюни не пускаю и держу себя в руках. Вы угадали, мне нравится варёная капуста, я разрезаю её на четвертинки и варю в простой воде, не добавляя даже соли. Это делается легко и не надо мыть потом посуду, зато не имею проблем с пищеварением.

Ульяна #6 16.05.2014г. в 19:58

Буженина - это вкусно и даже полезно если не злоупотреблять ею и не съедать все за раз. Но вот для бутербродов я бы не использовала, если конечно вы не едете за город, они не полезны и калорийны. Такую буженину я люблю подавать холодной или чуть подогретой с овощным гарниром - это вкусно, питательно и вместе с овощами мясо переваривается полноценно. А если есть жир я его заранее убираю.

Саша #7 17.05.2014г. в 11:31

Я буженину совсем готовить не умею. Один раз позорно высушила мясо в духовке и на этом мои отношения с ней закончились. А муж так ее любит. Так что я не буду сдаваться. Попробую приготовить все по точным рекомендациям. Вдруг получится) Только надо все сделать, пока супруг на работе. Было бы хорошим сюрпризом - хорошо приготовленное мясо с вином и овощным гарниром)

Ольга #1 21.05.2014г. в 13:30

Саша, я приветствую Вашу откровенность, многие ведь не умея готовить никогда не признаются в этом, очень похвальны Ваши попытки научиться исполнению кулинарных рецептов. Однако лучше Вам показать этот рецепт своему мужу и намекнуть ему о том, что хотели бы попробовать это блюдо в его исполнении. Может он начнёт готовить и потом та обязанность перейдёт к нему.

Юлия #8 17.05.2014г. в 15:24

Такое мясо можно есть сырым, заправив его специями или же совсем слегка поджарив на сковороде без масла, для этого стоит использовать сковороду с керамическим покрытием, чтобы ничего не прилипало.Надо понимать, что во время готовки все полезные свойства продукта теряются, поэтому я хочу перейти на сырое питание и есть побольше продуктов без термической обработки.

Динара #9 18.05.2014г. в 13:04

Мясо, любой мужчина его обожает. А мне нравится радовать новыми кулинарными свершениями своего мужа. Подобный рецепт я знала давно, но есть свои тонкости его приготовления. Так что нужен некий опыт, а то в противном случает куски могут получится жесткими и сложно прожевываемые. Кстати я больше предпочитаю использовать баранину или курицу, получается тоже вкусно. Свинину по мусульманским обычаям употреблять просто нельзя.

Даша #1 20.05.2014г. в 14:56

Динара, а Вы думаете, что во всех этих сосисках, сардельках и колбасах нет свинины? По любому её туда добавляют, ну если не во все, то во многие точно, читайте внимательнее их состав, а то ведь сами не зная уже может много кг этого мяса съели. И потом, мало ли что любят мужчины, им ещё нравится пить и курить, нельзя потакать им в таких вещах. Ставьте на стол больше растительной пищи, это полезнее для здоровья.

Инга #1 21.05.2014г. в 20:09

Даша, думаю курение и пиво несколько отличается по вредности от питания и не стоит пренебрегать вкусами своего близкого человека и потчевать его исключительно растительной пищей, ведь мужчины вкалывают порой не только за компьютером, но и на физической работе, а на зелени долго не протянешь, хотя протянешь, но только ноги, поэтому правильно приготовив это блюдо можно порадовать всю семью.

Ирина #1 22.05.2014г. в 19:03

Инга, если Вы будете потчевать своего мужчину свининой, то вскоре или может чуть попозже у него может появиться большое пузо, которое будет мешать ему выполнять физическую работу и из за этого он может даже попасть под сокращение.А растительная пища бодрит моральный дух и сохраняет не только здоровье, но и фигуру в прекрасном состоянии, поэтому прислушайтесь к моим словам и следуйте им.

марина #10 23.05.2014г. в 12:31

Одно время мы держали свиней и буженина была на нашем столе почти ежедневно. Больше всего мне нравится, когда мясо шпигуют чесноком и натирают приправами. Но готовили всегда в фольге. Если просто запекать, то как не поливай соком, все равно мясо получается суховатым. Про вымачивание в рассоле ничего сказать не могу, потому что так никогда не делали. Но тут все на любителя. Можно попробовать все способы приготовления и остановится на том, который вам больше понравится.

Марина #1 24.05.2014г. в 14:58

марина, бедняжка, как отвратительно ты питалась в детстве, есть каждый день свинину маленькому ребёнку никак нельзя, ему нужны творожок и прочие молочные продукты, в которых есть кальций, необходимый для роста костей. Нужны ещё овощи и фрукты, которые служат источником витаминов и клетчатки. Тебя же пичкали жирным мясом, в котором полно вредного холестерина.

