Кулинария 01.05.2016г. в 12:00

Как приготовить вкусный винегрет – популярный салат постсоветского времени

Как приготовить вкусный винегрет

Как приготовить вкусный винегрет

Как приготовить вкусный винегрет, популярный овощной салат постсоветского времени, чтобы удивить и порадовать всех гостей его потрясающим вкусом? Наверняка многие хозяйки о существовании такого превосходного блюда и вовсе забыли, не говоря о том, чтобы помнить, как его правильно готовить.

А между тем, в далекие 80-е и 90-е годы на каждом торжественном застолье должен был обязательно появиться сказочно вкусный и изумительно простой салат с удивительным заграничным названием «vinaigrette». Это блюдо с настоящим ароматом масла, пикантным вкусом кисловатой домашней капусты и чудной окраской свекольного цвета. Готовится просто, состав ингредиентов демократичен, польза для человеческого организма огромная.

Ингредиенты

  • Свекла – 1 шт. (среднего размера)
  • Морковь – 1 шт. (крупного размера)
  • Картофель – 2-3 шт. (среднего размера)
  • Квашеная капуста – 150-200 граммов
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт. (среднего размера)
  • Столовый 9% уксус – 1 ст.л.
  • Зеленый лук – пучок
  • Растительное рафинированное (оливковое) масло – 8-10 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Совет:

  • Обязательные ингредиенты салата — картофель, свекла, морковь и соленый огурец. Классическая пропорция овощей рассчитывается по объему, но не по массе: по 2 части свеклы и картофеля, по 1 части моркови и соленых огурцов.
  • Кроме вышеперечисленных продуктов можно добавлять в винегрет зеленый консервированный горошек, отварную или консервированную фасоль, квашеные или маринованные грибы, слабосоленую сельдь, отварные яйца, зелень укропа.

Посуда для приготовления:

  • Кастрюля для варки овощей
  • Дощечка и нож для нарезки овощей
  • Емкость для маринования лука

Количество порций – примерно 1-1,2 кг

  • Время подготовки продуктов – около 1,5 часов на варку овощей, плюс время на их охлаждение
  • Время приготовления блюда – 20 минут

ингредиенты рецепта винегрета

Приготовление

Очищенный репчатый лук шинкуем полукольцами.

Очищенный репчатый лук шинкуем полукольцами

В глубокой емкости маринуем луковицу в уксусе и теплой воде. Оставляем ее настаиваться на полчаса.

В глубокой емкости маринуем луковицу в уксусе и теплой воде

Картофель, бурак и морковь отвариваем в мундирах до полной готовности, которую проверить можно проколом ножа. Если нож в овощ входит свободно, значит, продукт готов.

Отварные овощи хорошо охлаждаем до комнатной, либо более низкой температуры. В противном случае теплые продукты нагреют заправку и остальные ингредиенты, что абсолютно не приемлемо для данного салата.

После этого овощи очищаем от кожуры. Для того чтобы было проще снять кожуру, готовые овощи перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой до полного охлаждения.

Совет: овощи можно запечь в духовом шкафу обернув их пищевой фольгой или пекарским рукавом. Также их можно приготовить на углях или решетке для гриля.

Картофель, бурак и морковь отвариваем в мундирах

Далее все отварные овощи нарезаем одинакового размера кубиками по 7 мм.

нарезаем кубиками морковь

нарезаем кубиками картофель

нарезаем кубиками бурак

Соленые огурцы извлекаем из рассола, кладем в сито и оставляем на 10 минут, чтобы из них вытекла вся лишняя влага, иначе салат получится слишком водянистый. Затем огурцы нарезаем такого же размера, как и предыдущие овощи, по 7 мм.

огурцы нарезаем такого же размера, как и предыдущие овощи

Все нарезанные овощи складываем в глубокую миску. К ним добавляем квашеную капусту, с которой руками отжимаем весь рассол, маринованный лук, который также отжимаем от воды и мелко нашинкованный зеленый лук. Зелень для салата можно использовать, как свежую, так и замороженную.

