Кулинария 09.01.2015г. в 12:00

Хранение чеснока на зиму: как организовать правильно?

Хранение чеснока на зиму

Овощное изобилие летом и осенью сменяется долгим зимним сезоном, когда приходится питаться преимущественно старыми запасами. Заготовка продуктов - всегда дело нелегкое. Обработка каждого вида овощей подразумевает наличие определенных знаний, и хранение чеснока на зиму не является исключением. Но обойтись без этого ценного растения будет еще куда более проблематично.

В чем польза?

Чесноку издревле приписывались самые целебные свойства. Его использовали и как общеукрепляющее средство для строителей пирамид в Египте, и как природный антибиотик во время чумы во Франции, арабские народные медики рекомендовали это растение для усиления потенции, а славяне и вовсе употребляли его от всех недугов.

Но существуют и неоспоримые факты в пользу употребления этого ароматного овоща. Чеснок:

  • Помогает укрепить иммунитет и избавиться от простудных заболеваний;
  • Имеет в своем составе все нужные человеку полезные вещества и витамины;
  • Избавляет от паразитов;
  • Положительно влияет на пищеварительную систему, лечит отравления;
  • Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему;
  • Является (при постоянном употреблении) отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

В чем польза чеснока

Но как бы чеснок ни был полезен, растет он не круглый год. Потому-то так важно правильно хранить его в течение зимы, чтобы головки не потеряли своих полезных свойств.

Правильное хранение для правильного растения

Чтобы в чесноке оставались все витамины и полезные вещества, за которые его ценит не одно поколение человечества, нужно, в первую очередь, создать идеальные условия хранения. Так, влажность не должна превышать 70-80%. Лучше даже, если влажность будет еще меньше, в любом случае растение нужно защитить от сырости. Место хранения чеснока, если это квартира, должно быть темным и прохладным, вдали от систем отопления. Кроме того, хранить чеснок нужно отдельно от любых других продуктов.

Некоторые хитрости хранения:

  • Для того чтобы чесночные головки не прорастали, рекомендуется обжигать корни растения;
  • Сохранить овощ зимой с наименьшими потерями поможет своеобразное масляное покрытие. Это смесь кипяченого масла и йода, которую наносят на луковицы и хорошо просушивают. Растение в таком виде будет храниться гораздо дольше;
  • Того же эффекта можно достичь, если обработать чесночную головку парафином. Это позволит сохранить невредимыми как луковицы, так и полезные вещества внутри них.

Нюансы хранения хранения чеснока на зиму

Хранить чеснок можно очищенным или неочищенным (целыми головками). Оба вида хранения имеют свои особенности.

Нюансы хранения

Неочищенный чеснок чаще всего хранится в сетках или капроновых чулках. Этот способ предоставляет постоянный доступ воздуха к растению и вполне может сохранить его до следующего урожая. Но не стоит забывать о том, что содержимое мешочков нужно периодически проверять и избавляться от испорченных головок. Картонный или деревянный ящик также идеально подходит для зимнего содержания чеснока. Правда, здесь существует несколько вариантов наполнителей для наилучшей сохранности полезного растения. Туда можно добавлять как луковую шелуху и опилки, так и крупную морскую соль. Это делается для того, чтобы избежать попадания влаги.

Чеснок, связанный в венок или косичку, будет не только хорошо храниться, но и придаст определенный колорит интерьеру. Кроме того, очень удобно отделять по одной головке от такой конструкции. Обыкновенная косичка плетется из оставшейся ботвы при помощи веревки.

Стеклянная банка также может стать отличным пристанищем для ароматного растения на зиму. Сосуд предварительно нужно стерилизовать и полностью высушить. Чесночные головки также должны быть сухими. Емкость либо закрывается крышкой, либо засыпается толстым слоем муки. Если урожай невелик, можно упаковать его в бумажный пакет и поместить в холодильник. Так полезные витамины и вещества сохранятся достаточно долго.

Правила выращивания и подготовки к хранению чеснока

Очищенный чеснок также хранится в банке, но уже в очищенном виде, поделенный на дольки и залитый маслом. Масло может быть любым. Чеснок отлично сохраняет все свои полезные свойства, а масло становится ароматным. Чеснок также можно высушить и измельчить. Для этого очищенные дольки нужно нарезать пластинками и высушить на специальных листах. После перемолоть и хранить в маленьких герметичных баночках или контейнерах. Такой приправой очень удобно пользоваться, и она будет всегда под рукой.

Правила выращивания и подготовки к хранению чеснока

Пожалуй, главное в хранении чеснока на зиму - это правильный его сбор и подготовка. Чтобы чеснок хорошо сохранился до следующего сезона, нужно предпринять ряд действий по сбору, подготовке и даже выращиванию чеснока:

  • Место для посадки чеснока лучше выбирать сухое и увлекаться поливкой перед сбором урожая. Конечно, природные условия могут внести свои коррективы;
  • Правильный сбор чеснока также во многом влияет на его сохранность. Если зубчики недостаточно твердые, а чешуйки недостаточно плотные, такой экземпляр не продержится и половины зимы. Перезревшие головки также не очень удобны в хранении;
  • Если урожай готов к уборке, то выбор подходящей погоды для этого мероприятия тоже очень важен. Время это для каждого сорта различается. Дождя не должно быть не только в день уборки, но и в несколько последующих. Это позволит просушить овощ для дальнейшего его благополучного хранения;
  • После выкапывания луковицы следует тщательно очистить от земли. Нужно избегать ударов и повреждений растения;
  • Сушить чеснок можно начинать сразу после сбора, разложив его на земле и оставив на три дня, если это позволяет ситуация. Затем растение следует сушить еще некоторое время в сухом теплом помещении.

