Кулинария 14.06.2014г. в 12:00

Вишневый мармелад - полезные сладости

Вишневый мармелад

Вишневый мармелад

Мармелад, сделанный своими руками – это вкусное и полезное лакомство. Он не содержит красителей, консервантов и прочих вредных добавок. Мы расскажем о тонкостях приготовления вишневого мармелада.

Мармеладом называют кондитерское изделие из ягод, молочных продуктов и фруктов. Его готовят с добавлением сахара и желирующих компонентов. Последние представлены такими веществами, как агар-агар, пектин или желатин. Своими руками создать мармелад может любой желающий. Ничего трудного здесь нет.

Секреты вкусного мармелада

Мармелад бывает ягодным, желейным, фруктовым, желейно-фруктовым. Проще всего делать этот десерт из ягод и фруктов, которые содержат пектин. Это натуральный загуститель, который превращает фруктовое пюре в мармелад. В больших количествах пектин содержится в грушах, яблоках, абрикосах, айве и цитрусовых. Если пектина в плодах недостаточно, то к основному продукту для мармелада можно добавить пюре или сок плодов, в которых его много.

В качестве загустителя часто используются желатин (компонент животного происхождения) или агар-агар (сырьем служат водоросли). Пюре или сок ягод и фруктов надо подогреть. Далее туда добавляют сахар и желирующее вещество. Смесь необходимо варить до загустения. Оценить состояние мармелада можно по одной капле. Если она не растекается по тарелке, то десерт готов. Мармелад должен немного остыть, после чего его можно разложить по формам. Некоторые хозяйки кладут его на противень, предварительно подстелив бумагу для запекания. Мармелад остывает и твердеет. Из него можно нарезать квадратики, ромбы, треугольники или создать необычные фигурки с помощью специальных формочек.

Мармелад делят на формовой, нарезной и пластовый. Чтобы получить мягкий текстуру, надо взять меньше сахара. Такой мармелад раскладывают по баночкам. Украсить готовый мармелад можно кокосовой стружкой, посыпкой, орехами, сахарной пудрой. Этот десерт бывает многослойным. Для его получения необходимо сделать мармелад послойно. Каждый слой имеет свой цвет. Сначала заливают первый слой, а когда он затвердеет – следующий. От желания кулинара зависит количество мармеладных слоев.

Рецепт вишневого мармелада

Вам понадобится: пюре из вишни, сахар – 700-800 г, пакетик пектинового порошка, сахарная пудра.

спелые вишни

Приготовление:

Залейте плоды водой и проварите до мягкости. Далее сделайте из вишни пюре. Для этого её лучше использовать прибор для отжатия фруктов. Пюре отварите в кастрюльке. Сократив объем массы на треть, засыпьте в кастрюлю 300 г сахара. Массу варите минут 10. Смешайте пектин с сахарной пудрой и добавьте его в мармелад. Варите массу, постепенно добавляя оставшийся сахар. Кипение мармелада не должно прекращаться. Пенку, которая появляется на поверхности, удаляйте ложкой.

После загустения мармелада, проверьте его готовность. Если капля массы не растекается по тарелке, то емкость можно снимать с плиты. Горячий мармелад разлейте по банкам. Десерт получается ароматным и густым. Он имеет насыщенный цвет и превосходный вкус.

Еще один рецепт мармелада из вишни

Вам понадобится: 3 кг вишни без косточек, ром (спирт) – 20 мл, 1 кг сахара, щепотка корицы.

Приготовление:

мармелад из вишни

Измельчите вишни и вылейте массу в таз. Горсть вишневых косточек раздробите и положите в марлечку, сложив ее в несколько слоев. Сделайте узелок, внутри которого будут косточки. Этот узелок положите в таз. Варите массу, помешивая без перерыва. Процесс должен продолжаться до загустения. Это занимает около 30 минут.

При варке важно непрерывно перемешивать массу, чтобы она не пригорела. Далее выньте мешочек с косточками и в три приема всыпьте сахар. Смесь варите до необходимой густоты. Ближе к финалу всыпьте корицу и налейте ром. Размешивать надо быстро, так как смесь моментально густеет после добавления алкоголя.

Готовое лакомство разложить по баночкам. Остывший мармелад покрывается корочкой, и банки можно накрыть крышками. Готовый десерт имеет такую густоту, что он не течет при переворачивании банки. Приготовив вишневый мармелад по одному из наших рецептов, вы сможете оценить его восхитительный вкус. Такой десерт послужит отличным дополнением к тостам и выпечке.

