Кулинария 07.03.2017г. в 12:00

Как приготовить куриный суп – легкий овощной суп на куриных крылышках

Как приготовить куриный суп

Как приготовить куриный суп

Как приготовить куриный суп? Какие добавлять ингредиенты? Как выбирать курочку? Ведь куриный супчик – самое популярное и любимое первое блюдо мировой кулинарии. Это кушанье существует в каждой национальной кухне мира, причем во всевозможных вариациях приготовления. Даже в рамках одной кулинарной традиции, рецептуры варки могут существенно отличаться. Однако аромат и неповторимый вкус любого вида куриного супа манит каждого едока.

Ингредиенты

  • Куриные крылышки – 5 шт.
  • Белокочанная капуста – 250 граммов
  • Картофель – 2 шт.
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 горошин
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

ингредиенты на куриный суп

Советы:

  • Куриный суп можно варить из любой части птицы: голени, бедрышек, крылышек, филе, супового набора или целой курицы. Для получения более наваристого супа применяется птица целиком. Чтобы бульон был легкий, суп варят на грудках или филе.
  • Для супа желательно использовать охлажденную птицу или ее части. Замороженную нужно правильно размораживать, т.е. длительно на полке холодильника. Так в ней сохранятся все полезные вещества и вкусовые свойства.
  • Выбирая свежую птицу, тщательно ее осматривают и нюхают. На коже не должно быть повреждений, пятен или синеватого оттенка. Свежая курочка приятно пахнет, немного со сладковатым ароматом. Неприятные запахи (гниения, аммиак, затхлость) и слишком сухая либо излишне скользкая кожа признак не первой свежести.
  • Куриный суп не требует обилия ароматных специй. Если ими злоупотребляйте, то они перебьют вкус и аромат курицы.

Посуда для приготовления:

  • Дощечка и нож для нарезки продуктов
  • Варочная кастрюля

Количество порций – 4

  • Время подготовки продуктов – 20 минут
  • Время приготовления блюда – 45 минут

Приготовление

Куриные крылышки вымываем под проточной водой и обтираем бумажным полотенцем. Если имеются перышки, то их достаем. Кладем крылья в варочную кастрюлю. По желанию разрезаем их по фалангам. Добавляем очищенную и вымытую луковицу, лавровый лист и перец горошком.

Кладем крылья в варочную кастрюлю

Заливаем продукты питьевой водой и ставим на плиту. На среднем огне доводим до кипения. В этот момент образуется на поверхности бульона пена, которую нужно своевременно снять шумовкой. Иначе она возьмется хлопьями и бульон получится мутным, что испортит внешний вид супа.

Убавляем температуру нагрева до минимума и варим бульон, не допуская сильного кипения, чтобы он остался прозрачным и красивым.

На среднем огне доводим до кипения

Тем временем подготавливаем овощи. Капусту тонко шинкуем, помидоры нарезаем дольками, перец вычищаем от семян с перегородками и нарезаем мелкой соломкой, картофель очищаем и режим кубиками среднего размера.

Капусту тонко шинкуем, помидоры нарезаем дольками, перец вычищаем от семян с перегородками и нарезаем мелкой соломкой, картофель очищаем и режим кубиками среднего размера

Через полчаса варки бульона, опускаем в кастрюлю картофель. Доводим суп до кипения. После вновь убавляем нагрев до медленного режима и варим суп 10 минут.

Через полчаса варки бульона, опускаем в кастрюлю картофель

Затем добавляем в кастрюлю остальные овощи: капусту, перец, помидоры.

Совет: в суп можно добавлять овощи замороженные. Но тогда закладываются они на 5-7 минут раньше.

добавляем в кастрюлю остальные овощи: капусту, перец, помидоры

Приправляем первое блюдо солью, молотым перцем и извлекаем луковицу, которую выбрасываем, т.к. она кушанью уже отдала свой вкус и аромат.

Приправляем первое блюдо солью, молотым перцем и извлекаем луковицу

Варим первое блюдо еще минут 10 до готовности. По желанию добавляем свежую или замороженную зелень.

По желанию добавляем свежую или замороженную зелень

Готовый горячий куриный суп разливаем по глубоким кружкам или пиалам и сервируем к столу. Подаем его с кусочком свежего хлеба, сухариками или гренками.

