Кулинария 25.01.2017г. в 12:00

Рулетики из баклажанов по-грузински – закуска с творогом, чесноком и зеленью

Рулетики из баклажанов по-грузински

Рулетики из баклажанов по-грузински

Рулетики из баклажанов по-грузински с творогом, чесноком и зеленью – рецепт восточной кухни. Блюдо покорит каждую хозяйку простотой приготовления, а каждого едока волшебным вкусом. Кушанье очень сытное, в меру пряное и немного острое. Готовить его можно заранее, так как рулетики остаются вкусными даже спустя некоторое время и не теряют свою форму на следующий день.

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Творог – 200 граммов
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень кинзы – пару веточек
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки

ингредиенты для баклажанов по-грузински

Посуда для приготовления:

  • Дощечка и нож для нарезки овощей
  • Чесночница для чеснока
  • Сковорода для жарки баклажанов
  • Емкость для приготовления творожной начинки

Количество порций – 10-12 рулетиков

  • Время подготовки продуктов – 30 минут
  • Время приготовления блюда – 30 минут

Приготовление

В глубокую емкость помещаем творог, который предварительно перетираем через сито, чтобы не было комков.

Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем и пропускаем через пресс. Кинзу вымываем, обсушиваем бумажной салфеткой и мелко нарезаем.

В глубокую емкость помещаем творог, который предварительно перетираем через сито

Продукты перемешиваем и доводим вкус до желаемого при помощи соли.

Продукты перемешиваем

Свежие, тугие, упругие, крупные и удлиненные баклажаны вымываем, обсушиваем бумажным полотенцем, отрезаем кончики и вдоль нарезаем пластинами толщиной 5 мм. Иначе более толстые слайсы будут плохо сворачиваться и рулетики могут распадаться. Также нельзя нарезать овощи тоньше, т.к. рулеты при скручивании будут рваться.

Совет: баклажаны желательно использовать молодые, т.к. в них нет соланина, который придает овощу специфическую горечь. Если молочных корнеплодов найти не удалось, то со зрелых горечь надо удалить. Для этого нарезанные ломтики присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Когда на поверхности образуются капельки, промойте слайсы и насухо обсушите бумажным полотенцем.

баклажаны нарезаем пластинами

На сковороде в растительном масле, при среднем жаре, обжариваем баклажаны с двух сторон до характерного золотистого цвета. Одну из сторон приправляем солью с молотым перцем.

Совет: при обжаривании баклажаны подобно губке впитывают большое количество масла, от чего закуска становится слишком жирной. Чтобы уменьшить калорийность закуски слайсы можно предварительно панировать в жидком кляре, он будет препятствовать проникновению жира. Другой вариант – использовать сковороду с антипригарным покрытием, она не требует большого количества масла. Еще способ – смазать сырые овощные пластины растительным маслом, тогда их можно обжарить на сухой сковороде. А после обжарки баклажанных пластин, их желательно выложить на бумажную салфетку, она заберет лишний жир. 

обжариваем баклажаны с двух сторон до характерного золотистого цвета

На обжаренные слайсы баклажан наносим сметану и распределяем ее по всей поверхности. Заменить ее можно майонезом или йогуртом.

На обжаренные слайсы баклажан наносим сметану

Берем порцию творога и руками формируем его плотным бруском по ширине «язычка» баклажана. Кладем его на один край овощного слайса и заворачиваем рулетом.

Берем порцию творога и руками формируем его плотным бруском

Закуску скрепляем шпажкой или деревянной зубочисткой, чтобы она держала форму. Выкладываем на плоское блюдо и сервируем к столу.

Рулетики по-грузински из баклажанов

Таким кулинарным грузинским чудом можно не только баловать домашних, но и приготовить кушанье к праздничному столу. Главное помнить, что синенькие сами по себе достаточно пресные, пустые и травянистые. Поэтому их нужно дополнять другими продуктами, которые придадут овощу вкус и аромат. К примеру, разнообразить яство можно любимыми продуктами грузин: грецкими орехами, брынзой, помидорами, специями… Также если творога для начинки мало, то к нему можно добавить натертое на терке отварное яйцо. Оно обладает нейтральным вкусом и великолепно разбавит массу. 

Марина #1 26.01.2017г. в 13:31

Делала пальчики из свинины с такой начинкой, получилось невероятно вкусно. Так что мне уже нравится эта идея с жареными баклажанами и творогом. Вот только кинзу я не особо люблю из-за ее специфического запаха, поэтому ограничусь петрушкой и укропом, думаю, что будет ничуть не хуже. Так что решено, на ближайшее торжество организую эту закусочку обязательно!

Ирина #2 26.01.2017г. в 14:42

Здорово, как до сих пор не догадалась приготовить такую простенькую начинку для баклажанов? Я обычно делаю ее из грецких орехов, но это удовольствие дорогое. А вот творог есть в доме всегда, с ним жареные баклажаны получаться более легкими и менее калорийными, как настоящее летнее блюдо. Намажу язычки майонезом, этот соус я считаю самым подходящим для синеньких.

Аля #1 29.01.2017г. в 12:59

Ирина, а вот не люблю майонез, мне кажется, что он сильно утяжеляет любое блюдо, здесь будет достаточно и начинки, тем более, что творог с чесночком и зеленью очень вкусный, я иногда делаю такую "намазку" на бутерброды, моим очень нравится. А так даже лучше будет - вполне самостоятельное блюдо для тех кто сидит на диете, и на праздничный стол такую закуску не стыдно поставить.

Таня #3 26.01.2017г. в 20:10

С сыром и майонезом делала, с корейской морковкой тоже пробовала, а вот что можно такие рулетики начинять творогом, чесноком и зеленью - для меня, если честно, новинка. Хотя, в принципе, ожидаемо, ведь грузины любят делать лепешки с такой начинкой, так почему бы не завернуть ее и в баклажаны? Нужно будет летом попробовать. Думаю, должно быть очень вкусно.

Ксюша #1 28.01.2017г. в 12:55

Таня, здесь сказано, что вместо творога можно положить брынзу, что, на мой взгляд, будет более привычно по вкусу, но будет ли так же вкусно? Думаю, здесь немаловажно замешать в творог качественный чеснок, не залежалый, чтобы он не испортил вкус закуски (или просто натереть его соком баклажаны), а по весне можно и молодые побеги чеснока взять или мелкопорубленную черемшу к зелени добавить.

Лариса #4 27.01.2017г. в 16:46

Весьма вкусная закуска, готовила ее этим летом. Такой не стыдно и гостей угощать, поэтому подавала на стол, когда друзья приезжали к нам на дачу. Я в начинку клала больше зелени, там у меня кроме кинзы был и укроп. Его добавила от себя, поскольку предпочитаю кинзу класть в блюда вместе с укропом. Перед подачей закуску охлаждала в холодильнике, летом она в теплом виде как-то не идет.

Войти