Кулинария 12.11.2015г. в 12:00

Дамлама – рецепт узбекской кухни

Дамлама – рецепт

Дамлама рецепт

Дамлама - рецепт национальной узбекской кухни. Сочетает он в себе мясо и много овощей, что делает его красивым и праздничным. Благодаря этому, данное блюдо становится главным кушаньем на столе.

Традиционно дамлама готовится в казане, достаточно продолжительное время. Все ингредиенты выкладываются послойно нарезанные кусочками среднего размера. Главной особенностью блюда является – тушение всех продуктов в собственном соку, в итоге получается необычайно ароматное и нежное мясо с овощами. Финальный этап закладки продуктов – капустные листья, которые создают дополнительную «крышку» в приготовлении. Кроме этого, дамламу можно считать диетической, поскольку в ней находится минимальное количество жира, при этом максимальное количество полезностей от всех овощей.

Ингредиенты

  • Мясо – 500 граммов
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1-2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Белокочанная капуста – 3-5 листиков
  • Растительное рафинированное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Ингредиенты для дамламы

Посуда для приготовления:

  • Нож и дощечка для нарезки продуктов
  • Сковорода и лопаточка для жарки мяса
  • Кастрюля с толстыми станками и дном для приготовления блюда

Количества порций – 6

  • Время подготовки продуктов – 30 минут
  • Время приготовления блюда – 3 часа

Приготовление

Мясо вымываем и нарезаем кусочками среднего размера. Сорт мяса можно выбирать любое: свинину, говядину, курицу... Однако классическим вариантом является баранина. Выбирать мясо лучше пожирнее, а если оно постное, то мясо следует предварительно обжарить.

Мясо вымываем и нарезаем кусочками среднего размера

Овощи очищаем, вымываем и нарезаем колечками толщиной не более 5 мм. Зубчики чеснока оставляем не тронутыми, а перец нарезаем соломкой. Набор овощей может быть самым разнообразным. Можно добавить баклажаны, репчатый лук, цветную капусту

Овощи очищаем, вымываем и нарезаем колечками

Далее нагреваем сковороду с растительным маслом и прожариваем мясо до легкой золотистости. Для сохранения сочности мяса, первые 5 минут жарим его на большом огне. После огонь убавляем до среднего и прожариваем мясо до полуготовности. Жареное мясо перекладываем в кастрюлю, в которой будем готовить домламу и приправляем его солью, черным молотым перцем и любыми любимыми специями. Также по желанию, сверху мяса выкладываются кусочки сливочного масла. Однако, это чаще всего делается, когда мясо постное или не подвергается обжарки.

прожариваем мясо до легкой золотистости

Теперь послойно, начиная с картофеля, выкладываем все продукты, которые приправляем солью и черным молотым перцем.

Теперь послойно, начиная с картофеля, выкладываем все продукты

На картофель кладем морковные кольца.

На картофель кладем морковные кольца

Сверху выкладываем нарезанные кабачки.

Сверху выкладываем нарезанные кабачки

На кабачки укладываем нарезанный перец и зубчики чеснока. Количество чеснока можно класть по своему вкусу.

На кабачки укладываем нарезанный перец и зубчики чеснока

Последний овощной слой – помидоры.

Последний овощной слой – помидоры

Теперь все продукты плотно прикрываем капустными листьями.

Теперь все продукты плотно прикрываем капустными листьями

Отправляем тушиться овощи на плиту. Сначала, на большом огне доводим их до кипения, после убавляем пламя до самого маленького и томим блюдо в собственном соку около 3 часов под плотно закрытой крышкой. Если домлама готовится с курицей, достаточно будет 1,5 часа.

Отправляем тушиться овощи на плиту

Перед подачей блюда на стол, овощи с мясом хорошо перемешиваются.

овощи с мясом хорошо перемешиваются

домлама на капустных листьях

Подается домлама на капустных листьях, которые с ней тушились. Поэтому на тарелки, сначала выкладываются листья капусты, на которые кладутся перемешанные овощи.