куриный суп

Такое горячее, ароматное и вкусное снадобье способно согреть в межсезонный прохладный период, придать хорошее настроение и восстановить здоровье при простуде. 

Вера #1 08.03.2017г. в 15:48

В куриный суп - белокочанную капусту? Это для меня что-то новое. Вообще, в рецепте есть еще несколько моментов, не то, что с ними не согласна, просто я делаю по-другому. Например, не отправляю дольки свежего помидора прямо в суп, ни в какой. Ведь они не придадут блюду нужного вкуса и, главное, цвета. Поэтому помидоры предварительно тушу в масле, с луком или без.

Майя #1 09.03.2017г. в 15:04

Вера, а мне нравятся помидоры в супе, но я добавляю либо очень спелые, либо немного консервированных в собственном соку, которые спасают любой суп. А здесь не то чтобы классический куриный суп, а скорее овощной с курицей, что полезнее. Для меня вообще главное, чтобы первое блюдо с овощами было хорошо проварено на медленном огне и таяло во рту, хотя диетологи советуют не переваривать, лучше чтобы овощи похрустывали. :)

Лиза #1 10.03.2017г. в 12:34

Майя, а я люблю добавлять в супы собственную заготовку. Закрываю в поллитровых баночках помидоры без кожуры, перцы - болгарский и кусочек острого. Кладу несколько ложечек заготовки прямо в суп, аромат стоит на всю квартиру. Кстати, куриный суп с капустой для меня тоже новость. Попробую, может, будет неплохо. Вот только капусту не буду варить до такого состояния, чтобы во рту таяло, не могу есть ее в подобном виде.

Маша #2 08.03.2017г. в 16:39

Очень понравился внешний вид готового супа: прозрачный, много бульона и овощи выглядят аппетитно, наверное, еще за счет того, что они по-разному нарезаны. Слышала, что луковицу в супе готовят подобным образом, но сама так никогда не делала, а ведь кашица из мелкопорезанного лука занимает достаточно места, что меня всегда раздражает, поэтому приму этот способ во внимание. Обычно готовлю куриный суп с вермишелью, но сейчас загорелось сварить такой же овощной, водянистый и с минимумом специй.

Лариса #3 08.03.2017г. в 17:10

Никогда такой не готовила, но на вид получилось очень вкусно и по летнему. Правда я как-то больше привыкла, что капуста добавляется в борщ или щи. Но такое сочетание продуктов тоже должно быть вкусным, попробую. Тем более, что сейчас, ближе к весне, хочется витаминов и чего то легенького. Осталось только купить все ингредиенты и сразу приступлю к приготовлению.

Маша #4 08.03.2017г. в 17:42

Это скорее похоже на борщ, просто без традиционной томатной пасты. А насчет специй, так от тех крылышек, которые мы привыкли покупать в супермаркетах аромата, собственно говоря, никакого нет. Для этого нужно покупать домашнюю курочку, и как минимум две получается (без одного крылышка можно будет и обойтись). Но я их и так по минимуму использую. но стараюсь больше зелени, особенно люблю укроп.

Алевтина #1 11.03.2017г. в 13:17

Маша, полностью согласна, на покупной курице ни навара, ни аромата в супе не будет. А, если учесть чем пичкают этих бедных кур, то, боюсь, один вред будет от такого супа. Но, если нет возможности купить домашнюю курицу, то первый бульон из магазинной курицы необходимо слить, а готовить уже на втором бульоне. И с 5 крылышек толку маловато, я бы целую курицу сварила.

Таня #2 11.03.2017г. в 13:26

Ответ на Маша: „Это скорее похоже на борщ, просто без традиционной томатной пасты. А насчет специй, так от тех крылышек, которые мы привыкли покупать в супермаркетах аромата, собственно говоря, никакого нет. Для этого нужно покупать домашнюю курочку, и как минимум две получается (без одного крылышка можно будет и о“

Маша, а я вообще не придерживаюсь строго рецепта, когда готовлю суп. Беру мясо, что есть в холодильнике, и к нему по тому же принципу добавляю овощи, крупы, лапшу на глаз. Зелень помельче тоже всегда добавляю либо в тарелки, либо сразу после варки в кастрюлю. Главное, чтобы овощи были не подпорченные, тогда суп будет в порядке. А вот приправлять бульон заготовками из сладкого перца - это на любителя, не всем нравится.

Войти