Кулинария 11.06.2016г. в 12:00

Как приготовить яйца пашот – вареные в пакете

Как приготовить яйца пашот

Как приготовить яйца пашот

Яйца пашот – сваренные яйца в горячей воде без скорлупы. Это традиционное французское кушанье, которое чаще всего подается на завтрак с тостами, багетами, бутербродами и сэндвичами. Однако сегодня в современной кулинарии оно еще является и основой для многих разных блюд. К примеру, их добавляют в супы, бульоны и делают многочисленные салаты. Однако как приготовить яйца пашот, чтобы желток не растекся, а белок аккуратно свернулся, до сих пор знают не все хозяйки. Хотя для варки яиц пашот уже придумано множество удобных способов, чтобы белок хорошо обволакивал практически сырой желток, а блюдо можно было презентабельно подать к столу.

Ингредиенты

Совет: если яйца будут не свежие, то белок плохо будет обволакивать желток, в результате чего он полностью превратится в лохмотья.

Посуда для приготовления:

  • Емкости для формирования яиц
  • Полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка
  • Кастрюля для варки яиц

Количество порций – 2

  • Время подготовки продуктов – 5 минут
  • Время приготовления блюда – 3 минут

ингредиенты рецепта яйца пашот

Приготовление

Удобные небольшие глубокие емкости застилаем пакетом или отрезом пищевой пленки.

Удобные небольшие глубокие емкости застилаем пакетом

В каждую пиалу аккуратно вбиваем яйца, чтобы желток остался целостным, и приправляем их солью по вкусу.

В каждую пиалу аккуратно вбиваем яйца

Края пакета собираем к центру и завязываем его на узел.

Края пакета собираем к центру и завязываем его на узел

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения

Делаем средний температурный нагрев и опускаем яйца.

Совет: сильно бурлящая и кипящая вода может повредить желток.

Провариваем яйца буквально 2-3 минуты, чтобы только свернулся и коагулировался белок, а желток остался жидким. Время варки зависит от размера яйца.

Совет:

  • Если варить яйца 3 минуты, то желток будет кремообразный, 5 минут – более плотный, 7 минут – получится вкрутую.
  • Готовность яйца пашот проверяется легким надавливанием на него пальцем. Ощущаться должен упругий белок и жидкий желток.

Провариваем яйца буквально 2-3 минуты

Готовые яйца за краешек узелка достаем из воды, выкладываем обратно в емкости и аккуратно разворачиваем пакет.

Готовые яйца за краешек узелка достаем из воды

Столовой ложкой потихоньку поддеваем белок, чтобы не повредить желток, снимаем яйцо с пакета и выкладываем пашот на блюдо. К столу его подаем сразу же.

Совет: сваренные яйца хранятся в холодильнике до 2-3 дней. Держат их в сухой чистой посуде под прикрытой пищевой пленкой. Разогревают в кипящей воде за 30 секунд.

снимаем яйцо с пакета и выкладываем пашот на блюдо

Варианты приготовления яйца пашот:

  • Способ 1: Классический. Пашот без пакета варится следующим образом. В миске нагревается вода с добавлением соли и столового уксуса (2 ч.л.), (уксус помогает коагуляции белка, предотвращая его расползание). Вода размешивается, чтобы получился небольшой «водоворот» и в середину воронки аккуратно разбивается яйцо (движение воронки будет обволакивать желток). Когда белок начнет обволакивать желток, яйцо достается шумовкой и выкладывается на салфетку или опускается на несколько секунд в холодную воду, чтобы смыть уксус.
  • Способ 2: В половнике. Чтобы аккуратно опустить яйцо в кипящую воду, можно воспользоваться половником. Для этого его смазывают маслом (сливочным, растительным) и разбивают в него яйцо. Черпак опускают в воду, а когда яйцо «схватится», половник убирают.
  • Способ 3: Силиконовые формочки. Яйца вбиваются в порционные силиконовые формочки для маффинов, предварительно смазанные маслом. После закипания воды, формочки ставятся в миску с водой, которая закрывается крышкой, и варятся яйца точно также, как в пакете. Воды в миске должно быть столько, чтобы при кипении она не заливалась в формочки. Поэтому ее объем отмеряется перед началом приготовления.

