Кулинария 01.07.2016г. в 12:00

Как варить картошку в мундире – все секреты приготовления

Как варить картошку в мундире

Как варить картошку в мундире

Казалось бы, что может быть проще, чем картофель, сваренный в кожуре? Но, тем не менее, не все знают, как варить картошку в мундире, чтобы он был плотный, не рассыпался, не трескался.

Картофель в шкурке значительно полезнее, чем сваренный в очищенном виде. Поскольку «мундир» (картофельная кожура) препятствует вывариванию полезных веществ, как витамин С, селен, клетчатка. К тому же весьма полезна и сама картофельная кожура.

Ингредиенты

  • Картофель – 4 шт.
  • Питьевая вода – 1 л
  • Соль – по вкусу

Совет: выбирайте для варки клубни одинакового размера. Поскольку слишком маленькие разварятся, а большие – не поместятся в кастрюлю. Если клубни разные, тогда мелкие разварятся, а крупные останутся жесткими, от чего будет сложно подобрать оптимальное время варки.

Посуда для приготовления: варочная кастрюля

Количество порций – 4 шт.

  • Время подготовки продуктов – 5 минут
  • Время приготовления блюда – 20 минут

ингредиенты рецепта картошки в мундире

Приготовление

Клубни вымываем под проточной холодной водой от грязи, поскоблим ножичком и зубочисткой в нескольких местах сделаем проколы. Это позволит картофелю сохраниться в целом виде и не развариться.

Клубни вымываем под проточной холодной водой

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения. Кладем соль, размешиваем до полного ее растворения и опускаем картошку.

Совет:

  • Некоторые повара предпочитают картофель заливать холодной водой и потом доводить до кипения, но в таком случае картошка получится водянистой.
  • Соль позволит картофелю в мундирах не потрескаться.
  • Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала картофель выше на один палец.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения

Снова доводим до кипения, убавляем температуру и варим под крышкой около 20-25 минут до мягкости. Время варки зависит от размеров клубней, сильно большая картошка может вариться до 40 минут.

Советы:

  • Проверить готовность клубней можно зубочисткой. Если она в картофель входит легко и протыкает клубень до середины – значит, картошка готова и можно ее снимать с плиты. Много раз клубни не прокалываем, так как через повреждения на кожице, из овоща утекают витамины.
  • Если картофель переварить, то он потеряет много полезных веществ.
  • Для проверки готовности картофеля не применяйте нож, иначе он может развалиться на кусочки.
  • Если варить картофель на большом огне, то шкурка может растрескаться.

варим картошку под крышкой около 20-25 минут до мягкости

Воду сливаем, а клубни применяем по назначению. В основном такой картофель используют для приготовления салатов и закусок. Но также его вкусно употреблять и в самостоятельном виде, например, с маслом и зеленью.

Воду сливаем, а клубни применяем по назначению

Совет:

  • Чтобы готовые клубни лучше чистились их можно после варки облить холодной водой.
  • Оставлять овощ в воде после готовности не рекомендуется, так как он потеряет внешний вид, сморщится и приобретет неприятный аромат.
  • Чтобы картошка была рассыпчатой, слейте воду с кастрюли, а отваренные клубни на 1-2 минуты оставьте на огне без крышки, так испарится оставшаяся влага.
  • Чтобы ускорить процесс варки, в кастрюлю можно положить 30 граммов сливочного масла.
  • Чтобы картошка при варке не потемнела, в воду добавляют 1 ст.л. уксуса 9%-го на 2 литра воды.

Способы варки картофеля

Предварительно подбираем клубни одинакового размера, вымываем, прокалываем зубочисткой.

  • В микроволновке. Кладем картошку в глубокую тарелку, наливаем на дно немного воды (с палец), накрываем крышкой и при максимальной мощности готовим 8-10 минут. Зубочисткой проверяем на готовность, а по необходимости добавляем дополнительное время.
  • В мультиварке. Кладем картошку в чашу мультиварки, заливаем водой выше на один палец, включаем режим «Варка» и готовим полчаса.

Лара #1 02.07.2016г. в 16:21

Никогда бы не подумала, что для приготовления такого прозаичного блюда как картофель в мундире нужно только знать. Всегда все делаю на глазок. А тут прям неимоверная точность во всем. А вот в микроволновке мне варить картошку не понравилось, вкус какой-то другой. А вообще люблю этого американского гостя - с сальцом, да под крепкий горячительный напиток - идеальная закуска.

Люда #1 03.07.2016г. в 11:36

Лара, а разве помешает хозяйке знать секреты вкусной картошки? Конечно же, нет. Ни в микроволновке, ни в мультиварке я ее не готовила и вряд буду. Варю картошечку на обычной плите, на медленном огне, кладу в кипящую воду, ее у меня в кастрюле немного. Обязательно добавляю уксус и соль, кстати, ее кладу и когда варю яйца. Все эти премудрости узнала от мамы, и убедилась, что очень нужные. А готовность проверяю руками, вынимаю картофелину ложкой и проверяю слегка прижимая пальцами.

Таня #1 04.07.2016г. в 11:47

Люда, вы, наверное, одна из немногих хозяек, кто кладет клубни в кипящую воду, большинство же кладет в холодную - так проще сразу определить уровень воды. Если варю не для использования в салате, а для еды с гарниром, то добавляю лавровый лист и перец горошком. Очень понравился совет с зубочисткой - от вилки остаются некрасивые следы, а тонкая палочка сделает прокол незаметным.

Нина #2 06.07.2016г. в 12:31

Ответ на Люда: „Лара, а разве помешает хозяйке знать секреты вкусной картошки? Конечно же, нет. Ни в микроволновке, ни в мультиварке я ее не готовила и вряд буду. Варю картошечку на обычной плите, на медленном огне, кладу в кипящую воду, ее у меня в кастрюле немного. Обязательно добавляю уксус и соль, кстати, ее кл“

Люда, я честно говоря картошку на гарнир не варю - или пюре, или жаренная. А вареная только в салат. И не вижу здесь абсолютно никаких полезных советов. Картошка она и в Африке картошка, как не изощряйся, уксус добавляй или еще чего-нибудь, вкус ведь радикально не изменится. И поэтому не понимаю ваших восторгов по поводу этого обыденного блюда. Это так, когда вообще лень что-то готовить.

Полина #3 06.07.2016г. в 15:16

Ответ на Люда: „Лара, а разве помешает хозяйке знать секреты вкусной картошки? Конечно же, нет. Ни в микроволновке, ни в мультиварке я ее не готовила и вряд буду. Варю картошечку на обычной плите, на медленном огне, кладу в кипящую воду, ее у меня в кастрюле немного. Обязательно добавляю уксус и соль, кстати, ее кл“

Люда, по-моему, чтобы сварить картошку в мундире, особого ума не нужно. Для меня это самое простое, что может быть на кухне. Налил в кастрюльку водички, опустил туда клубни, посолил и поставил на огонь. Через пол часа после начала кипения выключил печку, слил жидкость и можно подавать к столу с масличком и зеленью. Если картофель молодой, кожуру я не снимаю, в ней содержатся все витамины.

Войти