Кулинария 05.06.2017г. в 12:00

Трубочки с брынзой – быстрый рецепт хрустящей выпечки

Трубочки с брынзой

Трубочки с брынзой

Трубочки с брынзой весьма похожи на национальное турецкое блюдо, которое на родине называют «Сигара Берек». Особенность приготовления хрустящих трубочек – тончайшее тесто фило. Однако купить его готовое – дело расточительное, а готовить и вытягивать самостоятельно – весьма сложный и трудоемкий процесс. Поэтому современные хозяйки упростили себе работу и делают такую выпечку из готового слоеного теста или армянского лаваша. В любом случается изделие получается вкусным, тесто тонкое и хрустящее, а сырная начинка ароматная и мягкая. При этом начинка не обязательно может быть сырной, трубочки готовят и со шпинатом, и с брынзой, и с соленым творогом, и с мясом, и с и баклажанами, и с прочими продуктами.

Ингредиенты

  • Тесто фило – 120-150 граммов
  • Брынза – 300 граммов
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Яйца – 2 шт.

Примечание: вместо теста фило можно использовать покупное слоеное тесто или армянский лаваш, а брынзу заменить любым сортом белого сыра по вкусу. По желанию в сырную начинку можно добавить мелкорубленую зелень, семена кунжута, специи и пряности.

ингредиенты на трубочки с брынзой

Посуда для приготовления:

  • Емкость для приготовления сырной начинки
  • Скалка для раскатывания теста фило
  • Форма для выпечки
  • Кулинарная силиконовая кисточка для смазывания трубочек

Количество порций – 4

  • Время подготовки продуктов – 20-30 минут
  • Время приготовления блюда – 15 минут для запекания

Приготовление

Брынзу крошим, ломая ее руками на мелкие кусочки, либо разминаем вилкой. Необходимо, чтобы консистенция сыра приобрела рассыпчатость, подобие крупнозернистому творогу.

Брынзу крошим, ломая ее руками на мелкие кусочки

Приправляем брынзу солью и вбиваем одно яйцо. Также по желанию добавляем зелень и другие пряности со специями по вкусу.

Приправляем брынзу солью и вбиваем одно яйцо

Хорошо вымешиваем массу. Ее консистенция должна стать слегка жидковатой.

Хорошо вымешиваем массу

Принимаемся за раскатку теста фило. Сначала как можно тоньше раскатываем его скалкой, потом начинаем вытягивать и тянуть тыльной стороной рук, в разные стороны, несколько раз переворачивая со стороны в сторону. Необходимо, чтобы тесто стало очень тонкое подобно пергаменту или кальки.

Примечание: если работаете со слоеным тестом, то его также раскатываем очень тонко, а лаваш просто нарезаем квадратами размером 20х12 см.

Принимаемся за раскатку теста фило

Раскатанное тесто разрезаем пополам. Необходимо, чтобы пласт теста был размером примерно 20 см длиной и 12-15 шириной. На один край теста (лаваша) наносим соленую брынзу, выкладывая ее тонкой колбаской, шириной примерно 2-3 см.

Раскатанное тесто разрезаем пополам

Подворачиваем концы теста, чтобы при выпекании не выпадала начинка.

Подворачиваем концы теста

Сворачиваем тесто рулетом, формируя аккуратную трубочку.

Сворачиваем тесто рулетом

Противень слегка смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментом для выпечки и выкладываем трубочки.

выкладываем трубочки на противень

Яйцо разбиваем в маленькую пиалочку, кулинарной силиконовой кистью размешиваем до однородности и со всех сторон хорошо смазываем трубочки.

со всех сторон хорошо смазываем трубочки

Духовку нагреваем до 200 градусов и отправляем запекаться трубочки на 15 минут. Готовятся они очень быстро, поэтому передерживать их в жаровне не стоит. Как только они приобретут красивый золотистый и румяный цвет, сразу извлекаем из печи.

Примечание: такие трубочки можно обжарить на сковороде в растительном или сливочном масле на среднем огне.

отправляем запекаться трубочки

отправляем запекаться трубочки

Готовые хрустящие трубочки с брынзой употребляем в теплом виде со свежим чаем или кофе

Динара #1 06.06.2017г. в 11:43

Подобные трубочки запекаю часто, но не с сыром. Начинка у меня обычно какой-нибудь джем или повидло, мясной фарш, зелень или же творог. В творог кладу либо сахарный песок, либо, как в этом рецепте, соль, в обоих случаях обязательно добавляю яйцо. Кстати, из готового лаваша трубочки получаются более хрустящими, чем из сырого теста. Попробую начинить его с брынзой, еще заинтриговали баклажаны, их в каком виде кладут?

Линда #1 08.06.2017г. в 16:33

Динара, такие трубочки хороши с любой начинкой. Естественно, с сыром тоже, мне он даже больше травится, чем творог. Делаю трубочки из готового лаваша, именно потому, чтобы получилась хрустящими. Даже когда тесто готовлю сама, сначала жарю лаваши. А вот на счет баклажановой начинки не знаю. Может, нужно жарить его вместе с луком, помидором и перцем, нечто подобное рагу? Я попробую начинить трубочки такой начинкой.

Яна #2 08.06.2017г. в 19:25

Ответ на Динара: „Подобные трубочки запекаю часто, но не с сыром. Начинка у меня обычно какой-нибудь джем или повидло, мясной фарш, зелень или же творог. В творог кладу либо сахарный песок, либо, как в этом рецепте, соль, в обоих случаях обязательно добавляю яйцо. Кстати, из готового лаваша трубочки получаются более “

Динара, а перед тем, как завернуть начинку в лаваш, Вы его размачиваете? Просто у нас продаются очень жесткие лепешки, которые ломаются, если их скрутить в трубочку. Может перед готовкой их нужно смачивать водой или чем-то смазывать для мягкости? Очень заинтересовал этот рецепт, хочу приготовить такие трубочки. Тем более, что сейчас их можно делать с любыми ягодами и фруктами.

Полина #2 06.06.2017г. в 16:54

Вид у готовых трубочек чудесный, ни на что не похожий. И промазка сверху желтком все-таки придает тесту аппетитный вид, хотя я каждый раз о ней забываю, и напрасно. А слоеному тесту точно не помешает, так как оно у меня сверху почему-то сушится и подгорает. Смущает только, что с брынзовой начинкой еще никогда ничего не выпекала и не знаю, как она себе поведет внутри трубочек.

Инна #3 07.06.2017г. в 14:28

Обожаю брынзу, да и вообще сыры. Я могу на завтрак приготовить брынзу в кляре, очень вкусно, сметают моментально, так что этот рецепт мне тоже подходит, обязательно изображу на выходных такой вкусный и полезный завтрак. Мои точно обрадуются, тем более, что жарить не нужно, только запечь. Порадовали, кинула себе в копилку, сделаю, отпишусь насколько вкусно получилось.

Войти