Кулинария 06.10.2014г. в 12:00

Форшмак из сельди - холодная закуска

Форшмак из сельди

Форшмак из сельди

Форшмак в переводе означает закуска или предвкушение. В состав классического селедочного форшмака, рецепт которого сохранился с 1913 года, входили рубленая сельдь, яблоки и свежая зелень, которые намазывали на черный хлеб.

Сегодня существует различные вариации приготовления этой закуски. Форшмак подают как холодным, так и горячим. Его готовят не только из рыбы, но и из мяса, с добавлением картофеля, капусты и орехов. Но самым распространенным форшмаком все же является холодный форшмак из сельди.

Этот рецепт именно классического форшмака с некоторыми современными поправками. Для остроты ощущений добавим в него немного кресс-салата и зернистой горчицы. А вместо кусочков хлеба, приготовим ржаную подушку для подачи форшмака.

селедочный форшмак

Ингредиенты:

  • Селедки – 250 грамм;
  • Яблока – 200 грамм;
  • Красного лука – 200 грамм;
  • Лимона – половину;
  • Растительного масла – одну ст. ложку;
  • Горчицы зернистой – одну ст. ложку;
  • Кресс-салата – пучок;
  • Соли и приправ;
  • Черный ржаной хлеб.

продукты для форшмака из сельди

Приготовление

Селедку чистим, извлекаем все кости и рубим кубиком. Яблоки промываем, чистим от косточек и мелко нарезаем. Лук чистим и измельчаем.

Селедку чистим, извлекаем все кости

рубим кубиком селедку

Яблоки промываем, чистим от косточек и мелко нарезаем

Лимон промываем, с его половины выжимаем сок.

Лимон промываем, с его половины выжимаем сок

В миске тщательно смешиваем полученный сок, селедку, яблоки, лук, масло и горчицу, солим и приправляем. Оставляем настаиваться.

смешиваем полученный сок, селедку, яблоки, лук, масло и горчицу

Хлеб крошим довольно мелко руками.

Хлеб крошим довольно мелко руками

Для формирования форшмака используем кулинарное кольцо. На его дно высыпаем ржаные крошки, хорошо прессуя их. Поверх хлеба выкладываем селедочную смесь и осторожно снимаем кольцо. С оставшимися продуктами поступаем так же. Из приведенного количества ингредиентов получается четыре порционных форшмака.

Для формирования форшмака используем кулинарное кольцо

Салат нарезаем при помощи кулинарных ножниц и украшаем им верхушку каждой порции селедочного форшмака.

Салат нарезаем при помощи кулинарных ножниц

Подаем форшмак из сельди перед основным блюдом.

Подаем форшмак из сельди перед основным блюдом

Мэри #1 07.10.2014г. в 09:40

Почему-то никогда не утруждала себя приготовлением форшмака из сельди. Наверное, тут свою роль сыграло давнее предубеждение, что это еврейское блюдо готовили в очень бедных семьях. А тут так все вкусненько разложили, рыбка, зелень, хлебушек черный... объедение. Все таки, приготовлю к субботе эту закуску. Интересно, как домочадцы на нее отреагируют:-)

Тоня #1 08.10.2014г. в 14:20

Мэри, а почему вы собственно так настроены против евреев, или против бедных, не знаю? Для меня главным критерием являются польза и вкусовые качества. И хотя данный рецепт я еще не успела попробовать на вкус, но состав довольно интересный. Салат, рыба, яблоки - это все полезно, но как сочетается не представляю. Ну что же, тем интереснее будет попробовать. Только вот остальным не скажу что в составе.

Милана #2 07.10.2014г. в 10:05

Форшмак из сельди с яблоками, это для меня что-то абсолютно новое и необычное. Рыбу давно не покупала, смущает её качество, а употреблять её нужно. А тут такое потрясающее оформление. Вот только не знаю где можно купить такое специальное кольцо и разве это всё не развалится когда его снимешь? Обязательно куплю все ингредиенты, хочется в полной мере его ощутить.

Оля #3 07.10.2014г. в 10:06

Решила на праздник такую красоту сотворить. Решила приготовить вместо селедки под шубой, она если честно, уже изрядно надоела. Думала, что не всем понравится, но на удивление скушали всё, до последнего кусочка! Правда вместо салата посыпала укропом. А ещё приятно удивило такие сочетание, как яблоко-рыба, необычно и в то же время нежно. Забрала в любимые рецепты.

Инга #4 07.10.2014г. в 12:22

Если вы не собираетесь идти на свидание, то это блюдо в самый раз. оно содержит в себе жирную морскую рыбу, поэтому является полезным. Этот тот редкий случай, когда жирное не является вредным и также не полнит. Готовится быстро, имеет замечательный вкус и с покупкой ингредиентов нет проблем, селёдка сейчас продаётся во многих магазинах, но брать надо свежую, а не в упаковках.

