Кулинария 14.09.2016г. в 12:00

Суфле из курицы – диетическое питание

Суфле из курицы

Суфле из курицы

Суфле из курицы – это самое нежное и деликатное блюдо, которое можно приготовить из птицы. Кушанье обладает потрясающей мягкостью, рассыпчатой структурой, нежной консистенцией и воздушностью тающей во рту. Нарезается оно как пирог, но только острым ножом, поэтому сервировать его можно любым удобным способом: квадратами, треугольниками, овалами.

Суфле из курицы диетологи рекомендуют включать в состав лечебных диет, так как продукт обладает исключительной ценностью, а педиатры советуют им кормить самых маленьких гурманов и привередов. Но и здоровые, и взрослые люди от вкусного куриного суфле не откажутся. К тому же оно придется по вкусу всем желающим похудеть и сбросить лишний вес.

Ингредиенты

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 дольки
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Твердый или плавленый сыр – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для смазывания формы для выпечки

Посуда для приготовления:

  • Мясорубка или блендер для перемалывания продуктов
  • Терка для сыра
  • Блендер для белков
  • Форма для выпечки

Количество порций – 3

  • Время подготовки продуктов – 15 минут
  • Время приготовления блюда – 40 минут

ингредиенты рецепта суфле из курицы

Приготовление

Куриное филе вымываем под проточной водой, насухо обтираем бумажной салфеткой и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Совет: для детского питания рекомендуется перед приготовлением, куриное суфле часа два отмачивать в молоке, тогда мясо будет действительно тающим во рту. Для взрослого стола мясо можно вымачивать в красном вине, тогда оно приобретет пикантный вкус.

Куриное филе пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером

С репчатого лука и чеснока снимаем шелуху и также продукты перекручиваем на мясорубке или перебиваем блендером.

репчатый лук и чеснок также перекручиваем на мясорубке

Сыр натираем на средней терке и кладем в фарш. Туда же вливаем сметану комнатной температуры.

Сыр натираем на средней терке и кладем в фарш

Добавляем соль, черный перец и любые специи. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Желтки опускаем в емкость со всеми продуктами, а белки вливаем в чистую и совершенно сухую посуду.

Добавляем соль, черный перец и любые специи

Фарш хорошо вымешиваем до однородности и гладкости. Чтобы он был более нежный можно все продукты дополнительно перебить блендером.

Фарш хорошо вымешиваем до однородности и гладкости

Миксером на большой скорости взбиваем белки до пиков, в крепкую и тугую пену белого цвета. Аккуратно перекладываем их в миску с фаршем.

Совет: если к белкам попадет хоть небольшая капля желтка, то хорошо взбить их в пену до нужной консистенции не получится.

Миксером на большой скорости взбиваем белки до пиков

Силиконовой лопаточкой потихоньку в одном направлении и несколькими движениями вмешиваем белок в подготовленную массу, чтобы он не опал и не усел.

несколькими движениями вмешиваем белок в подготовленную массу

Жаропрочную форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем мясную смесь. Нагреваем духовку до 180°С и отправляем выпекаться суфле на полчаса. Первые 15 минут готовим его под прикрытой крышкой, кулинарной фольгой или пергаментной бумагой. Готовность суфле определяем по золотистой корочке, а если формочку с ним потрясти, то оно будет дрожать как желе.

Совет: готовить кушанье можно в небольших порционных силиконовых или железных формочках. Силиконовые емкости ничем смазывать не надо, а железные обязательно промасливают, чтобы готовое суфле легко вынималось.

выкладываем мясную смесь в форму для выпечки

Подаем яство сразу после приготовления в горячем виде с любым соусом, свежим овощным салатом или любимым гарниром. Если употреблять его после остывания, то вся воздушность и нежность испариться.

Подаем яство сразу после приготовления в горячем виде с любым соусом

Совет: дополнить суфле можно грецкими или миндальными орехами, яблочным или овощным пюре и прочими продуктами. А вместо сметаны можно использовать молоко, йогурт, бульон или другие жидкие составляющие.

Вита #1 16.09.2016г. в 12:13

Всегда хотелось приготовить что-то подобное - легкое и вкусненькое, хорошо, что этот рецепт на глаза попался, все оказывается очень просто. Единственное, что я бы сменила, так это убрала бы чеснок, потому что для меня в одном блюде лук и чеснок - это слишком много. А так пожалуй завтра и приготовлю, тем более, что моему семейству уже давно пора сесть на диету.

