Кулинария 25.09.2017г. в 12:00

Оладьи на дрожжах и кефире – куда проще?

Оладьи на дрожжах и кефире

Оладьи на дрожжах и кефире

Наверное, таких людей, которые откажутся на завтрак от ароматных и аппетитных оладий с вареньем, шоколадом или сливками просто нет. Вкусные, нежные, мягкие… Они всегда хорошо получаются, причем какое бы тесто не использовали: будь-то оладьи на дрожжах и кефире, бездрожжевые, на молоке, манке или муке и т.д. Все равно угощение будет вкусным и прекрасно дополнит любое чаепитие в кругу хорошей компании. Любые версии оладушек готовятся быстро, из доступных ингредиентов, за минимальное количество времени и имеют приятный вкус.

Ингредиенты

  • Кефир – 200 мл
  • Пшеничная мука – 150 граммов
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахар – 3 ст.л. или по вкусу
  • Соль – щепотка

ингредиенты для оладий на дрожжах и кефире

Посуда для приготовления:

  • Емкость и венчик для замеса теста
  • Сковорода и лопаточка для жарки оладий

Количество порций – 18-20 шт.

  • Время подготовки продуктов – 40-50 минут для замешивания теста (из них полчаса для опары)
  • Время приготовления блюда – 20 минут

Приготовление

В миску для замеса теста наливаем кефир теплой температуры, около 37 градусов и насыпаем сахар с дрожжами. Хорошо перемешиваем, чтобы продукты полностью растворились.

Примечание: вместо сухих дрожжей можно использовать свежие. Они должны быть хорошего качества, обязательно свежими, с плотной консистенцией, приятным кисломолочным запахом и легко крошиться в руках, не прилипая к ним.

В миску для замеса теста наливаем кефир теплой температуры

Просеиваем через мелкое сито половину порции муки, чтобы она насытилась кислородом. Это положительно скажется на пышности и нежности оладушек.

Просеиваем через мелкое сито половину порции муки

И снова вымешиваем продукты при помощи венчика, чтобы разбить все комочки.

вымешиваем продукты при помощи венчика

Оставляем тесто в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожи начали работать и тесто поднялось. Когда оно увеличится в объеме и на поверхности появятся дышащиеся пузырьки, значит, оно готово для дальнейшей работы.

Оставляем тесто в теплом месте

Досыпаем в тесто соль и остальную муку, которую также просеиваем через мелкое сито.

Примечание: вторую порцию пшеничной муки можно заменить гречневой, ржаной и кукурузной. 

Досыпаем в тесто соль и остальную муку

Вымешиваем тесто, чтобы оно получилось однородное и гладкое, после вливаем яйцо.

Вымешиваем тесто, чтобы оно получилось однородное и гладкое, после вливаем яйцо

Вновь мешаем и добавляем растительное масло.

Примечание: добавление масла в тесто позволит жарить оладьи на практически сухой сковороде, что повлияет на калорийность блюда.

Вновь мешаем и добавляем растительное масло

Снова размешиваем, чтобы масло равномерно распределилось.

Примечание: консистенция теста влияет на текстуру оладий. Редкое тесто, подобно жидкой сметане (как в данном рецепте) позволит получить не особо пышные, но нежные и менее калорийные оладьи. Если количество муки увеличить вдвое, то тесто на сковороду будет медленно спадать с ложки. В результате оладьи выйдут высокие, но более плотные, да и калорийнее.

Снова размешиваем, чтобы масло равномерно распределилось

Прикрываем тесто вафельным полотенцем и оставляем его в теплом месте, чтобы оно еще раз подошло. После увеличения его в объеме практически в два раза можно приступать к жарке оладушек. Произойдет это примерно через 20 минут.

Примечание: после поднятия теста в него можно добавить всевозможные вкусовые добавки, как яблоки, изюм, тыкву, орехи, шоколад и т.д. Хотя добавки могут быть не только сладкие, но и соленые: зеленый лук, жареные грибы, горошек, кабачки, кусочки колбасы, сырная стружка и пр.

Прикрываем тесто вафельным полотенцем и оставляем его в теплом месте

Хорошо разогреваем сковороду. Перед жаркой первой партии при помощи силиконовой кисти смазываем дно тонким слоем масла. Далее этой процедуры можно не делать, т.к. масло добавлено в тесто.

Столовой ложкой черпаем тесто и выливаем на сковороду. Включаем средний нагрев и готовим оладьи буквально 1-1,5 минуты до появления на поверхности маленьких дырочек.

Столовой ложкой черпаем тесто и выливаем на сковороду

Переворачиваем их на обратную сторону, где печем столько же времени до образования румяного цвета.

жарим оладьи

Готовые оладьи на дрожжах и кефире

Готовые оладьи на дрожжах и кефире сервируем к столу с любимым соусом: с вареньем, медом, сметаной и другими добавками по своему вкусу. 

Ксения #1 27.09.2017г. в 12:06

Автор, я еще не встречала ни одного человека, и не только русского, который отказался бы от такой вкуснятины. У меня самой оладьи на первом месте среди мучных лакомств, причина проста - они всегда удаются, и тут вы правы. Тесто делаю на сухих дрожжах, у нас в магазинах свежих не найдешь. Кефир могу заменить молоком, когда оно есть в холодильнике. Но рецепт совершенный, никаких претензий к нему нет.

Рита #1 28.09.2017г. в 14:44

Ксения, по-моему, никто не будет спорить с вашим утверждением, оладьи кушать любят все, а вот жарить - нет. Неумехи обычно жалуются на неправильные рецепты. Я им посоветовала бы готовить оладьи по этому. Он самый простой и самый лучший. У нас тоже со свежими дрожжами бывают перебои, а сухие всегда под рукой. Мне оладьи с молоком не очень нравятся. С кислым кефиром лучше, он придает лепешкам приятный аромат и специфический вкус.

Лиза #2 29.09.2017г. в 15:36

Если тесто жидкое, то, конечно, ждать особой пышности от оладушков не придется. Я раньше любила печь на молоке и сливочном масле с содой, но когда попробовала у знакомой на растительном и дрожжах, то поняла, что они вкуснее и сочнее тех, что я готовлю, и в меру жидкое тесто как раз-таки придает им сочность, а дрожжи - не столько объем, сколько вкус. Поэтому возьму кефир с дрожжами и буду печь такие же нежные и сочные оладьи!

Войти