Войти
Напитки 08.01.2015г. в 13:00

Кисель: польза или вред - новые факты об известном десерте

Кисель польза или вред

Трудно найти человека, который никогда не пробовал бы кисель. Польза или вред этого десерта для детей и взрослых изучаются диетологами уже не одно десятилетие. Кто-то считает кисель исключительно полезным, а кто-то призывает отказаться от этого блюда из-за его высокой калорийности и содержания крахмала. Где же истина?

Кисель: история и современность

Кисель – национальное блюдо славянской кухни, которое появилось в России. Изначально кисель готовили из отваров злаков (овса, пшеницы, ржи), предварительно сквашенных в тепле. Полученный напиток с кисловатым вкусом (это качество нашло отражение в названии «кисель») и плотной консистенцией ценился за питательность, способность придавать силы, помощь в борьбе с заболеваниями. Ели кисели обычно с молоком. Это немудреное и недорогое кушанье удовлетворяло потребность в витаминах и минеральных веществах, бодрило, тонизировало, за что и ценилось всеми – от бедняков до богачей.

Кисель: история и современность

Когда в России получил распространение картофель, технология приготовления киселя изменилась. Кисели превратились в десертные блюда из фруктовых или ягодных соков с добавлением картофельного крахмала. Если же лакомство готовится не на фруктовой, а, например, на молочной основе, то в качестве загустителя принято использовать кукурузный крахмал.

В сущности, старинная и современная разновидности киселя имеют довольно мало общего. Поэтому некорректно говорить о пользе или вреде киселя в принципе, не уточняя, какой именно кисель имеется в виду. Как старинный кисель на злаковой основе, так и современные фруктовые и молочные кисели по-своему полезны и вредны.

Русский или белый кисель: польза и вред

Старинное блюдо, которое готовилось из заквашенной муки с водой, мало похоже на современные напитки. Для приготовления русского традиционного киселя использовали обычно овсяную, ржаную, пшеничную или даже гороховую муку. К муке добавляли закваску (в роли последней мог выступать, например, кусочек ржаного хлеба) и воду, после чего оставляли полученную массу на некоторое время в прохладном месте. Когда масса скисала, ее варили до загустения.

Русский или белый кисель: польза и вред

В результате получалось студенистое блюдо с кисловатым привкусом. Ели его горячим или охлажденным – холодный кисель сильно густеет, его можно резать ножом. Кушанье сочетали со сладкими добавками (медом, вареньем) или с бульоном, жареным луком, молоком, маслом.

Самым вкусным всегда считался кисель овсяный. Блюдо это очень полезное, поэтому оно не забыто и поныне, когда гороховый или, скажем, пшеничный кисели уже мало кому известны. Овсяный кисель сохраняет все свойства овсяной муки. Это кушанье улучшает обмен веществ, придает силы, эффективно очищает организм от токсинов. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки овсяный кисель освобождает организм от различных вредных веществ.

Овсяный кисель – признанное средство для улучшения пищеварения. Блюдо богато витаминами группы B, а также A, E и F. Кисель из овса улучшает состояние сердечно-сосудистой и нервной систем, снижает уровень холестерина в крови, помогает при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.

В отличие от сладкого киселя, особенно из концентратов, овсяный кисель – продукт полностью натуральный. Он очень полезен для организма, хотя увлекаться им чрезмерно, пожалуй, все-таки не стоит. Калорийность этого блюда около 100 килокалорий на 100 граммов, но если есть кисель со сладкими или жирными добавками, то можно поправиться на несколько килограммов.

Кисели современные: вред и польза

Кисели современные: вред и польза

Фруктовые сладкие кисели далеко не так полезны, как их несладкие «предки» на мучной основе. Крахмал сам по себе достаточно калориен, а добавление сахара еще больше увеличивает энергетическую ценность десерта. В то же время, по сравнению с другими сладостями, например, с пирожными или печеньем, кисель можно даже счесть диетическим блюдом.

Благодаря мягкой, слизистой консистенции и обволакивающим свойствам, кисели рекомендованы при множестве заболеваний желудочно-кишечного тракта. Они мягко обволакивают стенки желудка и кишечника, не раздражая их. По этой причине кисель – одно из первых блюд, которое включают в меню тех, кто перенес острый гастрит или иное воспалительное заболевание пищеварительного тракта. Очень полезен кисель при повышенной кислотности желудочного сока: этот напиток защищает слизистую оболочку желудка от разрушения, способствует нормализации пищеварения, облегчает состояние больных.

Вкус киселя и его свойства зависят в большой степени от того, на какой основе приготовлен напиток. Фруктово-ягодные кисели, если варить их правильно, сохраняют почти все полезные свойства свежих фруктов и ягод, ценные витамины и микроэлементы. Так, клюквенный кисель улучшает работу мочеполовой системы, черничный полезен для зрения, абрикосовый – для сердца. Кисели на молочной основе – хороший источник кальция.

Кисель довольно калориен

Кисель довольно калориен, в этом напитке содержится большое количество быстроусвояемых углеводов – крахмала и сахара. А молочный или сливочный кисель содержит еще и жиры. Конечно, при домашнем приготовлении можно изменять рецептуру и класть в напиток сахара поменьше, но все-таки кисель остается напитком с высокой энергетической ценностью. Поэтому тем, кто стремится похудеть, лучше не увлекаться киселем.

Чтобы кисель сохранил максимум полезных свойств, рекомендуется подвергать фруктовые или ягодные соки минимальной тепловой обработке. Лучше всего использовать для приготовления киселя соки с мякотью – они содержат максимальное количество полезных веществ. Кроме того, желательно уменьшать количество сахара в напитке.

Что же касается концентратов для приготовления киселя, то польза этих напитков стремится к нулю. За редким исключением концентраты такие готовятся из крахмала и сахара с добавлением вкусоароматических добавок и красителей. Соответственно, кисель из концентрата – это совершенно бесполезная сладость, в которой нет ни витаминов, ни минеральных веществ. А содержащиеся в концентрате искусственные добавки могут вызвать аллергические реакции, поэтому такие кисели не рекомендуются, например, детям.

напитки