Аля #1 19.09.2016г. в 12:00

Рита, если чеснок припустить на сковороде, то его вкус и запах исчезают, я обычно припускаю их на оливковом масле. Но вот именно такое суфле никогда не делала, думаю, что стоит попробовать. Тем более, что выглядит оно весьма аппетитно. А вот интересно, какой к нему соус подойдет больше всего. Очень люблю сливочно-чесночный, а еще перекручу туда вареной морковки.

Полина #2 22.09.2016г. в 15:11

Ответ на Вита: „Всегда хотелось приготовить что-то подобное - легкое и вкусненькое, хорошо, что этот рецепт на глаза попался, все оказывается очень просто. Единственное, что я бы сменила, так это убрала бы чеснок, потому что для меня в одном блюде лук и чеснок - это слишком много. А так пожалуй завтра и приготовлю,“

Вита, а я пробовала такое суфле в нашей заводской столовой, и мне не понравилось. Это было похоже на запеканку из фарша и лука. Такое ощущение, что повара не стали заморачиваться, и приготовили блюдо из того, что осталось со вчерашнего обеда. Как по мне, лучше пожарить обычные куриные котлетки или просто запечь филе курицы в духовке с сыром и зеленью. Ну это мое мнение, и я никому его не навязываю.

Мила #2 16.09.2016г. в 12:20

Признаюсь, ничего подобного никогда не делала. Но поскольку выпечка из курица мне очень понравилась, то приготовлю суфле в ближайшие выходные. Мясо буду вымачивать в молоке, так как буду готовить для всей семьи. Хотелось бы добавить в суфле яблочное пюре собственного изготовления. Оно у меня получилось кисленьким, думаю, в суфле такой вкус не будет лишним. Вот только когда добавлять пюре, в сырой фарш или в готовое суфле?

Инна #1 18.09.2016г. в 20:18

Мила, я конечно люблю мясо с фруктами, но никогда оно в суфле, а отдельными кусочками, а тем более, если вы хотите использовать яблочное пюре - это будет перебор. Я бы на вашем месте для начала попробовала классический рецепт, чтобы было потом с чем сравнивать, а то добавите, а вам не понравится, и больше не будете готовить, а блюдо то вкусное. Так что подумайте.

Лиза #1 22.09.2016г. в 15:33

Инна, присоединяюсь к вашему совету. Я вообще, всегда поступаю так, первый раз готовлю точно по рецепту, а после того, как попробую полученное кушанье, начинаю экспериментировать, если нужно. А вот Мила предлагает с ходу, даже не зная вкуса предложенного блюда. Я бы посоветовала намазать пюре на кусочек уже готового суфле. Если понравится, то тогда добавлять при готовке.

Оля #3 16.09.2016г. в 17:44

Ой, сколько заморочек, что-то там взбить, что-то перемолоть, а потом еще и выпекать. Я бы предпочла рецепт попроще. Или просто обжарить филе в кляре, ну или на крайний случай купить готовый куриный фарш и что-то сделать с ним. Так у вас оно еще и подгоревшее получилось, а это очень вредно для желудка. Так что я вообще не в восторге от рецепта, предложенного тут.

Саша #4 17.09.2016г. в 12:53

Ну вот, только начала верить в то, что суфле из курицы - это не та холодная тошнотворная жуть с минтаем, которой я однажды угощалась, но прочитала в комментарии Милы о добавлении яблочного пюре и снова аж передернуло. Такая же мешанина в горло не полезет! В общем, данное суфле - это нечто среднее между омлетом с курицей и запеканкой. И никакого сладкого фруктового вкуса, а яблочко лучше съесть отдельно!

Римма #1 20.09.2016г. в 19:14

Саша, после вашего комментария меня саму передернуло. Я и так не в восторге от рецепта, а тут еще и вы со своим минтаем. Фу! Согласна с Олей, подгоревшее суфле особенно никакого аппетита не вызывает, напротив отвращение. И еще мне не понятно, почему его назвали диетическим? В состав входят и сметана, и сыр, это же очень высококалорийные продукты. Какая тут диета?

Войти