Как приготовить вкусный винегрет – популярный салат постсоветского времени

Заправляем салат растительным или оливковым маслом и хорошо вымешиваем. Пробуем винегрет на вкус и по необходимости добавляем соль. Однако возможно ее не потребуется, так далее. достаточно будет соли содержащейся в соленых огурцах и маринованной капусте.

Совет: салат можно заправлять более изысканной заправкой. Например, к подсолнечному маслу положить немного нарубленных каперсов, соус тартар, зелени или маслины. А вот заправлять винегрет майонезом — кулинарная безвкусица.

Заправляем салат растительным или оливковым маслом и перемешиваем

Салат немного охлаждаем и сервируем на блюде

Салат немного охлаждаем и сервируем на блюде. Подаем его к столу в компании с любым гарниром: мясным или рыбным стейком, картофельным пюре или отварным рисом.

Ольга #1 03.05.2016г. в 11:19

Вот почему-то моя бабушка всегда уверяла, что лук нужно добавлять всегда в последнюю очередь - непосредственно перед подачей, якобы он сильно портит вкус блюда, если его сразу перемешать с остальными ингредиентами. Ведь согласитесь, мы никогда не делаем подобного рода блюда на один раз, делаем всегда с запасом, чтоб и на следующий день можно было поесть, уж больно хлопотно на один раз... Но вот я разницы не увидела. Интересно, права ли бабушка, может я такая всеядная просто?

Лиза #2 03.05.2016г. в 16:43

Обожаю винегрет, но из-за лука, без которого салат будет уже не тот, у меня случается изжога, и когда увидела в данном рецепте репчатый в дуэте с зеленым, пришла в легкое замешательство. Может, маринование как-то сгладит эту проблему? Жаль себе отказывать в любимом с детства блюде. Важно еще правильно выбрать свеклу: лучше мелкую - она сочная и сладкая, крупная же часто со вкусом дерева - может все испортить. С недавних пор овощи режу до неприличия крупно - нравится ощущать вкус каждого ингредиента. И обязательно кладу зеленый горошек.

Лина #1 04.05.2016г. в 12:19

Лиза, а мне вот нравится когда все порезано очень мелко, и лук я никогда не кладу, никто из моих домашних его не ест. А вот горошек или вареную фасоль кладу в обязательном порядке, обычно то, что в данный момент есть под рукой, он тогда сытнее получается, и я его подаю не как гарнир, а как самостоятельное блюдо. По крайней мере тарелкой винегрета с кусочком хлеба наедаюсь вполне.

Мила #1 06.05.2016г. в 09:13

Лина, а с луком винегрет вкуснее, желательно положить его в сыром виде, самой нравится именно такой. Но домашним нет, поэтому приходится идти на хитрость и потушить лук. Вот автор советует мариновать, сделаю непременно, может так даже лучше. Тоже не готовлю винегрет без бобовых, не только потому, чтобы было сытно, но и потому, чтобы салат был вкуснее и красивее.

Катя #2 05.05.2016г. в 10:20

Ответ на Лиза : „Обожаю винегрет, но из-за лука, без которого салат будет уже не тот, у меня случается изжога, и когда увидела в данном рецепте репчатый в дуэте с зеленым, пришла в легкое замешательство. Может, маринование как-то сгладит эту проблему? Жаль себе отказывать в любимом с детства блюде. Важно еще правиль“

Маринование лука вряд ли решит Вашу проблему с изжогой. Скорее всего, наоборот, усугубит. Ведь при этом используется уксус. Может стоит просто заменить весь репчатый лук на зеленый? А горошек хоть и люблю, но в данном салате вообще не приемлю. Ну совершенно портится вкус. Вот фасоль - именно то. Но это для меня лично. Никому не навязываю свои вкусы) Главное - заправить настоящим, пахучим маслом, а не рафинированным.

Ксения #3 03.05.2016г. в 21:18

Я не приемлю винегрет без фасоли, специально для этого салата покупаю красно-темные, и вкус придают салату, и красоту. Пробовала разок с зеленым горошком, не понравилось. Не нравится в винегрете и петрушка, поэтому кроме зеленого лучка, кладу укроп и кинзу, совсем немного, для аромата. Я винегрет не только солю, но и перчу черным молотым перцем. Лук не мариную, а слегка тушу, чтобы ушла горечь.

Войти