Кулинария 12.06.2017г. в 12:00

Турецкий чечевичный суп – сытное горячее первое блюдо

Турецкий чечевичный суп

В Турции готовят свое особенное национальное первое горячее блюдо, которое носит название турецкий чечевичный суп. Готовится он из разных сортов чечевицы, но турецкие хозяйки больше отдают предпочтение именно красному сорту, так как он быстрее всего варится и легче всего измельчается. Стоит отметить, что данная похлебка имеет несколько вариаций приготовления и в разных регионах страны немного разнятся используемые ингредиенты для блюда. Однако все рецепты объединяет консистенция кушанья – во всех случаях похлебка должна быть пюреобразной. Ниже приведен наиболее популярный, питательный, нежный и слегка пикантный вариант этого кушанья, приготовленный на копченых ребрышках.

Ингредиенты

  • Красная чечевица – 200 граммов
  • Картофель – 1 шт.
  • Сладкий красный перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Копченые ребра – 500 г
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Пряности и специи – по вкусу
  • Лимон – для подачи по желанию

ингредиенты для турецкого чечевичного супа

Посуда для приготовления:

  • Дощечка и нож для нарезки продуктов
  • Варочная кастрюля
  • Блендер и емкость для измельчения ингредиентов

Количество порций – 4

  • Время подготовки продуктов – 15 минут для нарезки продуктов
  • Время приготовления блюда – 1 час

Приготовление

Чечевицу промываем проточной водой и высыпаем в варочную кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Заливаем бобовое питьевой водой и отправляем на плиту. На большом огне доводим до кипения, убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и варим 10 минут.

Чечевицу промываем проточной водой и высыпаем в варочную кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком

Тем временем очищаем от кожуры картофель с морковью, вымываем и нарезаем кубиками среднего размера. С чеснока снимаем шелуху, а с перца вычищаем семенную коробку и нарезаем его небольшими ломтиками. Поскольку по рецепту овощи придется пюрировать, то форма их нарезка значения не имеет. Единственное условие, овощи следует нарезать, а не натирать на терке, чтобы не испортить вкус первого блюда.

очищаем от кожуры картофель с морковью, вымываем и нарезаем кубиками

Копченые ребра ополаскиваем и нарезаем по косточкам. Сорт мяса может быть любой, но в Турции чаще всего применяют баранину, телятину или курятину. Хотя русские хозяйки адаптировали это яство под свои вкусы и применяют копчености свиные, говяжьи и пр.

Копченые ребра ополаскиваем и нарезаем по косточкам

Из варочной кастрюли извлекаем лавровый лист с перцем горошком. Они уже отдали свой вкус и больше в блюде не нужны. После к чечевице отправляем все овощи, приправляем блюдо солью, молотым перцем и любимыми специями.

к чечевице отправляем все овощи, приправляем блюдо солью, молотым перцем и любимыми специями

После кипения, уменьшаем пламя до минимального уровня, закрываем крышкой и варим около 20-30 минут до мягкости всех ингредиентов.

После кипения, уменьшаем пламя до минимального уровня, закрываем крышкой и варим

При помощи шумовки извлекаем все овощи из кастрюли и перекладываем их в глубокую миску.

При помощи шумовки извлекаем все овощи из кастрюли и перекладываем их в глубокую миску

Блендером перебиваем овощи до однородной пюреобразной массы. При отсутствии такого кухонного «гаджета», овощи дважды перетираем через мелкое железное сито.

Блендером перебиваем овощи до однородной пюреобразной массы

Овощное пюре перекладываем обратно в кастрюлю, добавляем копченые ребра и доводим до кипения. Прикручиваем газ до самого маленького и провариваем суп 15 минут. Для большей наваристости бульона варим суп около получаса.

Овощное пюре перекладываем обратно в кастрюлю

Сервируем вкусный турецкий суп из чечевицы к столу в горячем виде. По желанию в каждую порцию кладем дольку лимона. А если не любите в супах кислинку, то замените лимон несколькими каплями нежирных сливок, они вкус супа сделают еще нежнее. Также по турецкой традиции кушанье поливают оливковым маслом, настоянным на паприке. Оно придает аромат и ярко-красный контраст.

вкусный турецкий суп из чечевицы

Еще к столу можно подать вкусные сухарики, которые приготовить самостоятельно. Для этого свежий хлеб нарезают тонкими ломтиками, обмазывают их чесночным маслом, приправляют травами со специями и подсушивают в духовке. 

Светлана #1 13.06.2017г. в 11:22

Если я правильно поняла, копченые ребрышки в чечевичном супе изобретение наших хозяек? Из-за них я еще раз приготовлю это блюдо. Может, ребрышки как-то подружат меня с ним. Честно говоря, я не понимаю, почему многие хозяйки в последнее время влюбились в этот суп. Я его могу есть только с лимоном, без него блюдо мне кажется пресным. Кстати, идея с сухариками понравилась.

