Кулинария 12.11.2014г. в 12:00

Турша: рецепт восточной закуски

Турша рецепт

Турша

Турша – это оригинальная и яркая восточная закуска, которая имеет острый вкус, приятный аромат и содержит в себе массу витаминов.

Существует несколько вариантов приготовления турши. В первом варианте используют только спаржевую фасоль, которую предварительно отваривают, затем бланшируют, перемешивают с зеленью, добавляют соль, приправы и заливают уксусом. Второй вариант турши готовят из смеси овощей без уксуса, методом естественного брожения. Все овощи так же отваривают, бланшируют, добавляют зелень, соль, приправы, затем заливают рассолом и оставляют на три дня для брожения. Оба варианта турши в готовом виде хранят в холодильнике до двух месяцев.

Предлагаемый рецепт турши из смеси овощей: спаржевой фасоли, баклажана, сладкого и горького перца. Готовится такая турша очень просто и достаточно быстро. Самым важным процессом в приготовлении турши является процесс бланширования овощей. Кратковременное отваривание овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ и одновременно провести дезинфекцию.

Правильное бланширование – это залог вкусного и полезного блюда. Овощи нужно нарезать на кусочки и кратковременно погрузить в кипящую воду, затем извлечь и сразу же переложить в емкость с ледяной водой. Это необходимо, что бы сохранить яркий цвет овощей и моментально остановить процесс их варки.

Время бланширования овощей зависит от их вида, размера, сорта и степени спелости. Зелень, например, бланшируют всего одну минуту. Спаржевую фасоль, перец и шпинат – по две минуты. Зеленый горошек, кабачок, молодую морковь, цветную капусту – четыре минуты. Лук, сельдерей, баклажан, грибы – по пять минут. Картофель, горошек и кукурузу бланшируют по восемь минут. А свеклу и морковь – не менее двадцати пяти минут.

Если необходимо бланшировать несколько видов овощей, то это можно делать, не меняя воду, при этом ее необходимо постоянно подогревать.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2;
  • Спаржевая фасоль – 300 грамм;
  • Сладкий перец – 3;
  • Горький перец – 1;
  • Петрушка, укроп, соль, приправы.

продукты для турши

Приготовление

Сладкий перец чистим от семян и нарезаем каждую половинку на шесть частей.

Сладкий перец чистим от семян

С баклажан удаляем плодоножки, промываем и нарезаем средними кольцами.

нарезаем средними кольцами баклажаны

Зелень и горький перец промываем, просушиваем и измельчаем.

Зелень и горький перец измельчаем

Спаржевую фасоль (замороженную) опускаем в кипяток и варим две минуты.

Спаржевую фасоль варим

Перекладываем отваренную спаржу в ледяную воду и даем ей остыть пару минут.

Перекладываем отваренную спаржу в ледяную воду

Воду сливаем, спаржевую фасоль перекладываем в тарелку и оставляем полностью остывать.

спаржевую фасоль перекладываем в тарелку

В ту же воду опускаем кусочки сладкого перца и варим его так же две минуты.

кусочки сладкого перца варим

Перемещаем перец на пару минут в ледяную воду.

Перемещаем перец на пару минут в ледяную воду

Затем перекладываем перец в тарелку и даем полностью остыть.

перекладываем перец в тарелку

Колечки баклажан помещаем в кипяток и варим их пять минут.

Колечки баклажан помещаем в кипяток

Перекладываем баклажаны в ледяную воду.

Перекладываем баклажаны в ледяную воду

После чего воду сливаем, а баклажанам даем остыть.

баклажанам даем остыть

Все овощи готовы, приступаем к рассолу. В литре воды разводим две столовые ложки соли, ложку сахара и приправы. Варим рассол пять минут и полностью его остужаем.

Варим рассол пять минут

Тем временем промываем и стерилизуем банки на пару.

стерилизуем банки на пару

В подготовленные банки начинаем закладывать туршу. На дно кладем зелень и горький перец.