Анна #1 16.10.2014г. в 08:45

Инга, это точно, перед свиданием все-таки не стоит есть такие закуски, потому что аромат будет перебивать все одеколоны. Хотя есть другой выход - перекусить таким блюдом вместе с любимым человеком, а еще лучше - вместе его приготовить. Тогда польза двойная - и запаха не будет слышно, и рыбные витамины или что там полезно перед свиданием получите, да еще и как говорят, совместные действия сближают людей.

Софи #5 07.10.2014г. в 13:12

Скажем так: еще одна вариация на тему селедки под шубой. Пожалуй, даже попроще будет. Компонентов мало и они не требуют специальной обработки. Неплохо для бутербродиков на скорую руку и для легких перекусов в семейном кругу. Гостям такое ставить не надо - поймут неправильно. Да и что там - блюдо обыденное, не праздничное, и вряд ли кого-то удивит. Потому как народ нынче гастрономическими изысками избалован:-)

Инна #6 07.10.2014г. в 19:29

Обалденная вещь! Я люблю готовить классический форшмак из сельди, без всяких посторонних добавок. Все мои домашние просто его обожают, гости остаются приятно удивлены и частенько просят рецептом поделиться. Кстати, неплохая идея с ржаной подушкой, я всегда использовала хлеб, но подобный рецепт мне нравится больше. Обязательно теперь таким способом попробую.

Хлоя #7 08.10.2014г. в 14:24

Как то мне никогда не приходило в голову, что можно приготовить форшмак из сельди. Это же просто гениально. Я просто очень люблю селедку (не осуждайте, у каждого свои извращенные тараканы), перепробовала все блюда из нее. Все уже приелось. Но данное сочетание довольно интересно, да и в приготовлении все просто на столько на сколько это вообще возможно. Так что завтра попробуем.

Кира #8 09.10.2014г. в 11:49

Мне понравился рецепт форшмака из сельди. Вообще идея для зимнего блюда очень хорошая. А то у меня как-то зимой все достаточно скучно в плане приготовления пищи. Тем более, что селедочку, да и вообще рыбу мы всей семьей очень любим. Для гостей я наверное такое не подам, надо что-нибудь более вычурное. Но это еще надо попробовать по вкусу, если будет очень уж вкусно, то почему бы и нет?

Зарина #9 09.10.2014г. в 20:47

Очень люблю селедку: и обычную пряного посола, и в виде пресерв, и в салате "под шубой". Но ни разу не пробовала приготовить форшмак. Меня смущают яблоки в составе блюда, какое-то необычное сочетание. Раньше я бы предпочла просто порезать сельдь кусочками полить маслицем и порезать лук кольцами. Но теперь обязательно попробую приготовить данное блюдо.

Марина #10 10.10.2014г. в 16:55

Блюдо вкусное, но опять же после него изо рта так воняет, что можно людей распугать. Я вот по работе вынуждена много общаться с разными людьми, которые стоят рядом со мной. Селёдка рыба вкусная и полезная благодаря большому содержанию рыбьего жира, но пахнет она отвратительно. Так что это блюдо если и делать, то только находясь в отпуске, когда не с кем контактировать не надо.

Ольга #11 10.10.2014г. в 22:09

Почитала комментарии, и сложилось такое впечатление, что люди из лесу вышли и никогда не слышали про это блюдо. Это же классика, его, кажется, еще в царские времена готовили, ну в советские 100%. Правда вариаций его приготовления довольно много, например, про яблоко я сама впервые слышу. Но чтобы петь оды обычной селедке, мелко рубленной и с ржаным хлебом, - курам на смех.

Даша #1 11.10.2014г. в 15:14

Ольга, если людям нравится, то они и высказывают положительное мнение, а вы решили высмеивать их, что вас никоим образом не красит. Мне вот тоже нравится это блюдо именно с этим составом ингредиентов, а вы зря смеётесь, сначала попробуйте, а потом так негативно высказывайтесь.Это блюдо полезно содержанием рыбьего жира, который имеется в большом количестве в селёдке осенью.

