Кулинария 20.09.2015г. в 12:00

Шурпа с бараниной - восточный суп

Шурпа с бараниной

Шурпа с бараниной

Суп с бараниной – блюдо восточной кухни. Оно имеет множество вариантов приготовления, которые зависят от конкретной страны. Оригинальная шурпа состоит из крупных кусков мяса на косточках и большого количества овощей. Бульон получается очень наваристым и ароматным.

Ингредиенты

  • нежирная баранина (желательно с косточками);
  • морковь;
  • сочные помидоры (не тепличные!);
  • репчатый лук;
  • болгарский перец;
  • картофель (при использовании молодого картофеля шурпа получается гораздо вкуснее);
  • черный перец;
  • свежая зелень;
  • сушеный лавровый лист;
  • специи для шурпы (паприка, укроп, сладкий перец, райхан, джамбул, зира);
  • соль.

ингредиенты для шурпы

Внимание! Мяса по весу должно быть столько же, сколько и всех овощей. Так, на 1 кг баранины необходимо взять по 200 г каждого овощного ингредиента.

Приготовление

Баранину на косточках нарезаем достаточно крупными кусками (около 100 г каждый). Если мясо покрыто внутренним жиром, его желательно срезать, иначе бульон получится слишком тяжелым.

Баранину на косточках нарезаем

Выкладываем куски баранины в раскаленный на сильном огне казан. Обжариваем их со всех сторон в небольшом количестве подсолнечного масла.

Обжариваем мясо

Лук нарезаем толстыми кольцами или полукольцами и выкладываем в казан на мясо.

Лук нарезаем толстыми кольцами

Тушим баранину с луком под крышкой на среднем огне в течение 10 минут, после чего перемешиваем.

Тушим баранину с луком

Морковь нарезаем кольцами толщиной примерно 3 мм и выкладываем на мясо с луком.

Морковь нарезаем кольцами

Продолжаем готовить содержимое казана еще около 10 минут под крышкой, затем снова все перемешиваем.

готовим содержимое казана

Нарезаем болгарский перец соломкой, помидоры – крупными дольками. Выкладываем их в казан, солим, приправляем специями, перчим. Затем добавляем полстакана воды и тушим под крышкой в течение 40 минут на минимальном огне, не перемешивая.

добавляем овощи в казан

Картофель нарезаем крупными кусочками и выкладываем в казан. Доливаем воду так, чтобы она максимально накрыла баранину и овощи. Оставляем шурпу томиться на слабом огне около 30 минут.

Картофель нарезаем крупными кусочками

Пробуем бульон, при необходимости досаливаем. Добавляем измельченную свежую зелень и лавровый лист. Варим еще несколько минут.

Добавляем измельченную свежую зелень

готовая шурпа

Шурпа подается к столу только в горячем виде

Шурпа подается к столу только в горячем виде.

Ольга #1 21.09.2015г. в 11:27

Очень люблю блюда восточной кухни и шурпа, не исключение. Только вот вместо баранины все равно предпочитаю свинину. Понимаю, что отступаю от классического рецепта, блюдо на выходе получается не совсем такое, ну ничего поделать с собой не могу. Как бы не старалась выбирать нежирную баранину, все равно где-то попадется жирок, а я терпеть не могу застывший бараний жир.

Ульяна #2 22.09.2015г. в 20:52

Кто не пробовал это блюдо, многое потерял. И именно с бараниной. Это что-то потрясающее, кушать обязательно в горячем виде. И еще есть одно главное правило: когда поел этого блюда, нельзя пить воду примерно пол часа. После шурпы во рту остается тонкий слой бараньего жира, который при контакте с водой становится плотнее и потом долго чувствуется во рту, как неприятный осадок.

Екатерина #1 23.09.2015г. в 14:37

Ульяна, ценный совет насчет воды, не знала. А вообще не стоит так нахваливать это блюдо. Все дело в том что любое мясо, баранина особенно, имеет свои специфический вкус, даже запах. При готовке все эти характерные особенности только усиливаются, не всем понравится это точно. Например у меня муж просто не переносит ни вкус ни запах баранины, так что приготовить точно не получится.

Дарина #1 24.09.2015г. в 19:07

Екатерина, я тоже терпеть не могу баранину, ни запах, ни вкус, даже мысль о том, что я ем баранину вгоняет меня в дрожь. Я один раз попала на шашлыки с бараниной, потом долго плевалась, теперь с опаской хожу на такие встречи. :) А это блюдо я бы попробовала сделать со свининой, я не думаю, что будет совсем плохо. Ведь тушеное мясо с овощами многие любят, а это почти то же самое.

Оля #1 25.09.2015г. в 11:27

Дарина, вы просто не умеете её готовить и выбирать. Я её на рынке всегда нюхаю и если она сильно пахнет не покупаю. А ещё вымачиваю перед варкой. Свинина не подойдет, эту уже совсем другой суп. Я такой часто готовлю и тоже, как и вы по началу пыталась заменить мясо, но разница грандиозная. Всегда беру ребра, от них навар больше и привкуса нет почти. И на мой вкус он должен быть более острый.

Жанна #2 25.09.2015г. в 11:28

Ответ на Ульяна : „Кто не пробовал это блюдо, многое потерял. И именно с бараниной. Это что-то потрясающее, кушать обязательно в горячем виде. И еще есть одно главное правило: когда поел этого блюда, нельзя пить воду примерно пол часа. После шурпы во рту остается тонкий слой бараньего жира, который при контакте с водо“

Ульяна, я раньше шурпу готовила только с курицей и говядиной. Баранину использовала только когда харчо готовила. Выглядит очень аппетитно, конечно немного смущают такие огромные куски картошки. Первый раз сделаю строго по рецепту, а второй буду экспериментировать. Всё же думаю, что там не хватает болгарского или грунтового перца, он придает особый вкус.

Эльза #3 25.09.2015г. в 13:18

Ответ на Ульяна : „Кто не пробовал это блюдо, многое потерял. И именно с бараниной. Это что-то потрясающее, кушать обязательно в горячем виде. И еще есть одно главное правило: когда поел этого блюда, нельзя пить воду примерно пол часа. После шурпы во рту остается тонкий слой бараньего жира, который при контакте с водо“

Ульяна, по этой же причине некоторые рекомендуют во время приема в пищу баранины пить водки (ну или другой алкоголь), чтобы в желудке жир не застывал, что ли. И уж, конечно, никому в голову не придет есть баранину в остывшем виде, ужасный вкус. И подогретое блюдо тоже не такое вкусное, надо обязательно свежее. Я варю подобную шурпу, но не кладу лавровый лист, мне кажется, он перешибает вкус баранины. И найти хорошее баранье мясо у нас сложно.

Войти