Кулинария 21.09.2014г. в 12:00

Баранина, запеченная в духовке - аромат Востока

Баранина, запеченная в духовке

Баранина, запеченная в духовке

Баранина является одним из самых распространенных блюд восточной кухни. Именно этот мясной продукт считается самым экологически чистим, так как обладатели такого мяса – барашки не переносят препараты, содержащие антибиотики и химподкормки. Причем, мясо барана содержит много легко усваиваемого белка и железа, богато витаминами группы В, а также калием, кальцием, фосфором и другими полезными минералами. Поэтому этот продукт считается диетическим и очень полезным для здоровья.

В пищу лучше употреблять мясо барашка в возрасте до 3-х лет. Оно имеет светло-красный цвет и белый жирок. Старое мясо темное, немного жестковатое и может иметь неприятных запах. Для приготовления такой баранины потребуется много времени, так как ее сначала хорошо вымачивают с использованием различных трав, но и это не гарантирует, что неприятных запах исчезнет.

Способов приготовления блюд из баранины великое множество, но самым лучшим и нетрудоемком способом, при котором еще и сохраняются полезные вещества является запекание. При такой обработке мясо становится очень нежным, сочным, ароматным и просто тает во рту. Баранину можно готовить целым куском или по частям, например, баранью ножку, или разделив его на порционные кусочки. Очень вкусным получается блюдо с запеченными овощами. Они хорошо впитывают лишний жир и подойдут для гарнира.

На Востоке для улучшения вкуса этого мясного продукта используют зелень и различные специи, такие как кориандр, розмарин, чабрец, хмели-сунели, зиру, шафран, горчицу, чеснок и многие другие. Причем, мясо предварительно маринуют. Для этого используют столовый уксус, разведенный 1:1 с водой, специи и лимонный сок, красное вино, пиво или любые молочные продукты.

Сегодня приготовим баранину, запеченную в духовке по традиционному восточному вкусу, предварительно замариновав ее в молочном соусе. Молочный маринад подчеркнет натуральный вкус мяса, а специи и приправы придадут блюду нежность и удивительный аромат.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • домашние сливки – 150-170 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зелень петрушки;
  • соль,
  • паприка,
  • тимьян сушеный;
  • смесь восточных приправ (куркума, хмели-сунели, черный перец, шафран и др.).

продукты для баранины, запеченной в духовке

Этапы приготовления

Баранину нарезаем порционными кусочками, пленки и сухожилия срезаем, можно оставить на кусочках немного жира.

Баранину нарезаем порционными кусочками

Готовим молочный маринад. Для этого чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем со сливками, паприкой, тимьяном и измельченной петрушкой. Все тщательно перемешиваем.

Готовим молочный маринад

Кусочки барашка солим, натираем восточными специями и отправляем в маринад, перемешиваем. Оставляем баранину в холоде на ночь.

Кусочки барашка солим, натираем восточными специями

Баранину отправляем в маринад

Промаринованное мясо достаем из молочного соуса и отправляем в рукав для запекания, а затем в разогретую до 220˚С духовку.

отправляем в рукав для запекания

Через 20-25 минут огонь следует уменьшить до 180˚С и выпекать до готовности (не более 1 часа). Если мяско уже хорошо отделяется от косточек, то барашек готов.

выпекать до готовности

К столу баранина, запеченная в духовке подается с любыми овощами и зеленью.

Баранина подается с любыми овощами и зеленью

Алена #1 22.09.2014г. в 17:08

Баранина довольно специфическое мясо и на вкус и на запах. Кто-то это мясо обожает, а есть те которые его ненавидят. Главное его правильно приготовить и тогда запах баранины будет не таким резким. Хорошо что этот рецепт по приготовлению в духовке. Такой способ готовки более полезный и безопасный. Мясо не будет таким жирным и вредным. Хорошее блюдо, идеально для праздника.

Нина #1 23.09.2014г. в 13:03

Не любим мы с мужем этого зверя и вот по какой причине: привкус странный, да и аромат тоже. Но вкус и запах можно, я думаю, изменить с помощью приправ и специй. Кроме трав с этим хорошо справляются лимон, апельсин и многое другое. Так, например, печень обычно вымачивают в молоке, что бы убрать горечь, а синенькие в порезанном виде присыпают солью с той же целью. Главное не перестараться.

