Кулинария 24.06.2016г. в 12:00

Рецепт паштета из говяжьей печени: как сделать рулет

Рецепт паштета из говяжьей печени

 Рецепт паштета из говяжьей печени

Рецепт паштета из говяжьей печени тесно связан с мировой кулинарией. Родоначальником этого блюда является Древний Рим. После, на несколько веков закуска была забыта. Но затем возродилась в средневековой Франции, где вновь пережила расцвет популярности. Кушанье стали готовить при дворах, и подавать в виде «завершающего аккорда» на пиршествах. Его оформление и декорирование вызывало восхищение, а вкус превосходил все ожидания.

В сегодняшние дни паштет также является одной из популярных закусок, которую можно приобрести в любом супермаркете. Однако лучше всего уметь его готовить дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в хорошем качестве полученного продукта.

Ингредиенты

  • Говяжья печень – 700 граммов
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 граммов
  • Черный молотый перец с солью – по вкусу
  • Свиное сало – 50 граммов
  • Растительное рафинированное масло – 5 ст.л. для жарки
  • Любые пряности и специи – по вкусу

Посуда для приготовления:

  • Сковорода и лопаточка для жарки ингредиентов
  • Дощечка и острый нож для нарезки ингредиентов
  • Мясорубка
  • Циновка или пергамент для формирования паштета рулетом

Количество порций – 1 печеночный рулет весом примерно 1-1,2 кг

  • Время подготовки продуктов – 20 минут
  • Время приготовления блюда – 40 минут

ингредиенты паштета из говяжьей печени

Приготовление

Печень очищаем от пленок и прожилок, вырезаем желчные протоки, вымываем кровь, высушиваем и нарезаем средними или крупными кусочками.

Совет:

  • Вкус готового блюда будет зависеть от свежести и качества печени, поэтому следует проследить за выбранным субпродуктом. Он должен быть свежим, вид – умеренно темным, запах – немного сладковатым (но без затхлости).
  • Чтобы пленка с печени снималась легче, продукт следует на 1 минуту опустить в горячую воду. Также она легко удаляется с полузамороженного продукта.
  • Для более нежного вкуса печень можно вымочить в молоке в течение 30 минут.

Печень нарезаем средними или крупными кусочками

С лука снимаем шелуху. Луковицы вымываем и шинкуем четверть кольцами.

Луковицы вымываем и шинкуем четверть кольцами

Морковь очищаем от кожуры, ополаскиваем и нарезаем кубиками.

Морковь очищаем от кожуры, ополаскиваем и нарезаем кубиками

Сковороду с маслом нагреваем и кладем жариться овощи. На среднем пламени, периодически их помешиваем и доводим до легкой золотистости.

Сковороду с маслом нагреваем и кладем жариться овощи

После, отправляем в сковороду подготовленную печень. Жарим продукты до готовности – до мягкости. По необходимости подливаем масло, а за 10 минут до окончания жарки приправляем перцем и солью. По вкусу кладем любые пряности: мускатный орех, имбирь, базилик.

Совет: если по состоянию здоровья нельзя употреблять жареную пищу, то продукты можно отварить в подсоленной воде.

После, отправляем в сковороду подготовленную печень

Устанавливаем мясорубку со средней или мелкой решеткой и пропускаем через нее печень, морковь, лук и свиное сало.

Совет: мясорубку может заменить блендер или кухонный комбайн.

пропускаем через мясорубку печень, морковь, лук и свиное сало

Затем для мягкости, однородности и нежности паштета, перекручиваем продукты еще 2-3 раза.

Совет:

  • Если печеночная масса окажется слишком жидкая, то загустить ее можно положив к компонентам 1-2 ст.л. муки.
  • Улучшить вкус паштета можно добавить отварное яичко, сливки, дробленые грецкие орехи, коньяк, красный кайенский перец, тертый сыр, цветную капусту или брокколи.

перекручиваем продукты еще 2-3 раза

Циновку оборачиваем пищевой пленкой (или берем отрез пекарской бумаги), на которую кладем паштет прямоугольной формой. Утрамбовываем печень, чтобы слой был толщиной около 5-7 мм.

выкладываем паштет прямоугольной формой

Сливочное масло заблаговременно извлекаем из холодильника, чтобы оно нагрелось и приобрело комнатную температуру, и намазываем тонким слоем на печеночный пласт.