Лилия #12 10.10.2014г. в 23:17

Прочитала рецепт как приготовить форшмак из сельди с большим интересом, про само блюдо слышала, но никогда не пробовала. Хотя делается действительно просто и допускает много вариаций. Меня тоже немного смутило яблоко в составе, но думаю его можно выбрать из кислых сортов, или вообще чем-то заменить. А еще понравилась идея с кулинарным кольцом, я такого и не видела. Надо будет поискать по магазинам, а то я совсем от жизни отстала)

Катерина #1 12.10.2014г. в 14:11

Лилия, я часто готовлю это блюдо на застолья и ещё не один человек не сказал, что это не вкусно, все просят поделиться рецептом. хотя там ничего сложного нет и все ингредиенты на виду. Попробуйте сначала приготовить всё, как здесь рекомендовано, а уже потом сможете экспериментировать. Я предпочитаю делать всё в точности ничего, не заменяя и не убирая, хотя можно и попробовать.

Алекс #13 11.10.2014г. в 14:59

Я люблю готовить форшмак из сельди по еврейски. Для меня это уже стало традицией, так как муж любит это блюдо. Я тоже им не брезгую, хотя мне больше по нраву другие виды рыб. Будет интересно попробовать данный рецепт, так как мой довольно сильно отличается и по ингредиентам и по конечному виду (не так я его подавала), но поскольку выглядит очень интересно, то я только "за".

Авиталь #14 12.10.2014г. в 06:51

Мне-то с моими еврейскими корнями не знать, что такое фаршмак?)) Моя мама его готовит всю жизнь, ни один праздник не обходится без этой вкуснючей намазки на бутерброды. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт, но такой фаршмак, как у моей мамы, я нигде больше не пробовала. Ее секрет залючается в том, что она добавляет яичные желтки. Так закуска становится мягче и нежнее.

Жанна #15 12.10.2014г. в 12:03

У моего папы любимое блюдо это форшмак из сельди с морковью. Поэтому как он готовиться я знаю давно. Данный рецепт конечно сильно от моего отличается. Просто о крес-салате в детстве я ничего не знала. А в начале 90-х был такой ингредиент популярен? Предложила папе опробовать новый рецепт - он не хочет. Сказал ему и тот нравиться. Но я все равно попробую. А что? Люблю эксперименты.

Даша #1 13.10.2014г. в 20:26

Жанна, а можно Вас попросить написать чуть подробнее про вариант этого блюда с морковкой? Я хотела бы попробовать приготовить форшмак, но в этом рецепте меня смущает яблоко, я не просто представляю себе, как можно в одной тарелке смешивать яблоки с селедкой. А вот с морковкой - другое дело, пожалуйста, поделитесь секретом - Вы ее используете в сыром или вареном виде?

Евгения #16 12.10.2014г. в 12:21

Всегда была уверена, что форшмак готовят только из селедки, а оказывается, его из других ингредиентов можно делать! Я не так давно освоила это блюдо, но делаю немного иначе: без черного хлеба, и не с растительным маслом, а со сливочным. Все продукты смешиваю блендером, и получается очень вкусная закуска. Думаю, что это намного полезнее, чем покупные паштеты или колбаса. Правда, перед выходом в свет стараюсь форшмак не есть.

Света #1 13.10.2014г. в 17:09

Евгения, извините, но не могу не сказать, делать это блюдо из сливочного масла нельзя, это просто отвратительно, как только такое могло вам прийти в голову. Только представьте солёная рыба с маслом, у меня аж аппетит пропал. К этому блюду подойдёт только растительное масло, желательно использовать нерафинированное, которое с запахом, тогда будет ещё полезнее.

Елена #17 13.10.2014г. в 20:50

Обожаю форшмак из сельди с картофелем кушать! Картошка отдельно, естественно. Если её кто-то прямо в массу добавляет, то это дело вкуса. Но я люблю классический, его ещё моя бабушка делала. Данный рецепт очень отличается от того, что я знаю, можно сказать, совершенно другой. Я не режу сельдь, а пропускаю через мясорубку. Это и будет настоящий, который с чёрным хлебушком.

Лариса #18 14.10.2014г. в 17:28

У меня всегда было совсем другое представление на предмет того как сделать форшмак из сельди. В моем рецепте и в том, который приведен здесь сходство состоит только в наличием этого вида рыбы. Остальные ингредиенты у меня совсем другие. Что же думаю прелесть любого блюда и заключается в том, чтобы каждый мог внести в него то, что более подходит по вкусу именно ему.

Рита #19 14.10.2014г. в 19:06

Чего только не придумают, даже селедку в пасту перетирают, просто так она в горло не лезет, не знают люди, что б им такого съесть. Совсем уж зажрались! А нельзя просто наварить картошки, порезать кусочками селедочку, да и скушать? Нет, придумывают какую-то фигню, яблоки туда пихают или морковку, в общем делать вам нечего. Поменьше заморочек на еде, и за фигурой следить не надо будет.