Инга #1 15.06.2014г. в 13:57

Мне нравится вишню свежую есть, так в организм попадают все витамины, которые утрачиваются во время термической обработки. Сам рецепт десерта хорош, но пользы от такого лакомства будет нулевым, поэтому лучше кушать свежие ягоды, да и не к чему заниматься домашним консервирование, когда все магазины битком набиты такими изделиями и на вкус ничем не хуже.

victoria88-88@mail.ru #1 16.06.2014г. в 21:05

Мне нравится вишню свежую есть, так в организм попадают все витамины, которые утрачиваются во время термической обработки. Сам рецепт десерта хорош, но пользы от такого лакомства будет нулевым, поэтому лучше кушать свежие ягоды, да и не к чему заниматься домашним консервирование, когда все магазины битком набиты такими изделиями и на вкус ничем не хуже. раньше не знала о полезных свойствах мармелада, думала, что он только полнит и повышает уровень сахара, как и все сладости, но ошибалась... Посоветовал кушать по чуть-чуть натощак врач и так же рассказал рецепт его приготовления. Я делаю вишневый мармелад с добавлением яблочного пюре (оно желирует хорошо). И теперь кушаю не только я, но и все мое семейство. Кто еще не пробовал советую сделать своими руками

Вероника #1 19.06.2014г. в 10:50

***, кому как. Я тоже люблю свежие ягоды. Но у нас в саду 3 вишни. И мы просто не успеваем все съесть. А они же портятся. А в таком виде его можно и на зиму заготовить. Во время термической обработки погибают не все витамины, а зимой они ой, как нужны! Так что это просто отличный выход для нас. Я правда еще конкретно эти рецепты не пробовала, но обязательно попробую.

Анна #2 17.06.2014г. в 11:06

Ответ на Инга: „Мне нравится вишню свежую есть, так в организм попадают все витамины, которые утрачиваются во время термической обработки. Сам рецепт десерта хорош, но пользы от такого лакомства будет нулевым, поэтому лучше кушать свежие ягоды, да и не к чему заниматься домашним консервирование, когда все магазины “

Инга, ваши рассуждения заслуживают критики. Как вы можете сравнить домашние заготовки с магазинными? Возьмите любую банку и посмотрите на ингредиенты, там вы увидите кучу запрещенных веществ. А в домашних ничего такого нет. Я не спорю, вишни надо есть свежими, а лишние со своего сада, как у нас, надо превратить вот в такие лакомства. Я сделаю мармелад по второму рецепту. Не люблю желирующие вещества.

Дарья #1 18.06.2014г. в 20:25

Анна, я не понимаю, почему Вы так взъелись до этого состава, ну есть там немного консервантов, так они нужны для того, чтобы продукт не испортился быстро и его можно было хранить долгое время. Если так рассуждать, то и воздухом дышать вредно, потому что в нём много вредных веществ, однако Вы противогаз не одеваете. Я тоже думаю, что жалко тратить своё время на эту консервацию.

Настя #3 17.06.2014г. в 19:01

Ответ на Инга: „Мне нравится вишню свежую есть, так в организм попадают все витамины, которые утрачиваются во время термической обработки. Сам рецепт десерта хорош, но пользы от такого лакомства будет нулевым, поэтому лучше кушать свежие ягоды, да и не к чему заниматься домашним консервирование, когда все магазины “

Инга, ну как можно сравнивать домашнюю консервацию с тем, что продают в магазинах, прочитайте там хотя бы раз состав, очень много ингредиентов, которые начинаются с большой буквы Е с тремя цифрами вместе. Вбейте эти маркировки в интернет и прочитайте про них, всего этого нет в данном рецепте, следовательно можно есть и давать детям, не причиняя непоправимый вред здоровью.

victoria88-88@mail.ru #2 16.06.2014г. в 22:20

раньше не знала о полезных свойствах мармелада, думала, что он только полнит и повышает уровень сахара, как и все сладости, но ошибалась... Посоветовал кушать по чуть-чуть натощак врач и так же рассказал рецепт его приготовления. Я делаю вишневый мармелад с добавлением яблочного пюре (оно желирует хорошо). И теперь кушаю не только я, но и все мое семейство. Кто еще не пробовал советую сделать своими руками

Марина #3 19.06.2014г. в 20:13

Недавно по телевизору узнала, что мармелад полезен не только для организма, но и что удивительно для зубов, поражает правда? Сама мармелад делать не пробовала, так как точно знаю, что никогда домашний не заменит мне эти вкусные кругляшки с хрустящим сахаром сверху, хотя и признаю, что домашнее лучше и полезнее, но для меня важен внешний вид продукта, а магазинный всегда красивее.

Войти