Кулинария 02.04.2017г. в 12:00

Как приготовить вкусные котлеты – рецепт со свининой и манной крупой

Как приготовить вкусные котлеты

Как приготовить вкусные котлеты

Как приготовить вкусные котлеты? На первый взгляд, кажется, что здесь нет ничего сложного. Но иногда они, то разваливаются на сковороде, то получаются слишком плотными. Происходит это потому, что не все хозяйки могут правильно угадать с нужными пропорциями ингредиентов. Однако если знать все тонкости и уловки правильного приготовления котлет, можно получить превосходные нежные и сочные котлетки, которые даже не будет стыдно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты

  • Свинина – 500 граммов (можно использовать телятину или говядину)
  • Репчатый лук – 1 шт. (большого размера)
  • Яйца – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Манная крупа – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 1 десертная ложка
  • Горчица – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки

ингредиенты для котлет

Советы:

  • Лучше всего вкусные и сочные котлеты получаются из жирного мяса. Если мясо постное, то нужно добавить небольшой кусочек свиного сала.
  • Вместо манной крупы можно брать вымоченный в молоке или кипяченой воде черствый хлеб или батон или одну натертую на терке картофелину.
  • Фарш готовьте самостоятельно из свежего мяса. Никаких покупных компромиссов или замороженных продуктов быть не должно.

Посуда для приготовления:

  • Дощечка и нож для нарезки продуктов
  • Мясорубка для приготовления фарша
  • Сковорода для жарки котлет

Количество порций – 15 шт.

  • Время подготовки продуктов – 30 минут
  • Время приготовления блюда – 15 минут

Приготовление

Свинину промываем под проточной водой, очищаем от пленки с жилами и нарезаем средними кусочками.

С луковицы снимаем шелуху, ополаскиваем и разрезаем на 4 части для мясорубки. Чеснок очищаем.

свинину нарезаем средними кусочками, лук очищаем

Устанавливаем мясорубку со средней решеткой и пропускаем через нее свинину. Мясо должно стать нежным. Поэтому его желательно проворачивать дважды или трижды. Также его можно измельчить блендерм или в кухонном комбайне.

Совет: мясо можно мелко нарезать острым ножом, тогда получатся рубленые котлеты. Но в таком случае придется добавить еще одно яйцо, для надежности скрепления, чтобы котлеты на сковороде не развалились.

Устанавливаем мясорубку со средней решеткой и пропускаем через нее свинину

Следом перекручиваем луковицу и пропускаем через пресс чеснок.

перекручиваем луковицу и пропускаем через пресс чеснок

В фарш насыпаем манную крупу и вливаем яйцо.

В фарш насыпаем манную крупу и вливаем яйцо

Добавляем томатную пасту, горчицу, соль и перец. По желанию кладем любые пряности и специи.

Добавляем томатную пасту, горчицу, соль и перец. По желанию кладем любые пряности и специи

Тщательно вымешиваем фарш не менее 5 минут. Длительное вымешивание сделает более вкусные котлеты. Делать это лучше всего руками. Мнем его ладонями, перекидывая из руки в руку, либо поднимаем и с силой бросаем на столешницу. Тогда мясная масса насытится кислородом, станет более тягучей и однородной, а котлеты не развалятся в процессе жарки.

Оставляем фарш постоять на 15 минут, чтобы набухла манная крупа.

Тщательно вымешиваем фарш

К этому времени хорошо разогреваем толстодонную сковороду с растительным маслом. Самая идеальная сковорода – чугунная. Смоченными в воде руками (чтобы фарш не прилипал) формируем котлетки овальной или круглой формы и кладем их жариться. При формировании котлет, вовнутрь можно положить кусочек замороженного сливочного масла. Так они станут сочнее.

При формировании котлет, вовнутрь можно положить кусочек замороженного сливочного масла

На большом огне обжариваем котлетки с двух сторон примерно по одной минуте, чтобы они быстро покрылись румяной корочкой, которая не позволит вытечь соку. После убавляем температуру и дожариваем котлеты с каждого бока по 3-4 минуты, по необходимости подливая масла.

