Кулинария 31.10.2015г. в 12:00

Рецепт ленивых голубцов с фаршем – быстрый вариант любимого блюда

Рецепт ленивых голубцов с фаршем

Рецепт ленивых голубцов с фаршем

Рецепт ленивых голубцов с фаршем является национальным польским блюдом, которое имеет название «бигос». Представляет оно из себя тушеное рубленое мясо с нашинкованной капустой. Подается с гарниром из отварной гречневой каши и щедро приправляется горчицей и хреном.

В кухне нашей страны ленивые голубцы прочно обосновались, но рецептура их приготовления, в ходе истории, немного изменилась. Однако, это вовсе не уменьшило их великолепный вкус.

Рецепт классических голубцов и ленивых голубцов довольно схожи между собой. Однако во-втором варианте, хлопот с приготовлением блюда значительно меньше, да и вкус выходит намного нежнее. Хотя в целом, сам процесс приготовления строгой рецептуры не имеет. Главное использовать свежие продукты в той пропорции, которую вы предпочитаете, и приготовить вкусный соус для тушения.

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста – 400-500 граммов
  • Мясо (сорт любой) – 800 граммов
  • Рис – 100 грамм
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Сметана – 6-7 ст.л.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Любые пряности и специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки

Ингредиенты для ленивых голубцов с фаршем

Посуда для приготовления

  • Дощечка и нож для нарезки продуктов
  • Терка на моркови
  • Мясорубка для приготовления фарша
  • Сковорода и лопаточка для жарки
  • Кастрюля для тушения

Время подготовки продуктов – 20 минут.

Время приготовления блюда – 1 час 20 минут.

Количества порций – 2.

Приготовление

От кочана капусты отрезаем нужную часть, которую вымываем и мелко шинкуем.

От кочана капусты отрезаем нужную часть

Сковороду нагреваем, наливаем немного растительного масла, питьевой воды и отправляем тушиться капусту.

отправляем тушиться капусту

Морковь очищаем, вымываем и натираем на крупной терке.

морковь натираем

Когда капуста немного протушится, добавляем морковь.

Когда капуста немного протушится, добавляем морковь

Тушим капусту с морковью до мягкости, периодически, по необходимости, подливая воду.

Тушим капусту с морковью

Мясо, очищенные репчатый лук и чеснок промываем и нарезаем ломтиками, которые подходят по размеру горлышка вашей мясорубки.

Мясо, очищенные репчатый лук и чеснок промываем и нарезаем ломтиками

Мясо, репчатый лук и чеснок перекручиваем на мясорубке через насадку-решетку со средними или крупными отверстиями.

Мясо, репчатый лук и чеснок перекручиваем на мясорубке

Добавляем в фарш тушеную капусту с морковью и полуотворенный рис в подсоленной воде.

Добавляем в фарш тушеную капусту с морковью

Вбиваем яйца, приправляем солью, черным перцем и любимыми пряностями.

Вбиваем яйца, приправляем солью, черным перцем и любимыми пряностями

Фарш хорошо перемешиваем.

Фарш хорошо перемешиваем

Сковороду с растительным маслом нагреваем и отправляем жариться ленивые голубцы, которые формируем длинной овальной формой в виде котлеток.

отправляем жариться ленивые голубцы

Жарим ленивые голубцы с двух сторон до золотистости, примерно по 3 минуты на каждой, и складываем их в кастрюлю для тушения. Кастрюлю желательно выбирать с толстыми стенками, например, казан, вок.

Жарим ленивые голубцы с двух сторон до золотистости

Подготавливаем соус-заправку. В сковороду кладем сметану, томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и соль.

В сковороду кладем сметану, томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и соль

Наливаем воду, все хорошо перемешиваем и варим на медленном огне около 5 минут.

Подготавливаем соус-заправку

Заливаем ленивые голубцы заправкой, закрываем крышкой и отправляем на плиту тушиться. Доводим до кипения, убавляем огонь до маленького и томим, около одного часа.

