Кулинария 06.02.2016г. в 12:00

Мясо с подливкой – универсальное составляющее блюда к любому гарниру

Мясо с подливкой

Мясо с подливкой

Мясо с подливкой – настоящее спасение для занятой хозяйки, так как оно подходит ко всем гарнирам. Например, блюдо хорошо сочетается с макаронами, картофелем, рисом, гречкой, горохом. Кроме этого такое мясное блюдо может служить великолепным составляющим не только для ежедневного меню, но и праздничного стола.

Подлива для мяса чаще всего готовится на основе овощей. Ими могут быть репчатый лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец. Кроме этого, подливу делать можно несколькими способами. Например, оставить жидкой, либо сделать густой. Для последнего варианта добавляется пару ложек пшеничной муки, либо картофельного крахмала, которые и служат естественным загустителем. Также подлива может быть сливочная, приготовленная со сметаной или сливками.

Ингредиенты

  • Свинина – 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • Молотый имбирь – 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком – 4-5 шт.
  • Растительное рафинированное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Посуда для приготовления:

  • Нож и дощечка для нарезки продуктов
  • Сковорода, тяжелая кастрюля с толстым дном и стенками для приготовления блюда

Количество порций – 4

  • Время подготовки продуктов – 15 минут
  • Время приготовления блюда – 50 минут

ингредиенты рецепта мяса с подливкой

Приготовление

Мясо промываем под проточной водой, высушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками. Нарезать мясо можно любой формой: кубиками (крупными или мелкими) либо соломкой (удлиненной или короткой). Но, чем кусочки будут меньше, тем лучше они протушатся, а соответственно будут мягче и нежнее.

Мясо нарезаем кусочками

Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем и нарезаем: лук – полукольцами, чеснок – соломкой.

нарезаем: лук – полукольцами, чеснок – соломкой

Кастрюлю или сковороду ставим на плиту, наливаем растительное масло, включаем большой огонь и хорошо нагреваем. Когда масло начнет дымиться, значит, оно нагрето до нужной температуры. После этого отправляем жариться мясо.

отправляем жариться мясо

Прожариваем мясо, периодически его помешивая, 5-7 минут на большом огне, чтобы оно покрылось корочкой и осталось сочным внутри. Затем отправляем к нему жариться лук и чеснок.

отправляем к мясу жариться лук и чеснок

Жарим все около 10 минут до золотистости и приправляем солью и перцем, кладем молотый имбирь и мускатный орех, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Жарим все до золотистости, солим и приправляем

Заливаем мясо питьевой фильтрованной водой, чтобы она его слегка покрыла, и отправляем на плиту. На большом огне доводим до кипения, после температуру убавляем до самого маленького, емкость закрываем крышкой и тушим мясо около 40 минут.

Если готовится говяжье или баранье мясо, то тушить их следует немного дольше, около 1 часа. Курятину и крольчатину достаточно будет протушить полчаса.

Заливаем мясо питьевой фильтрованной водой

Через 30 минут тушения, пробуем мясо и корректируем его вкус. Если необходимо, то добавляем соль, перец или другие пряности и соусы. Не бойтесь в подливу добавлять разные продукты. Ведь самый лучший способ добиться отличного результата – не бояться экспериментировать и все время пробовать что-то новое и интересное. Вкус подливы сделать пикантнее поможет соевый соус, красное или белое вино, винный уксус и любые травы, как базилик, тимьян, розмарин и т.д.

Через 30 минут тушения, пробуем мясо и корректируем его вкус

Сдабриваем готовым мясом любой гарнир

Готовое мясо можно сразу подавать к столу. Сдабривайте им любой гарнир и с радостью лакомьтесь своим кулинарным творением. Такой длительный процесс термической обработки сделает любое жесткое мясо нежным и тающим во рту.

Татьяна #1 07.02.2016г. в 13:33

А я сначала заливаю мясо водой, варю, одной жаркой оно у меня обычно мягкой не получается. Воды кладу немного, когда мясо готово, сливаю бульон. В кастрюлю добавляю масло и лук, жарю несколько минут. После чего добавляю бульон, с ним подливка вкуснее, чем с простой водой. Кладу и разные травы ароматные. Обычно это петрушка. укроп , кинза, розмарин, базилик. Лавровый лист кладу когда подливку подаю к гречке. а вот мускатный орех и имбирь вообще не пробовала.

Полина #1 08.02.2016г. в 16:22

Татьяна, в смысле сначала заливаете водой? Вы что, совсем не жарите мясо? Так тогда оно получается вареным. Как правило, нужно сначала слегка поджарить свинину на сковороде с лучком и морковочкой, а потом долить немного водички и протушить под закрытой крышкой, чтобы мяско получилось мягеньким. Можно в конце добавить лаврушечку и перчик для вкуса и запаха.

