Кулинария 04.03.2016г. в 12:00

Лимонный соус к рыбе – пряная приправа с классическим вкусом

Лимонный соус к рыбе

Лимонный соус к рыбе

В кулинарии сочетание рыбы со вкусом лимона считается классическим и применяется повсеместно. Обычно готовую рыбу гарнируют просто долькой лимона, либо поливают лимонным соком. Но можно поступить значительно интереснее - приготовить вкусный лимонный соус к рыбе. Правильно приготовленный соус не только подчеркнет вкус рыбного блюда, но и привнесет в него восхитительный аромат и неповторимые нотки.

Некоторые полагают, что рыбные блюда хороши в самостоятельном виде, и они не требуют никаких дополнений, как соус. Однако если хоть раз попробовать рыбу под соусом, то больше не останется никаких сомнений в преимуществе такого идеального союза. Особой популярностью пользуется пряный лимонный соус с травами и специями. Он добавит рыбе приятный аромат, пикантную кислинку, насыщенность и изысканность.

Ингредиенты

  • Лимон – 1 шт.
  • Соевый соус – 4 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик (любители более острой приправы могут взять больше чеснока)
  • Свежий корень имбиря – 1 см. (можно заменить ½ ч.л. сухой молотой приправой)
  • Базилик – 1-2 веточки (зелень может быть свежая, сухая или замороженная)
  • Кориандр – ¼ ч.л. (молотый или горошком)
  • Смесь трав для рыбы – ½ ч.л.

Посуда для приготовления:

  • Емкость для смешивания ингредиентов
  • Мерная ложка

Количество порций – 100 грамм

  • Время подготовки продуктов – 5 минуты
  • Время приготовления блюда – 5 минут

ингредиенты рецепта лимонного соуса к рыбе

Приготовление

Чеснок очищаем от шелухи и мелко измельчаем острым ножом, перетираем в ступне, используем ручной пресс (чеснокодавилку) или блендер. У каждого способа перетирки чеснока есть свои поклонники, т.к. структура перетертого продукта (чесночной кашицы) получается разной.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко измельчаем

Корень имбиря очищаем и мелко нарезаем, либо трем на мелкой терке.

Корень имбиря очищаем и мелко нарезаем

В гигиенических целях лимон хорошо вымываем щеткой и обдаем кипятком. После с цитруса при помощи ножа или мелкой терки тонким слоем снимаем цедру.

тонким слоем снимаем цедру с лимона

Добавляем зелень базилика, смесь трав для рыбы и кориандр. Кориандр горошком растираем в ступке, либо измельчаем скалкой.

Примечание: зелень придает соусу не только вкус, цвет, аромат, но и служит своеобразным загустителем. Поскольку большинство лимонных заправок выходят достаточно жидкими, а измельченные травы это исправляют.

Добавляем зелень базилика, смесь трав для рыбы и кориандр

Наливаем соевый соус и выдавливаем сок лимона, удаляя все семена цитруса. Чтобы лимон хорошо отдавал сок, его надо несколько минут подержать в горячей воде, после хорошо помять руками и выдавить.

Примечание: лимонный сок выжимать можно через соковыжималку, но обычно для этого процесса ее используются не так часто. Легче это сделать вручную. Для этого цитрус разрезается пополам и руками поочередно отжимается, а чтобы в заправку не попало ничего лишнего, сок процеживается сквозь ситечко.

Наливаем соевый соус и выдавливаем сок лимона

Хорошо все пряности перемешиваем.

Хорошо все пряности перемешиваем

Соус готов и его можно подавать к жареной, вареной или запеченной любой рыбе. Например, такой соус будет хорошо сочетаться с хеком, минтаем, треской, палтусом, камбалой или экзотической дорадо.

Хранить соус можно в плотно закрытой посуде в холодильнике несколько дней, а перед употреблением его следует просто взболтать.

Примечание:

  • Такой соус можно использовать в качестве маринада для рыбы перед термической обработкой. Тогда вкус морепродукта станет сочнее, нежнее, ароматнее.
  • Вкусовую нотку данного соуса можно разнообразить, добавив молотые орехи, мед, оливковое или кунжутное масло. Вместо базилика подойдет любая другая зелень - укроп, петрушка, кинза.

Таня #1 05.03.2016г. в 13:59

А по-моему в этом соусе слишком много всего намешано: и лимон, и имбирь, и куча других приправ. Слишком яркий и непонятный вкус. Еще не ясно, что это за "приправы к рыбе"? Ведь если брать дешевую, то там одна соль и глутамат, а из дорогих не понятно, что выбирать. Хотелось бы подробностей. И вообще, я за то, чтобы рыбку мариновать, чтобы она вкусом и ароматом приправ пропиталась.

Линда #1 06.03.2016г. в 12:35

Таня, я тоже об этом подумала, по-моему, столько приправ только помешают лимону. Он сам то себе хорош к рыбе. А что касается "приправы к рыбе", я разок покупала, но там было много трав. Слишком насыщенным оказался ее аромат для меня, и соли было положено чересчур, поэтому я рыбу даже и не солила. Но я приготовлю этот соус, может понравится, люблю пробовать новые вкусы.

Алиса #2 06.03.2016г. в 18:01

Ответ на Таня : „А по-моему в этом соусе слишком много всего намешано: и лимон, и имбирь, и куча других приправ. Слишком яркий и непонятный вкус. Еще не ясно, что это за "приправы к рыбе"? Ведь если брать дешевую, то там одна соль и глутамат, а из дорогих не понятно, что выбирать. Хотелось бы подробностей. И вообще,“

Таня, а мне, наоборот, кажется, что ингредиентов немного, как на базовый рецепт, и все они вполне сочетабельны. И “приправа к рыбе“ здесь ведь имеется в виду травяная, а в нее, насколько мне известно, всякие там глутаматы не добавляются. Согласна с вами, что такой соус можно использовать и в качестве маринада - мы сегодня пожарили минтай без какого-либо сдабривания, так этот его запах и специфический привкус чуть аппетит не отшибли, так что с удовольствием беру данный рецепт себе в закладки!

Ингрид #1 09.03.2016г. в 13:13

Алиса, ну если вы любите такую пестроту вкусов, тогда этот рецепт ваш. Мне нравится, когда используется минимум специй, чтобы не забивать вкус основного блюда, а то так за приправами можно и не догадаться, что ешь - рыбу или мясо. А вообще я лимонный соус готовлю только к утке, конечно не по такому рецепту, но лимон - за основу. И кроме как к утке, он ни к чему другому не подходит. Так что с этим соусом у меня сомнения.

Мила #3 09.03.2016г. в 18:38

Ответ на Таня : „А по-моему в этом соусе слишком много всего намешано: и лимон, и имбирь, и куча других приправ. Слишком яркий и непонятный вкус. Еще не ясно, что это за "приправы к рыбе"? Ведь если брать дешевую, то там одна соль и глутамат, а из дорогих не понятно, что выбирать. Хотелось бы подробностей. И вообще,“

Таня, ну да, я тоже обычно рыбу просто сбрызгиваю лимонным соком или в крайнем случае еще могу поперчить и сдобрить специями. А чтобы делать специальный соус, я, если честно, даже не додумалась бы. В принципе, мне все ингредиенты более-менее понятны, за исключением имбиря. Я бы его точно не добавляла, поскольку, как по мне, он слишком специфичный. А так попробовать можно.

Войти