Заливаем ленивые голубцы заправкой

После, подаем ленивые голубцы с небольшим количеством подливы. Блюдо можно употреблять самостоятельно, а можно на гарнир отварить картофельное пюре.

Ольга #1 01.11.2015г. в 11:46

Обожаю ленивые голубцы, особенно потому что не умею заворачивать обычные. Этот рецепт всегда беспроигрышный, только вот в подливу для тушения я всегда наливаю немного сливок, тогда получается необычный молочный вкус. Только вот чеснок не ложу, вообще не люблю его, мне кажется он только портит вкус блюд. Может я ошибаюсь, но это мое мнение. Лучше специй положить.

Зоя #1 02.11.2015г. в 13:45

Ольга, я тоже не в ладах с заворачиванием голубцов. После того, как они сварятся, в кастрюле начинка лежит отдельно, листья капусты отдельно. Поэтому ленивый вариант для меня хороший выход из ситуации. Тоже не люблю чесночный запах в мясных блюдах, из-за этого его не кладу и в голубцы. Зато в фарше у меня всегда много лука, чтобы он не сбился в комок. Из специй у меня молотый черный перец, ну и лавровый лист в соусе.

Аня #2 02.11.2015г. в 15:09

Ответ на Ольга: „Обожаю ленивые голубцы, особенно потому что не умею заворачивать обычные. Этот рецепт всегда беспроигрышный, только вот в подливу для тушения я всегда наливаю немного сливок, тогда получается необычный молочный вкус. Только вот чеснок не ложу, вообще не люблю его, мне кажется он только портит вкус б“

Ольга, я тоже толком не умею заворачивать голубцы. :)) Здесь и навык нужен, и капустный лист молодой; или отбивать его молотком, припускать в кипятке; то он пережаренный получается, то начинка из жесткого капустного конверта вываливается - такая морока! Бигос мне еще не приходилось готовить, но, судя по виду, он более сочный, чем голубцы, а с его готовкой справится даже такая неопытная хозяйка, как я. Возьму в закладки. Я бы еще немного сыру перетертого с чесноком сверху покрошила.

Юлия #1 03.11.2015г. в 13:04

Аня, мне не верится, что есть хозяйки, не умеющие заворачивать голубцы. Да это же проще простого. Ничего отбивать не нужно. Просто припускаете листья в кипятке, нарезаете утолщенное место в середине каждого из них. Только нельзя переваривать листья, тогда пока голубцы будут вариться, капуста превратится в кашицу. По-моему, сыр с чесноком вряд ли подойдет к голубцам. Лучше залить их йогуртом или кефиром.

Майя #2 03.11.2015г. в 19:16

Ответ на Аня: „Ольга, я тоже толком не умею заворачивать голубцы. :)) Здесь и навык нужен, и капустный лист молодой; или отбивать его молотком, припускать в кипятке; то он пережаренный получается, то начинка из жесткого капустного конверта вываливается - такая морока! Бигос мне еще не приходилось готовить, но, суд“

Аня, Ольга, эх, хозяйки называются. Я вообще считаю таких девушек криворукими неумехами, вот уж чего проще голубцы в листья заворачивать. Я вот сколько их не делаю, ну может 1-2 голубца за всю мою жизнь развернулись. Просто снимать листья с капусты нужно, когда они ошпарятся хорошенько в кипятке, тогда они мягкие и податливые. И укладывать в кастрюле нужно ровненько, а не как придется.

Лида #2 01.11.2015г. в 11:58

Много слышала про бигос, обычно его преподносят как коронное блюдо польской кухни. Но, если мне не изменяет память, поляки готовят бигос с квашеной капустой. А что касается этого рецепта, то и я так готовлю ленивые голубцы. Единственное. я кладу в фарш и зелень, обычно укроп и петрушку, или кинзу. А иногда ими посыпаю блюдо, так красивее. Но вкуснее, когда зелень внутри голубцов.

Войти