Кулинария 05.11.2016г. в 12:00

Плов с изюмом – добавим немного сладости

Плов с изюмом

Плов с изюмом

Плов - древнее национальное блюдо Азии, Закавказья, Среднего и Ближнего Востока. Вариантов его приготовления огромное множество. Одним из них является плов с изюмом. Это далеко не новое кушанье, которое в восточных странах готовят довольно давно. Причем изюм великолепно сочетается как в плове с мясом, так и без него. Но не многие хозяйки знают, как правильно его приготовить и в чём кроется секрет. Чтобы создать небольшой шедевр большого кулинарного искусства, под названием плов, нужно знать самые важные рекомендации, которые помогут сотворить идеальное яство.

Ингредиенты

  • Рис – 150 граммов
  • Морковь – 1 шт.
  • Изюм – 100 граммов
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Молотый черный перец – по вкусу
  • Приправа для плова – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Совет:

  • Основа плова – рис. От его качества и сорта будет зависеть вкус готового блюда. В основном для плова используют длинный, прозрачный и крепкий рис с низкой крахмалистостью, но для сладких блюд подойдет крупа с круглыми зернами. Лучше всего для плова подходят таджикские или узбекские сорта риса. Они хорошо впитывают воду с жиром, при этом сохраняют рассыпчатость.
  • Изюм подойдет любой. Однако наиболее ценится именно кишмиш без косточек. Если ягоды немного кислые, то в плов нужно добавить больше сахара.
  • Помимо изюма в яство можно добавить другие сухофрукты: чернослив, курагу, а также орехи, цукаты, айву.
  • Дополнить плов можно мясом, если по вкусовым предпочтениям нравится его употреблять сладким. Сорт мяса подойдет любой: говядина, свинина, крольчатина, курятина. Однако для классического плова наиболее подходящим считается баранина, она способна плову придать более тонкий и неповторимый вкус.
  • Вместо растительного масла подойдет хлопковое или кунжутное, а также курдючий жир.

Посуда для приготовления:

  • Дощечка с ножом для нарезки моркови с чесноком
  • Емкость для запаривания изюма
  • Мелкое сито для промывки риса
  • Сковорода или кастрюля для приготовления плова с плотно прилегающей крышкой

Совет: вкусный плов получается в толстодонной посуде с толстыми стенками. Для блюда подойдет казан, чугунная сковорода, сотейник. В тефлоновой сковороде плов, таким, какой должен быть, не получится.

Количество порций – 2

  • Время подготовки продуктов – 10 минут
  • Время приготовления блюда – 30 минут

ингредиенты рецепта плова с изюмом

Приготовление

Морковь с чесноком очищаем, вымываем под проточной водой и нарезаем соломкой, причём, чем длиннее соломка, тем вкуснее блюдо.

Морковь нарезаем соломкой

Изюм кладем в сито, промываем и запариваем кипятком. Оставляем на 10 минут, после откидываем в сито, чтобы стекла жидкость и обсушиваем бумажным полотенцем. Если на виноградинах присутствуют веточки, то их предварительно отщипываем.

Изюм кладем в сито, промываем и запариваем кипятком

Рис насыпаем в мелкое сито и промываем под проточной водой. Промываем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Это говорит о том, что вся клейковина вымыта и плов получится рассыпчатый.

Совет: норма для плова – многократное промывание риса, что сделает его рассыпчатым. Но сладкое кушанье часто делают вязким, чтобы плов напоминал кашу.

Рис насыпаем в мелкое сито и промываем под проточной водой

В кастрюлю наливаем растительное масло и на среднем огне прожариваем морковь с чесноком до легкой золотистости.

на среднем огне прожариваем морковь с чесноком до легкой золотистости

К моркови насыпаем промытый рис, сверху насыпаем пропаренный изюм, приправляем солью, сахаром, молотым перцем и приправой для плова.

К моркови насыпаем промытый рис, сверху насыпаем пропаренный изюм

Заливаем продукты питьевой водой, выше продуктов на один палец.

Заливаем продукты питьевой водой, выше продуктов на один палец

Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем температуру до минимального и томим около 20 минут до готовности риса. После снимаем кастрюлю с огня, оборачиваем плотным одеялом и оставляем кушанье настаивать полчаса под крышкой. Так плов станет вкуснее.

доводим плов до кипения, и томим около 20 минут до готовности риса

Готовый плов подаем к столу в горячем виде

Готовый плов аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить рисинки и подаем к столу в горячем виде.

Юлия #1 05.11.2016г. в 19:22

Очень понравились морковные бревна в блюде, теперь буду делать такие - здесь хоть морковка чувствуется! Никогда не готовила с изюмом, но думаю, что он даже с мясным пловом понравится моему капризному желудку. Иногда делаю вегетерианский плов с сухим барбарисом - тоже получается необычный вкус. А рис беру коричневый, неотшелушенный, считается, что он полезнее других.

Дина #1 07.11.2016г. в 17:42

Юлия, я просто в шоке. Как может понравиться ТАКОЕ? Эти жуткие горелые морковные бревна просто кошмарны, они будут сильно чувствоваться в плове, так еще и гари добавляют. По мне лучше классического плова с мясом и тертой морковкой ничего нет. Да и изюм я бы не стала в плов добавлять, слишком много сладости в этом блюде. Это, конечно, на любителя, я явно не любитель.

Наталья #2 06.11.2016г. в 15:27

Попробую готовить плов и по этому рецепту, а сейчас поделюсь со своим, может, кому понравится. Там только рис и изюм, беру исключительно кишмиш, промываю, оставляю набухать, а потом жарю в масле. Рис варю до полуготовности, откидываю на дуршлаг, кладу масло, смешиваю с изюмом. Перекладываю в толстостенную посуду, в сковородку или казан, довожу до готовности. Получается плов зернышко к зернышке.

Лена #1 08.11.2016г. в 20:44

Наталья, у вас рецепт похож, если не ошибаюсь, на сладкую кашу кутью. Только не поняла, вы жарите изюм или рисовые зерна перед варкой? Просто я рисовую крупу обжариваю в масле со специями перед тушением в сковороде, и тогда у меня тоже плов выходит рассыпчатым. Но я думаю, что здесь для первого раза изюмчику можно положить и поменьше, чтобы определиться в дальнейшем с уровнем сладости, ведь кому-то вкус блюда может показаться чересчур приторным.

Войти