Мила #1 12.06.2016г. в 15:17

Стыдно, но я до сих пор не знала как варят эти самые яйца пашот. Даже не интересовалась, что это такое. Оказывается, очень хороший способ варки, в том смысле, что при варке есть возможность контролировать состояние яиц. Все способы хороши, но я вряд ли смогу сварить яйца по классическому рецепту или с помощью половника. В формочках смогу, но удобнее все-таки варка в пакете.

Ирина #1 13.06.2016г. в 16:13

Мила, в формочке они приобретают практически идеальную форму яйца, а весь смысл варки яиц пашот, в том чтобы придать им причудливую форму (это в моем понимании), так как вкусовых отличий от других способов приготовления яйца всямтку я просто не вижу. Считаю это так, для выпендрежа, на праздничный стол красиво поставить, или романтический завтрак устроить.

Алла #2 13.06.2016г. в 13:40

Я люблю яйца и блюда из них, м в разнообразных вариациях, но если честно то именно приготовление пашот вызывает у меня удивление. Не понимаю, зачем так изощрятся, если яйца в смятку. или вкрутую можно сварить и в скорлупе. Если бы вкус блюда от этого кардинально менялся, я бы поняла, а так ведь ну никаких различий кроме формы нет. Так зачем искать сложные пути?

Лена #1 14.06.2016г. в 16:01

Алла, ну может потому что люди стремятся удовлетворить свои эстетические потребности, в их высокохудожественном и совершенном мире нет места обычным вареным яйцам, им пашот подавай! Если честно я не знаю, зачем варить яйца без скорлупы, я здесь впервые об этом прочитала, и осталась весьма удивлена. Зачем изобретать велосипед, если все можно сделать проще и быстрее?

Полина #1 16.06.2016г. в 11:43

Лена, я никакого высокохудожественного оформления в яйцах пашот не увидела. Зато возни больше, особенно с классическим рецептом, положи соль и уксус, а потом их смывай, только зря продукты переводи. Зачем такое кушанье изобрели французы, ведь этому должно быть объяснение? Может, яйца пашот, кроме необычного способа варки, еще имеют и такой же вкус. Впрочем, у французов совсем другие гастрономические пристрастия, вспомнила лягушатину.

Марина #3 13.06.2016г. в 15:41

Я никогда не варила яйца-пашот. Способ в пакете узнала совсем недавно, но не было случая попробовать. А классика - это такой муторный способ. По моему больше яиц испортишь, чем получить нормальное блюдо. Да и яичницу или омлет приготовить проще. К тому же я люблю яйца сваренные вкрутую, а с жидким желтком - ну не очень. Да и яйца должны быть суперпроверенные.

Кира #1 15.06.2016г. в 12:27

Марина, да яйца всмятку это сильно на любителя, но мне рецепт понравился, форма яйца необычная. Вот думаю сыну на завтрак таким образом приготовлю, он любит необычные формы блюд, и думаю эти яйца ему тоже понравятся, единственное, за что переживаю, что с первого раза такая красота как на главном фото не получится, все-таки здесь нужен опыт, но ничего попробую.

Валя #4 15.06.2016г. в 16:29

Марина, а мне традиционная запеканка всегда казалась скучным, неаппетитным десертом, настолько, что я даже ни разу еще ее не готовила. Но здесь такое разнообразие отступлений от правил! Вместо сухой крупы возьму готовую кашу, сухофрукты вымочу в коньячке - муррр, даже свеколкой не побрезгую, тем более, что она совсем не окрашивает запеканку, добавлю в творожную массу апельсиновую цедру, а сверху - шоколадную пасту. Не поняла только одного: какую роль здесь играют отруби?

Катя #5 15.06.2016г. в 16:31

А я недавно заметила, что мой организм лучше принимает яйца именно всмятку, поэтому данная здесь разновидность такой полуготовки продукта очень заинтересовала, да и возня со скорлупой иногда раздражает, а пашот - вроде как и яичница-глазунья, но без вредной жарки. Порадую домочадцев - испробую вариант с силиконовыми формочками в виде зверушек: они будут замечательно смотреться на тарелке, украшенные соусом и зеленью.

Войти