Кулинария 03.07.2016г. в 12:00

Что можно приготовить из баклажанов – баклажанные рулетики с орехово-чесночной начинкой

Баклажанные рулетики с орехово-чесночной начинкой

Что можно приготовить из баклажанов

Сезон овощей в самом разгаре. Многие их выращивают на огородах либо покупают на базарах. Одним из популярных и востребованных плодов в нашей стране, в последнее время становятся баклажаны. При этом не все знают, что можно приготовить из баклажанов, кроме стандартных гарниров и запеканок. От чего этот овощ не часто применяют в рацион питания. А ведь он очень полезен, так как содержит клетчатку и множество полезных веществ. Да и обладает оригинальным пикантным вкусом.

Из множества изысканных закусок, одной из классических считаются рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой. Такое сочетание продуктов весьма популярно в национальной кавказской кухне, где очень часто используются орехи. Благодаря им любое кушанье сразу выигрывает во вкусе.

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Грецкие орехи – 6-8 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Зелень кинзы – пучок (можно замороженную)
  • Майонез – 30 граммов
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки

Посуда для приготовления:

  • Дощечка с ножом для нарезки баклажанов
  • Сковорода и лопаточка для жарки
  • Бумажная салфетка для впитывания жира
  • Пресс для чеснока
  • Орехокол

Количество порций – 12 рулетиков

  • Время подготовки продуктов – 15 минут
  • Время приготовления блюда – 20 минут

ингредиенты рецепта баклажанных рулетиков с орехово-чесночной начинкой

Приготовление

Баклажаны вымываем и вдоль нарезаем полосками толщиной около 4-5 мм.

Совет:

  • Если синенький нарезать более тонкими слайсами, то они могут пригореть, более толстыми – не будут держаться в форме рулетиков.
  • Поскольку в плодах находится много соланина, то они могут горчить. Для некоторых этот привкус приемлем, а некоторые не любят. Чтобы от него избиваться, можно воспользоваться несколькими способами. Нарезанные «язычки» положить в большую миску, присыпать солью и установить груз, либо замочить в соленой воде (в пропорции на 1 литр воды – 2 ст.л. соли). В обоих случаях баклажаны оставить на полчаса, после промыть под свежей водой и обсушить полотенцем. Большая часть соланина выйдет и горечь исчезнет.

Баклажаны вымываем и вдоль нарезаем полосками толщиной около 4-5 мм

Сковороду с маслом нагреваем и выкладываем жариться ломтики овоща. Приправляем их солью с перцем и на среднем огне с обеих сторон доводим до золотистого цвета.

Совет:

  • Перед тем, как положить плоды на сковороду, их желательно хорошо обсушить, иначе будет образовываться много брызг при соединении воды и жира.
  • Баклажаны, будто губка впитывают много масла. Чтобы этого не происходило, подготовленные полоски овоща предварительно ошпаривают кипятком, запекают в духовке или на гриле. Также поставить барьер между баклажанами и маслом, можно обваляв слайсы в подсоленной муке или использовать сковороду с антипригарным покрытием. Она не нуждается в большом количестве масла.

Сковороду с маслом нагреваем и выкладываем жариться ломтики овоща

Жареные баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, чтобы она забрала в себя весь лишний жир.

Жареные баклажаны выкладываем на бумажную салфетку

Тем временем орехи очищаем от скорлупы и по желанию прокалываем на сковороде. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зелень кинзы вымываем и мелко шинкуем.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс

На жареные «язычки» выкладываем пропущенный через пресс чеснок.

На жареные «язычки» выкладываем пропущенный через пресс чеснок

Поливаем майонезом и присыпаем кинзой.

Поливаем майонезом и присыпаем кинзой

На один край пласта кладем орехи и заворачиваем синенький рулетиком.

На один край пласта кладем орехи и заворачиваем синенький рулетиком

Совет:

  • Чтобы баклажаны не утратили свою форму во время приготовления, не следует с них снимать кожицу.
  • Покупайте овощи среднего размера, упругие, без изъянов, с ярко блестящей кожицей и плотно прилегающими чашелистиками. Свежая плодоножка говорит о том, что плод недавно сорван с грядки.

Ксения #1 04.07.2016г. в 11:40

Этот рецепт мне знаком, узнала о нем из кулинарной передачи. С тех пор и готовлю эти рулетики, моим нравятся. У меня есть еще один похожий рецепт. Но в нем баклажаны жарятся кружочками, каждый смазываю раздавленным чесночком, посыпаю петрушкой. Кладу кружочки друг на друга, отправляю в холодильник, чтобы пропитались и охладились, так вкуснее. Хранятся 2-3 дня без проблем. Я эту закуску даже заготавливаю на зиму.

Оля #1 04.07.2016г. в 20:46

Ксения, а как вы их на зиму консервируете, маслом или каким соусом заправляете? Меня горечь баклажанная не отталкивает, а вот то, что овощ при жарке много жира в себя вбирает - да. Готовить баклажаны отдельно от других овощей на антипригарной сковороде или в духовке не люблю. Попробую ошпарить кипятком, а затем обвалять в соленой муке. И если даже слайсы немного потеряют форму, то нестрашно - все равно закатывать в рулетики.

Наталья #1 05.07.2016г. в 15:46

Оля, зачем так усложнять, сможьте раскаленную сковородку силиконовой кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле, и жарьте на здоровье. А вообще, советую приобрести сковороду с керамическим покрытием, как у автора, - готовить на ней - одно удовольствие. Рецепт очень понравился, необычный, я бы даже не стала здесь ничего менять или добавлять. Ну, может быть, вместо чеснока положила бы сырно-чесночную смесь, заправленную майонезом, и заменила бы кинзу на петрушку. :)

Люда #2 05.07.2016г. в 13:47

Ответ на Ксения: „Этот рецепт мне знаком, узнала о нем из кулинарной передачи. С тех пор и готовлю эти рулетики, моим нравятся. У меня есть еще один похожий рецепт. Но в нем баклажаны жарятся кружочками, каждый смазываю раздавленным чесночком, посыпаю петрушкой. Кладу кружочки друг на друга, отправляю в холодильник, “

Ксения, а мне этот рецепт знаком немного в другой вариации - баклажаны обжариваем также, только внутрь заворачиваем кусочек помидора и немного тертого твердого сыра, конечно же с чесночком. Немного протомили в духовке, или на сковороде и блюдо "тещин язык" готово. Но вариант с орехами мне тоже нравится, обязательно попробую такой приготовить, тем более скоро сезон этого овоща.

Марина #2 06.07.2016г. в 15:05

Баклажан такой универсальный продукт! Рулетики готовлю редко - слишком много игры с ним. А вот из запеченных баклажанов и икру, и такое блюдо "мутабаль" называется - восточное. По сути пюре из баклажан с разными добавками. Да и просто запечь, сделать пюре, добавить чеснок и оливковое масло и универсальное блюдо готово. Хочешь, как гарнир к мясу или рыбе, хочешь - как паштет.

Войти