начинаем закладывать туршу

Поверх зелени выкладываем по четыре колечка баклажан.

выкладываем по четыре колечка баклажан

Слой баклажан посыпаем зеленью и горьким перцем.

Слой баклажан посыпаем зеленью

Следующим слоем выкладываем кусочки сладкого перца.

выкладываем кусочки сладкого перца

Поверх перца – снова зелень и горький перец.

зелень и горький перец

Теперь выкладываем слой спаржевой фасоли.

выкладываем слой спаржевой фасоли

На слой спаржи – зелень и кусочки горького перца.

На слой спаржи – зелень и кусочки горького перца

Таким образом, чередуем слои, пока банка полностью не наполнится.

чередуем слои

Заливаем туршу остывшим рассолом и плотно закрываем банки.

Заливаем туршу остывшим рассолом

Оставляем банки с туршей в теплом месте на трое суток для брожения, затем убираем в холодильник.

Оставляем банки с туршей в теплом месте

Туршу подаем холодной и без рассола, приправив растительным маслицем.

Туршу подаем холодной и без рассола

Альбина #1 13.11.2014г. в 13:51

Сколько живу на свете, а про такое блюдо даже ничего не слыша. А готовится то оно из тех продуктов, мимо которых я каждый день прохожу на рынке. Это просто какой то витаминный букет о пользе такой закуски и задумываться не стоит. Жаль только, что нельзя ее съесть сразу же после приготовления, но будем развивать свою силу воли и знакомиться ближе с восточными блюдами.

Лилия #2 13.11.2014г. в 14:10

О, я такое блюдо пробовала в детстве, когда гостила у тётки. Она делала разные варианты, в том числе добавляла цветную и белокочанную капусту нашинкованную, получалось замечательно. Причем, как тетя призналась, она и замороженную фасоль использовала - вкус, конечно, не совсем тот, что у свежих, но тоже неплохо. Особенно хороша эта закуска к вареной картошке, тушеному жирному мясу.

Ася #3 14.11.2014г. в 21:08

Ну, в принципе, должно быть неплохо. Сначала я подумала, что все овощи нужно протушить, а потом поняла, что это маринуется, как у нас огурцы, и потом подается в качестве закуски. Я бы такое попробовала с единственной оговоркой - мне кажется петрушка там будет лишней. Лучше положить прованские травы и душистый перчик. Но это мое мнение, я просто не люблю петрушку, она перебивает весь запах и вкус.

Надя #4 14.11.2014г. в 21:33

Очень интересный рецепт, не за счет ингредиентов, а по технологии. Я часто готовлю овощные рагу из баклажанов, спаржевой фасоли, перца итд, но никогда не бланширую, а просто тушу все в мультиварке. А этот вариант холодной закуски выглядит очень симпатично и простой в приготовлении. Обязательно попробую, но только первый вариант, с уксусом. Перебродившие овощи не буду ни готовить, ни тем более есть, вообще не понимаю этого.

Аида #5 15.11.2014г. в 18:39

Интересное название. Я никогда не пробовала маринованную спаржу, да еще и с баклажанами, думаю, что это очень вкусно и полезно. Если не забуду, приготовлю такое летом. Тем более, что мне нравится, что эту закуску можно приготовить впрок, закатав в банки. Так же можно и на зиму сделать закрутку, а потом есть с любыми кашами и макаронами, если не будет под рукой огурцов или тех же помидоров.

Наталья Г #6 16.11.2014г. в 14:43

Да ну, ерунда какая-то, честное слово. Такое будут кушать только вегетарианцы которые ничего не смыслят в хорошей, вкусной еде. Хотя если подать подобную закуску к мясу, то вполне пойдет. Как рецепт для консервирования я это не воспринимаю, лучше будет если приготовить все свежее. это очень влияет на вкус блюда. Ну и конечно заправка и специи, это важно.