Анна #1 09.02.2016г. в 16:30

Полина, я тоже как Татьяна, сначала варю мясо, а потом сливаю бульон и жарю его. Может лучше как вы предлагаете, сделать наоборот. Но я боюсь, мясо будет как резина после жарки. Поэтому варю его, пробую, если оно готово, то только тогда жарю. Специи, конечно же, добавляю в конце. Люблю класть кроме лаврового листа, петрушку, укроп, а летом измельченный болгарский перец.

Мила #1 11.02.2016г. в 08:29

Анна, здесь предложено сделать подливку из свинины. Это мясо нежное, быстро готовится, поэтому я его никогда предварительно не варю. Говядина другое дело, она жесткая, приходится варить. А свинину просто кладу в кастрюлю, закрываю крышкой, чтобы пар не уходил и мясо хорошо прожарилось. Из специй я еще кладу имбирь в подливку. А летом кроме перца, советую положить базилик, очень идет к мясу.

Ева #1 12.02.2016г. в 14:05

Мила, а я базилик терпеть не могу, по мне он воняет и дает отвратительный запах. А вот от перца я не отказываюсь, очень его люблю, кладу всегда много, почти столько же, сколько и мяса. Лук по настроению, я его не особо люблю. Кстати, отличная идея с имбирем, я не пробовала его класть, теперь обязательно сделаю это. Ведь он очень полезен, а какой аромат придает, ммм...

Лина #1 13.02.2016г. в 14:44

Ответ на Ева : „Мила, а я базилик терпеть не могу, по мне он воняет и дает отвратительный запах. А вот от перца я не отказываюсь, очень его люблю, кладу всегда много, почти столько же, сколько и мяса. Лук по настроению, я его не особо люблю. Кстати, отличная идея с имбирем, я не пробовала его класть, теперь обязате“

Ева, попробуйте вместо базилика положить розмарин, запах невероятный. Такой аромат, что когда я готовлю слышно на весь квартал. А вообще еще можно положить прованские травы, они тоже очень ароматные. А вот лаврушку уже давно никуда не кладу, приелась. Наверное потому что в моем детстве это была самая доступная приправа и мама ее всюду добавляла, надоела.

Полина #2 14.02.2016г. в 18:18

Ответ на Анна: „Полина, я тоже как Татьяна, сначала варю мясо, а потом сливаю бульон и жарю его. Может лучше как вы предлагаете, сделать наоборот. Но я боюсь, мясо будет как резина после жарки. Поэтому варю его, пробую, если оно готово, то только тогда жарю. Специи, конечно же, добавляю в конце. Люблю класть кроме “

Анна, вообще-то обычно мясо сначала жарится, а потом тушится. Наоборот так оно станет мягким и нежным. А если сперва варить свинину, а потом ее жарить, то мясо может получиться очень жестким и сухим. Да и смысл так делать? Я первый раз в жизни встречаю такой рецепт приготовления мяса. И Мила правильно подметила, что в итоге должна получиться вкусная подливка.

Юля #2 12.02.2016г. в 14:47

Ответ на Полина: „Татьяна, в смысле сначала заливаете водой? Вы что, совсем не жарите мясо? Так тогда оно получается вареным. Как правило, нужно сначала слегка поджарить свинину на сковороде с лучком и морковочкой, а потом долить немного водички и протушить под закрытой крышкой, чтобы мяско получилось мягеньким. Можн“

Полина, совершенно с вами согласно. Вообще впервые здесь прочитала, что люби перед тем как обжарить, оказываются варят мясо - бред какой-то. Если вы не уверены в его приготовлении, то тушите подольше, можно достать маленький кусочек и попробовать. А вот овощей бы я сюда добавила. Помидорчиков например, а зимой можно вяленых, они придают необычный вкус. А вот имбирь не кладу - не люблю.

Оля #2 11.02.2016г. в 08:06

Ответ на Татьяна: „А я сначала заливаю мясо водой, варю, одной жаркой оно у меня обычно мягкой не получается. Воды кладу немного, когда мясо готово, сливаю бульон. В кастрюлю добавляю масло и лук, жарю несколько минут. После чего добавляю бульон, с ним подливка вкуснее, чем с простой водой. Кладу и разные травы аромат“

Татьяна, вы нарушаете всю технологию приготовления мяса для подливки. Вы знаете, если мясо жарить, весь вкус остается внутри, а если варить, то все уходит в бульон. Пользы от вашей подливки будет мало. А из овощей я люблю добавлять только перец и томаты, а потом все тушить на медленном огне. Из приправ я добавляю перец, иногда лаврушку, остальное уже на любителя, можно покрошить зелень.

Войти