Вера #1 13.11.2015г. в 15:39

Я так понимаю, что это сезонное узбекское блюдо чем-то напоминает наше рагу. Я тоже по желанию кладу туда и перец, и мясо, и морковку, и кабачок, - в общем, все, что найду в холодильнике. Думаю, что по вкусу это должно быть неплохо, тем более, что все овощи достаточно доступны для каждого человека. Нужно будет взять на заметку, может летом и приготовлю по этому рецепту.

Лиза #1 14.11.2015г. в 13:25

Да, Вера, это тот же рагу, просто на узбекский лад. Люблю это блюдо, особенно летом, поскольку готовится очень легко. Нарезала овощи, обжарила мясо, уложила в кастрюлю и свободна. Если готовлю с курятиной, то ее кладу в сыром виде. Чаще стараюсь дамламу готовить в духовке, так вкуснее. Вот только я делаю ее не с чесноком, а с луком, нарезаю несколько штук крупно, соломкой.

Карина #1 15.11.2015г. в 13:43

Лиза, я бы не сказала, что порезать и обжарить овощи - это легко и быстро. Но в одном с Вами согласна, что это вкусно и чрезвычайно полезно. Я готовлю что-то похожее, только в мультиварке. Там действительно немного проще, так как я все бросаю в кастрюльку одновременно, ставлю 10 минут на жарку, а потом подливаю бульончик и тушу еще около часа. В конце, когда все приготовилось, мне таймер сигнализирует, что можно уже доставать готовое блюдо.

Татьяна #1 16.11.2015г. в 20:39

Карина, а Вы купите себе блендер. У меня Витек, так я все режу кубиками буквально за пару минут, и приготовить рагу или винегрет для меня не представляет никакого труда. Я часто готовлю такие блюда, где нужно обжарить и потом протушить овощи, только летом я еще иногда добавляю тыкву, мне нравится ее вкус и запах, хотя это уже будет не дамлама. Но для меня разницы нет.

Мария #2 13.11.2015г. в 18:59

Первый раз слышу о таком блюде. Помнится однажды я приготовила простую птицу с картошкой, запеченной в духовке, так один узбек сказал что видел и пробовал такое в первый раз:) Так что побольше бы таких рецептов, нам просто необходимо знать кухню друг друга. Тем более что я слышала что на вкус узбекская еда очень вкусная. Может попробую приготовить на выходных.

Ирина #1 14.11.2015г. в 21:03

Мария, конечно узбекская кухня очень вкусная, да вы и сами наверняка ни раз могли в этом убедиться, вкушая манты, плов, лагман. Дамлама на слуху, но не знала до сего дня, что представляет из себя это блюдо. Да, на вид - привычное рагу, но многочасовое томление овощей с мясом в собственном соку в казане сделает обыкновенное рагу волшебным. И специй особо не требуется, только хорошенько посолить, лавровый лист и душистый перец закинуть. Понравилась крышечка из капустных листьев:).

Вера #1 15.11.2015г. в 13:48

Ирина, вот как раз насчет специй вы не правы. Узбекская кухня славится своими пряными травами, специями. Помню ела однажды плов приготовленный именно узбеком, так он просто кишил разными вкусами. Я лично даже не разобрала чем пахнет тот плов. Готовят они очень вкусно, но блюд у них не много. Пару рецептов, причем довольно простых и все. Наша кухня разнообразнее.

Екатерина #1 16.11.2015г. в 15:45

Вера, ну не знаю. Специи не все любят, и не важно какой ты национальности. Я например везде добавляю черный перец, что страшно раздражает моих родных. Все зависит от вкуса человека, хотя и особенности кухни тоже имеют значение. Я очень люблю узбекские готовые пряности для блюд. Они продаются только на их территории. Это особые смеси в которых не поймешь состав, но они классно пахнут.

Жанна #1 17.11.2015г. в 12:06

Екатерина, а вы кладите черный перец так, чтобы он едва чувствовался. Я, после замечаний своих родных, так и поступаю. Больше претензий от них не слышала. А узбекские пряности действительно классные, их я покупаю в интернет-магазинах. Там продаются также их сухофрукты и даже сушеные помидоры. Узбекская дамлама это не рагу, а что-то похожее. Но, намного вкуснее, особенно с бараниной.

Войти