Анонимка #1 16.10.2014г. в 21:54

Рита, а чем вам не нравиться разнообразие в еде? Я вот просто люблю что-нибудь новенькое попробовать, при этом не обязательно мне предыдущее не нравиться. Особенно люблю близких удивлять, особенно папу. А если вам нравиться есть каждый день одно и то же так в чем проблема? Чего вы вообще сюда забрели, в рецепты то? Небось сами хотели почитать хотя бы нечто оригинальное?

Фаина #20 14.10.2014г. в 21:17

Иногда действительно просто хочется соленого, в том числе селедки. Сельдь под шубой давно поднадоела, ее готовим и сами, и можно купить готовую в кулинарии, если лень делать самим. А вот форшмак звучит экзотически, а в приготовлении вроде совсем не сложный. Надо сделать, мне понравилось, что можно заранее сделать саму массу, а потом ее намазывать на хлеб по мере необходимости. Хороший быстрый перекусон, если потом не нужно идти в люди.

Таня #1 15.10.2014г. в 14:44

Фаина, действительно, рецепт очень простой, делается все быстро. Я раньше никогда не готовила блюдо форшмак картофельный с сельдью. Решила попробовать, думала, что мне не понравится, но это оказалось совсем не так. Теперь я буду иногда пользоваться этой идеей. А чтобы после такого перекуса все-таки можно было выйти в люди, лук надо ошпаривать кипятком.

Дарья #2 17.10.2014г. в 15:54

Ответ на Фаина: „Иногда действительно просто хочется соленого, в том числе селедки. Сельдь под шубой давно поднадоела, ее готовим и сами, и можно купить готовую в кулинарии, если лень делать самим. А вот форшмак звучит экзотически, а в приготовлении вроде совсем не сложный. Надо сделать, мне понравилось, что можно з“

Фаина, это блюдо хорошее, но только не надо сравнивать с селёдкой под шубой, с которой не один салат не может сравниться, поэтому его не зазорно даже на праздничный стол поставить перед гостями. Данный рецепт тоже хорош, готовится быстро и из простых ингредиентов, но запах изо рта потом будет убийственный и даже жевательная резинка не поможет освежить дыхание.

Марина #21 16.10.2014г. в 12:21

А я блюда из сельди форшмак готовлю совсем другим способом. Я беру свежий круглый каравай, разрезаю его пополам, убираю мякоть, которую потом смешиваю с соком лимона и чесноком. Слоями выкладываю прямо в оставшуюся корку филе соленой сельди, затем маринованный лук, массу из хлеба, майонез и повторяю это процедуру снова. Потом все это убираю в холодильник на пару часов.

Ксюша #1 18.10.2014г. в 14:28

Марина, у Вас очень любопытный вариант приготовления форшмака, я до такого способа даже бы и не додумалась. То есть у Вас получается такой как бы пирог из хлеба с начинкой внутри? А он не размокает от начинки, не разваливается? И как Вы его потом подаете к столу? Его нужно резать на дольки как торт, или открывать верхнюю крышку и просто накладывать начинку, как салат?

Halfa #22 16.10.2014г. в 13:47

Закуска крайне интересная, к моему стыду я название слышала, но не знала, что это такое. Сельдь я очень люблю, но она настолько уже приелась, что к праздничному столу подача ее в виде просто нарезанных кусочков не всегда хороша - блюдо съедается не так быстро. Из других блюд я знаю только сельдь под шубой, которая тоже давно всем известна. А вот в виде такой закуски думаю гости оценят, открыла для себя этот продукт по-новому.

Инна #23 17.10.2014г. в 21:01

Отличный рецепт с фото форшмака из сельди. Самое главное, что все поэтапно расписано, да еще и с картинками. Сам рецепт можно даже не читать, по фото все понятно. Кстати, я сама готовлю такой довольно часто, но ни разу не клала яблоко. Это для меня в новинку. А еще, упустила наверное, какое яблоко лучше взять, кислое или сладкое? Кислоту по идее лимон даст, а вот сладость рыбе ни к чему. Но хотелось бы услышать ваши советы.

Аня #24 19.10.2014г. в 08:50

А я сама никогда форшмак не делала, но однажды пробовала его на Дне рождения у подруги. Я думала, что это какое-то грузинское блюдо, если честно, просто у подружки папа грузин. А теперь даже не понимаю, с чего они решили приготовить такую закуску. Хотя мне понравилось, для намазки на бутерброды в самый раз. Кроме меня всем гостям тоже понравилось, быстро бутербродики размели.

Людмила #25 04.04.2015г. в 21:54

Я .знаю другой рецепт фаршмака

Гость #1 30.04.2015г. в 15:57

А как насчет "поделиться"?

Войти