Марина #1 26.05.2014г. в 18:35

Марина, как вы можете судить о рационе ребенка по краткому упоминанию в комментарии. Я думаю, каждая мама знает, что ребенку помимо мяса разного вида, которое к слову педиатры рекомендуют давать каждый день с перерывом на рыбные дни, нужны и другие продукты. А домашняя буженина не повредит даже малышу, если ее делать правильно и стараться выбирать без лишнего жира.

Александра #11 24.05.2014г. в 14:04

Я сто раз делала это блюдо и всегда итог был один - сухой кусок мяса. На этот раз сделала все честь по чести, как описано в рецепте, получилось как и обещали - вкуснейшее кушанье. Я его готовила в фольге, такого нежного мяса мой муж не ел в жизни, это он сам признался. А я поняла свою ошибку. Дело было в рассоле. Теперь думаю вообще отказаться от магазинной колбасы, буженина намного лучше.

Юлия #1 26.05.2014г. в 13:31

Александра, ещё хочу дать Вам совет, свинину лучше покупать у частников, если с одним договоритесь, то он потом каждый раз, когда будет резать свинью и Вам привезёт сколько надо. А в больших торговых центрах это мясо имеет другой вкус и животных иногда выращивают с использованием гормонов. От этого также зависит вкус готового блюда, домашний поросёнок всегда лучше.

Дарина #12 26.05.2014г. в 17:00

Никогда не думала и уж тем более не пробовала готовить буженину дома. Думала, что это совершенно невозможно, да и надобности как-то особо не было, сейчас все можно приобрести в магазине и не хуже. Единственное, что привлекает - это возможность регулировать приправу и соль, ведь магазинную чаще пересаливают и кладут больше приправ, чем нужно, поэтому есть ее конечно можно, но вредно.

Татьяна #1 28.05.2014г. в 20:44

Дарина, всем уже давно известно, что магазинную продукцию, вроде колбас, сосисок и прочих мясных блюд, в том числе и буженину, есть не только вредно и просто может быть опасно. На мой взгляд, там нет ни грамма мяса, а непонятно что. Вот именно поэтому там так много специй и соли - чтобы замаскировать все безобразие, которое внутри. Попробуйте домашнее, конечно затратно по времени и по деньгам, но оно того стоит.

Алёна #2 30.05.2014г. в 19:28

Ответ на Дарина: „Никогда не думала и уж тем более не пробовала готовить буженину дома. Думала, что это совершенно невозможно, да и надобности как-то особо не было, сейчас все можно приобрести в магазине и не хуже. Единственное, что привлекает - это возможность регулировать приправу и соль, ведь магазинную чаще перес“

Дарина, вред в этом продукте есть, но не стороны приправ, а соли, которая служит основной причиной повышения давления, а вот приправы не надо путать с ароматизаторами и консервантами. Это исключительно растительные компоненты, которые улучшают вкус и не несут в себе угрозы или вреда для нашего здоровья. Приветствую такие рецепты, давно уже пора отказываться от того, чем нас кормят производители мясных изделий.

Елизавета #13 28.05.2014г. в 20:26

Вот делать нечего, тратить время на такое когда в магазине ассортимент мясных продуктов просто навалом и не обязательно, что все вредное и не полезное, можно найти качественные. Такое могут сделать только те дамы, которые изо дня в день сидят дома и ничем особо не заняты, ведь это требует много времени и усердия, чтобы не превратить кусок мяса, который можно пожарить в кусок сухого полуфабриката.

Ирина Котлярова #14 29.05.2014г. в 12:13

Это сколько же времени надо потратить, чтобы сварить этот несчастный кусок мяса по рецепту? Я лучше пойду куплю готовую, мне много не надо. Какая разница? Кому делать нечего, тот пусть и возится. Пока будешь ждать вымачивания-маринования, уже аппетит весь пройдёт на такое мясо. Легче пожарить в том же рукаве с пряностями. Не вижу особой разницы во вкусе, мясо оно и есть мясо.

Яна #15 30.05.2014г. в 21:56

Несколько раз пыталась сделать себе и семье домашней буженины, но увы, после того как я испортила два значительных куска мяса и превратила их в куски вяленого мяса, муж резко воспротивился таким моим экспериментам и сказал, что лучше будет "травиться" покупной бужениной, чем переводить деньги и продукты. Так что, домашняя буженина доступна не только у кого много времени, но и у кого много денег.

Войти