намазываем тонким слоем на печеночный пласт сливочное масло

С помощью циновки, подобно роллам, паштет аккуратно сворачиваем рулетом. Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

С помощью циновки, подобно роллам, паштет аккуратно сворачиваем рулетом

Спустя этого времени, снимаем пакет, нарезаем рулет порционными кусочками толщиной не более 1 см и сервируем стол.

нарезаем рулет порционными кусочками и сервируем стол

Совет:

  • Подавать паштет можно на сухих хлебцах, ломтике багета, крекерах.
  • Если паштет останется не съеденным, то его следует обернуть пакетом, чтобы не обветрился, и хранить в холодильнике.

Елена #1 25.06.2016г. в 15:00

Какой интересный рецепт и получается очень оригинальная подача. Его можно не только на хлеб намазывать, но и ломтиками подавать. только вот я говяжью печень не особо люблю, думаю если заменить на куриную - хуже не будет, а может даже лучше, она намного нежнее получится, а также добавлю немного прованских трав, они придадут паштету некоторую пикантность.

Марина #1 26.06.2016г. в 12:05

Елена, мне неважно какой печенью делать паштет, он всегда вкусен и съедается быстро. А рецепт действительно интересный, и советы на счет дополнительных продуктов. Не думала, что грецкие орехи подойдут к паштету, надо попробовать. И круто сваренное яйцо тоже положу, его я добавляю в фарш для блинчика, придает ему особый вкус. Наверное, и здесь будет не плохо. Короче, рецепт стоящий, занесла в копилку.

Варя #1 27.06.2016г. в 12:17

Марина, все-таки куриная печень нежнее, поэтому чаще готовлю паштет именно с ней. Это для семьи, но вот на праздники всегда делаю его из говяжьей печени. Все-таки это классический вариант, вдруг кому-то из гостей не понравится с куриной. Яйца кладу, а вот про грецкие орехи впервые слышу. Надо попробовать, думаю добавлять их к паштету нужно немного, чтобы не переборщить.

Кристина #1 28.06.2016г. в 17:55

Варя, а я тоже в последнее время перешла на куриную, ну иногда делаю из свиной. Говядина стала очень дорогая, приходится ограничивать себя. А ещё я никогда не кладу сало и прочий жир, для меня это перебор. На мой взгляд сливочного масла вполне достаточно. Орешки особую пикантность придают, да их и не почувствуете, если не перебарщивать. А на завтрак самое то.

Лина #2 27.06.2016г. в 16:43

Ответ на Елена: „Какой интересный рецепт и получается очень оригинальная подача. Его можно не только на хлеб намазывать, но и ломтиками подавать. только вот я говяжью печень не особо люблю, думаю если заменить на куриную - хуже не будет, а может даже лучше, она намного нежнее получится, а также добавлю немного прова“

Елена, а я говяжью печень вообще не перевариваю, честно сказать, я и говядину не люблю. А из печени могу съесть только куриную, но если она хорошо приготовлена. Обычно я ее жарю на сковороде с луком, морковью, практически так же, как и в данном рецепте, но не охлаждаю в форме рулета, а просто намазываю бутерброды или тарталетки. Получается очень вкусно и сытно.

Вера #1 29.06.2016г. в 07:58

Лина, говядину и я не люблю, долго готовится, только поэтому, ко вкусу претензий нет. А печень покупаю, чаще просто жарю с луком и картошечкой. Иногда делаю паштет, мне кажется, говяжья печень более пригодна для этой закуски, чем другие виды печени. Рецепт у меня такой же, из пряностей кладу только соль и молотый перец. Надо попробовать имбирь, запах мускатного ореха не нравится.

Света #2 29.06.2016г. в 12:12

Ну и напрасно вы не любите говяжью печень, она - кладезь железа и легкоусвояемого витамина B12 и много чего еще полезного, а вот в куриной и свиной пользы мало. Если вкус говяжьей не нравится - вымочите в молоке. Дроблеными грецкими орехами можно обсыпать рулет сверху, тоже обязательно добавила бы сухих травяных приправ, вместо масла прослоила бы перекрученным через мясорубку салом с чесноком - если подать кусочек такого рулета к пресной каше, гречневой, например, сдобрить свежими овощами, то можно не бояться за повышенную жирность и калорийность обеда.

Войти