Галина #1 14.06.2017г. в 16:47

Светлана, по-моему, турки всегда подают чечевичный суп с лимоном. По крайней мере, где мы кушали, всегда рядом была долька лимона. А вот копченостей в супе не видела ни разу. Может, их действительно стали класть наши женщины. И правильно сделали, будет вкуснее. Хотя, честно говоря, я этот суп сама никогда не готовила. А хотелось бы, поэтому взяла рецепт на заметку. Но ингредиенты оставлю целенькими, не люблю суп-пюре.

Лиля #2 13.06.2017г. в 13:11

Очень эахотелось именно такого чечевичного супчика с копчеными ребрышками. Обычно привыкла готовить подобный с мучнистым горохом, который легко разваривается и сам превращается в пюре, но чечевицу блендером еще не доводилось пюрировать, даже интересно. Еще никогда не добавляла в суп сливки, не свернутся ли они? И нежирные - это какие? У меня есть 20% - они подойдут?

Оксана #1 14.06.2017г. в 11:26

Лиля, сливки подойдут и не свернуться, только вливайте их аккуратно и помешивайте, с горохом получается немного другой вкус, мне чечевица больше нравится. И вообще когда бросаешь в суп свежие овощи, он получается ароматней и вкуснее, хотя моя мама упорно их пережаривает, и никак ее не могу переубедить. А еще я перестала чечевицу превращать в пюре, мне она целенькая больше нравится.

Таня #1 15.06.2017г. в 14:42

Оксана, согласна, чечевица и так хороша, можно не мельчить. Но я приготовила такой суп и осталась недовольна собой. Добавила в кастрюлю слишком много воды, поэтому получилось слишком водянисто, а овощами приправить поленилась. Плюс купила, судя по всему, залежалые копченые ребрышки, которые отдали воде не самый приятный вкус. Так что при покупке лучше обращать внимание на свежесть копченого мяса, а еще лучше ходить в лавку к проверенному мяснику.

Зоя #1 16.06.2017г. в 17:31

Таня, если чечевицу хорошенько переварить, она сама измельчается, получается не совсем пюре, но так даже блюдо выглядит аппетитнее. Воды я кладу постепенно, поскольку не знаешь как быстро сварится крупа. С ребрышками не готовила, не знаю, как они уживутся с чечевицей. А так рецепт похож на мой, только я чеснока не кладу. А из пряностей у меня только сушеная мята.

Настя #1 17.06.2017г. в 12:54

Зоя, а я не встречала среди специй сушеную мяту. Интересно, разве она не будет придавать первым блюдам выраженный мятный вкус?! Мне тоже нравятся чечевичные супы и каши. Они не только быстро готовятся, но и по вкусу, в сравнении с гороховыми, поприятней будут. С копчеными ребрышками или грудинкой тоже не придется много возиться. А лишнюю воду я иногда собираю уже после готовности - ложкой с поверхности, когда мякоть осядет.

Анфиса #1 18.06.2017г. в 15:51

Ответ на Настя: „Зоя, а я не встречала среди специй сушеную мяту. Интересно, разве она не будет придавать первым блюдам выраженный мятный вкус?! Мне тоже нравятся чечевичные супы и каши. Они не только быстро готовятся, но и по вкусу, в сравнении с гороховыми, поприятней будут. С копчеными ребрышками или грудинкой то“

Настя, это дело вкуса, можно мяту положить, можно другую пряность. Вряд ли будет выраженный мятный вкус, поскольку травки этой нужно класть совсем немного, зато суп станет ароматнее. Не понравилась ваша идея сливания воды, от этого блюдо становится менее вкусной. Лучше добавлять воду в кастрюлю постепенно, тогда она лишней не будет. И на счет рецепта, хороший, буду готовить.

Юля #2 19.06.2017г. в 13:47

Ответ на Зоя: „Таня, если чечевицу хорошенько переварить, она сама измельчается, получается не совсем пюре, но так даже блюдо выглядит аппетитнее. Воды я кладу постепенно, поскольку не знаешь как быстро сварится крупа. С ребрышками не готовила, не знаю, как они уживутся с чечевицей. А так рецепт похож на мой, толь“

Зоя, а я чеснок положу, потому что при всей привлекательности пресного, нейтрального вкуса чечевицы, мне всегда не хватает в чечевичных блюдах чего-нибудь яркого и остренького, скрывающего пыльный привкус чечевицы. Сама крупа, вроде бы, бывает разных сортов, но у нас продается только один вид, поэтому выбирать не приходится. Чеснок, лимон, сливки, копчености - хорошее дополнение к чечевице, возьму на заметку.

Войти