Кира #7 17.11.2014г. в 08:49

Чего-то мне не нравится такая бурда. Как-то у меня не вяжутся все ингредиенты с закуской. Как по мне, так спаржа там лишняя. Маринованные баклажаны вроде бы должны быть вкусными, а остальное там вообще ни к чему. Возможно, я не привыкла экспериментировать с продуктами, люблю делать все по-старинке, но я бы такое даже не пробовала, это точно. Спаржу я воспринимаю только в супе.

Эмма #8 17.11.2014г. в 15:28

Я такое название никогда не слышала, хоть и жила в Азии 3 года. Такую стручковую фасоль я люблю, готовлю ее по-разному: и варю, и тушу с овощами, и запекаю. В принципе маринованные овощи - это всегда очень вкусно. Мне нравится эта идея, возьму себе на заметку. Как будет возможность, обязательно замариную летом. Если я правильно поняла, то такие заготовки можно делать на зиму.

Вера #9 18.11.2014г. в 14:16

Классный рецепт: отличные ингредиенты, простая технология и красота на вид. А самое главное, не последнюю роль в этой закуске играют мои разлюбезные баклажаны. Традиционные блюда из баклажанов уже поднадоели, а такая закуска для моей семьи будет в новинку и пойдет на ура! Особенно замечательно будет сочетаться с вареной картошечкой либо цельной либо пюре

Юлиана #10 18.11.2014г. в 15:11

Оригинально конечно, но вот только я не уверена насколько это вкусно. Особенно смущают баклажаны, так крупно порезаны. Пожалуй для начала остановлюсь на одной баночке, а уж потом если не понравится буду больше закрывать. У нас соленья обычно не задерживаются, просто улетают с картошечкой и мяском. И острого перчика побольше положу. И ещё думаю чесноку не хватает.

Лина #11 19.11.2014г. в 14:09

А что такое спаржа? Я что-то никогда не видела, чтобы у нас такое продавалось. Это какая-то фасоль или горох? Интересно было бы попробовать. С баклажанами, думаю, будет неплохо сочетаться, тем более, что там еще и перчик сладкий. Даже захотелось такое сделать самой. Только все же где можно купить спаржу? Я так понимаю, без нее это блюдо уже будет не таким вкусным.

Алла #12 20.11.2014г. в 23:33

Вообще очень люблю подобные рецепты. В принципе легко приготовить и смотрится очень необычно и интересно. Такими блюдами легко удивить друзей которые приходят в гости, да и мой муж любит такие необычные закуски. Благодаря вашим рецептам я уже приготовила несколько прикольных блюд. Теперь возьму на заметку и это. Думаю пора собирать меню на Новый Год.

Алина #13 21.11.2014г. в 12:02

В общем необычное название скрывает под собой обычное овощное рагу. Ингредиенты однозначно полезные, но не все любят, например, стебли фасоли. Попробую сделать, но уверена, что классическое рагу с картошкой, капустой и кабачками гораздо вкуснее. Хотя представленный рецепт однозначно менее калорийный и более изысканный. Еда для гурманов, следящих за весом

Кристина #14 21.11.2014г. в 22:40

Очень интересная закуска, я о такой даже и не слышала раньше. Тоже не совсем уверена насчет баклажанов, но хочу попробовать и с ними, и без них, только буду резать не крупно. Все овощи и специи вполне доступны на рынках, главное - четко придерживаться технологии и красиво разложить по баночкам. Кстати, баночки очень симпатичные, в простых литровых банках смотрелось бы не так мило.

Полина #15 22.11.2014г. в 15:02

Я всегда восхищалась такими аккуратными баночками с аппетитным содержимым, это даже выглядит не как еда, а как украшение кладовки. Про такой вид домашней консервации никогда раньше не слышала, но на вид смотрится здорово, думаю, мужчины такую закуску весьма уважают. Так что рецептик записала, осталось найти замороженную спаржевую фасоль, а все остальное пока еще есть на рынке. Обязательно попробую.

Войти