Советы:

  • При нажатии лопаточкой на готовые котлеты, они должны немного сочиться. На срезе быть сероватые, а не красные и не розовые.
  • После каждой поджаренной партии котлет со сковороды убирайте пригарочки.

обжариваем котлетки с двух сторон

вкусные котлеты

Готовые котлетки сервируем к столу в свежеприготовленном виде с любым гарниром. 

Таня #1 02.04.2017г. в 16:32

Эх, взяла только что и испортила приличный кусок жирной свинины на отбивные, которые вышли не очень, лучше бы котлеты приготовила. Никогда еще не добавляла манку в фарш. Интересно, какой вкус получается, и что вообще это дает? Готовые котлетки выглядят, как оладушки, впервые такие вижу. Нравится наличие большого количества ингредиентов - иногда попадается мясо не самого лучшего качества, поэтому перерабатываю его в фарш и ищу рецепты с разнообразными улучшающими вкус специями и др. добавками.

Мила #1 04.04.2017г. в 12:45

Таня, я как-то готовила котлеты с манкой, ее крупинки хрустели в зубах. Наверное, надо было оставлять фарш на некоторое время, чтобы манка растворилась в нем. Меня в этом рецепте больше всего заинтересовал томат. Что он дает котлетам, не получаются ли они с кислинкой? Никогда не клала в котлеты и горчицы. В общем, рецепт заинтриговал меня, буду готовить, чтобы самой понять каков он.

Ника #1 06.04.2017г. в 15:16

Мила, я в фарш добавляю кусочек хлеба, пробовала как-то манную крупу. Не понравилось, хлеб больше впитывает масла и делает котлеты более нежными. Томат и меня заинтриговал, никак не пойму, зачем он тут? Томат у меня только в фарше для голубцов. Горчицу клала, придает котлеткам пряность и остроту, неплохой вариант для разнообразия вкуса. И еще в фарш я добавляю очень мелко нарезанный укроп.

Мирра #2 05.04.2017г. в 16:39

Ответ на Таня : „Эх, взяла только что и испортила приличный кусок жирной свинины на отбивные, которые вышли не очень, лучше бы котлеты приготовила. Никогда еще не добавляла манку в фарш. Интересно, какой вкус получается, и что вообще это дает? Готовые котлетки выглядят, как оладушки, впервые такие вижу. Нравится нал“

Таня, получается вкусно по этому рецепту, только я в середину каждой котлетки кладу еще небольшой кусочек масла, они тогда становятся сочнее. Вот только вы меня немного удивили, как можно испортить отбивные, как вам это удалось. Мне наоборот больше нравятся отбивные, чем котлеты, но я все равно готовлю их для разнообразия. Вот только я сюда томатную пасту не добавляю, не нравится привкус.

Марина #2 03.04.2017г. в 13:06

Никогда не готовила по такому рецепту, но наверняка очень вкусно получится. Манка наверное придаст им нежности, только я бы немного добавила бы сметанки или сливок, тогда у них будет вкусный молочный привкус. Только я вот думаю, может их еще в сухарях обвалять, у меня есть такие с сырным привкусом, должно быть очень вкусно, сегодня же и попробую, потом поделюсь впечатлениями.

Надежда #1 05.04.2017г. в 13:01

Марина, рецепт хороший, готовила по нему, только без чеснока, думаю, достаточно одного лука. Часто кладу в фарш ложку сметаны и сливок, они его вкус только улучшают, но в эти котлеты их не клала. Кстати, котлеты обваливала, побоялась, что не будут держать форму, все-таки фарш был жирный, и положила в него достаточно большой кусок белой булочки. Но сухари брала обычные, в следующий раз куплю с сырным привкусом.

Зоя #1 07.04.2017г. в 11:23

Надежда, все эти сухари с различными привкусами-ароматизаторами, идентичными натуральному, содержат глутамат и другую химию, лучше уж самим насушить, а для сырного привкуса добавить кусочек качественного плавленого сыра в серединку котлетки. Никогда не добавляла сметану в фарш, очень интересно попробовать, хотя я больше за то, чтобы томатную пасту и сметану потратить на подливку к котлетам.

Войти