Только после правильно проведенных подготовительных мероприятий, можно приступать к организации зимнего хранения. Правильно организованная цепь действий, предшествующих хранению чеснока на зиму, поможет в полной мере использовать все полезные качества этого ароматного растения.

Антонина #1 10.01.2015г. в 19:47

А я всегда думала, почему у меня на зиму заготовленный чеснок долго не храниться? Оказывается, я в корне неправильно подходила к организации его хранения. Теперь буду знать, что хвостики лучше прижечь и хранить надо, там где сырости нет. А то он у меня в погребе к весне практически сгнивал, столько выкидывали - труда жалко. А вот если маслом залить - вкус не испортиться?

Снежана #1 11.01.2015г. в 13:31

Антонина, конечно он будет не такой, как свежий. Я его использую для приготовления соусов и прочих блюд. Правда больше предпочитаю покупать свежий, если можно его так назвать. Вам очень повезло, что у вас есть погреб, я например его храню в холодильнике. А ещё моя бабушка заворачивала каждую головку в бумагу и клала в определенное место и они лежали до следующей весны.

Ульяна #1 13.01.2015г. в 12:26

Снежана, а мне такая заготовка совсем не понравилась, я его попробовала и эта несчастная баночка до сих пор стоит на полке. Моя свекровь в деревне вяжет из него красивые "косички" и они весят до следующего года и не портятся. Я тоже дома попробовала так сделать, но у меня ничего не вышло, может из-за того, что на кухне газовая плита. Но не хранить же его в комнате.

Лена #2 13.01.2015г. в 13:49

Ответ на Антонина: „А я всегда думала, почему у меня на зиму заготовленный чеснок долго не храниться? Оказывается, я в корне неправильно подходила к организации его хранения. Теперь буду знать, что хвостики лучше прижечь и хранить надо, там где сырости нет. А то он у меня в погребе к весне практически сгнивал, столько “

Антонина, какая глупость, Вы что, будете потом есть чеснок, который хранился в масле? Я вообще не понимаю, к чему такая морока, если можно пойти в любой овощной магазин и купить чеснока ровно столько, сколько необходимо. При этом я уже заметила, что цены зимой не сильно отличаются от летних, так что растраты будут такими же, зато чеснок свежий, и отходов никаких.

Варвара #1 14.01.2015г. в 11:39

Лена, я с Вами согласна. Еще понимаю тех, кто на зиму заготавливает картошку, но чеснок - это уже перебор. Я даже лук не держу зимой, лучше пойти на рынок и купить свежий. А так он сгниет, завоняется, больше выбросишь в мусорную корзину, чем съешь. Это раньше люди делали заготовки, во времена тотального дефицита. А сейчас это уже не актуально, можно купить все, что хочешь.

Людмила #2 10.01.2015г. в 21:12

Всё со временем перепробовала. Сушеный чеснок по вкусу и запаху рядом не стоит со свежим, к тому же главное полезное свойство - фитонциды. А где же они в засушенном виде? Улетучиваются в процессе, да. В банке с мукой прорастает, да ещё плесенью покрывается. Хоть и сушила перед этим, не помогло. Остался старый бабушкин способ: затолкать в чулок и подвесить на стену.

Алина #1 11.01.2015г. в 12:03

Людмила, у нас тоже и бабашка, и мама в старух капроновых чулках подвешивают и так хранят. Главное это сухой воздух. А лично я вообще не понимаю зачем чеснок в промышленных масштабах заготавливать. У меня дома максимум 3-4 головки в холодильнике лежат. В любом магазине же проще купить чем выращивать, хранить и каждый раз ездить в погреб или гараж за очередной порцией.

Яна #1 12.01.2015г. в 21:56

Алина, мы на даче выращиваем чеснок, поэтому хочешь-не хочешь, а 2-3 головки явно не будешь растить, тут уж как минимум целая грядка. А такое количество чеснока не запихнешь в холодильник. Поэтому правила хранения приходится выполнять. Однако, как бы ни старались, к весне он начинает сохнуть, бывает не одну головку изведешь, прежде чем нормальный зубчик найдешь.

otnud4 #3 14.01.2015г. в 11:40

Вот с добавлением соли при хранении чеснока я в корне не согласна. Однажды мне посоветовали этот способ и я потеряла почти весь урожай. Никакую влагу соль не отталкивает. Наоборот, соль высосала все соки из чеснока и он просто высох. Поэтому хранение в луковой шелухе или чулке будет самым лучшим вариантом. А насчет того, что пошел в магазин и купил, то хочу сказать следующее - а что делать тем, кто выращивает сам чеснок? Надо же его как-то хранить.

Войти