Инга #2 23.09.2014г. в 19:52

Ответ на Алена: „Баранина довольно специфическое мясо и на вкус и на запах. Кто-то это мясо обожает, а есть те которые его ненавидят. Главное его правильно приготовить и тогда запах баранины будет не таким резким. Хорошо что этот рецепт по приготовлению в духовке. Такой способ готовки более полезный и безопасный. Мя“

Алена, что такое вы говорите, разве запах и аромат этого мяса может кому-то не нравиться? Я ужасно удивлена вашим заявлением, так как считаю, что это самое вкусное среди всех домашних животных. Единственный недостаток заключается в том, что блюдо есть надо только горячим, даже немного остыв оно становится не вкусным из-за того, что жир сразу застывает.

Соня #2 24.09.2014г. в 19:45

Мне рецепт сначала очень понравился, но потом, когда дошла до пункта, где все ложиться в рукав я поняла, что это не мое. Я не приемлю готовку в этом изобретении. Я понимаю, что там специальный материал, но не могу отделаться от мысли, что это может быть опасным для здоровья. А может быть можно заменить такой способ приготовления на другой? Просто в духовке - это будет абсолютно не то. Может в гусятнице попробовать?

Дарья #1 25.09.2014г. в 16:59

Соня, постоянно готовлю разные блюда в рукаве и всегда получается вкусно и уверена, что это безопасно. А если вы так сильно переживаете о вреде, то перестаньте пользоваться пластиковой посудой, а также металлической.У меня вызывает сомнение другой момент, разве это мясо кроме шашлыка на что-то ещё годится, у него такой неприятный привкус, что многих даже голодом мори, но не притронутся к нему.

Наталья #3 25.09.2014г. в 02:10

Я никогда особенно не любила этот вид мяса, мне кажется, что оно как-то пахнет не самым приятным образом. Но однажды приятельница с Кавказа угостила меня хорошо приготовленным блюдом и я поняла, что для приготовления просто надо брать подходящие участки, тогда вкус получается потрясающий. Думаю, что здесь как раз и даны правильные рекомендации по приготовлению.

Тоня #4 25.09.2014г. в 12:38

Сейчас же все что угодно продается просто круглогодично. Поэтому я люблю это мясо готовить с малиной. Мороженные ягоды я вам брать не советую. Так как после разморозки ягоды обычно напоминают кашу. Хотя в соус можно и так. С мятой очень вкусно получается. Это, обычно, английское блюдо. Но у нас оно, конечно, адаптировано под наш вкус. Хотя этот рецепт, думаю, мужу понравится.

Юлия #1 26.09.2014г. в 11:21

Тоня, судя по Вашему комментарию Вы отъявленный кулинар. Сразу захотелось поэкспериментировать с мятой и малиной. Мне нравится готовить что-то новенькое, чего еще не пробовала наша семья тем более, что различных ягод и трав после завершения дачного сезона у меня всегда в достатке. А пока думаю начну с рецепта приведенного здесь так этот вид мяса таким образом готовить я тоже пока не пробовала.

Александра #5 26.09.2014г. в 16:23

Я только однажды в жизни ела баранину, когда была в гостях на Кавказе. Мясо само по себе очень вкусное, нежное, но кушать его нужно только горячим, иначе сразу блюдо покрывается жиром, и потом будет невозможно проглотить даже маленький кусочек. И еще мне не понравился специфический запах, когда друг готовил, неприятно пахло в радиусе 50 метров. А потом еще выветривалось 2 дня.

Аля #1 29.09.2014г. в 08:59

Фу, я не понимаю, как можно есть баранину, будь она хоть трижды вкусной. Она же так отвратительно пахнет. При том, что мне очень нравятся барашки - такие милые создания, у меня даже рука не поднимется разделывать их мясо для удовлетворения своего голода. Как по мне, есть куда более пригодные в пищу животные, те же куры, например, или говядина и свинина. Это просто кощунство.

Олеся #6 27.09.2014г. в 13:57

Ну очень аппетитно смотрится на фото, такое блюдо ни разу не готовила. Пробовала только традиционно шашлык и плов - тоже вкусно. Правда, покупаю я баранину редко, потому что мясо очень жирное. Считается, что по жирности оно наравне со свининой стоит. Но я обычно сразу отделяю жир и кладу его в морозилку. Во время простудных заболеваний этот жир очень полезен от кашля и бронхитов.

Рита #7 27.09.2014г. в 15:16

Диетологи уверяют, что если уж употреблять в пищу мясо, то это должна быть баранина. Объясняется это тем, что баран - животное тупое и при забое не успевает почувствовать ужас смерти, поэтому его мясо не несет негативной информации. И, конечно, баранину нужно готовить сразу после забоя или максимум в течение суток, потом баранина приобретает очень неприятный привкус

Войти