Кулинария 18.10.2017г. в 12:00

Чорба: рецепт приготовления восточного супа с пошаговыми фото

Чорба: рецепт приготовления восточного супа с пошаговыми фото

Чорба

Чорба – густой овощной суп на мясном бульоне. Он актуален в любое время года, в любой день и по любому поводу. Это восточное первое блюдо одновременно относится к молдавской, румынской и турецкой кухням, поэтому оно имеет несколько вариаций приготовления. Есть рецептуры, где добавляют чечевицу, фасоль, яблоки, сливы, айву, кислый квас и прочие продукты. В разных странах данное яство называют другими не менее распространёнными названиями, как шурпа, шорпо, чорпа, сорбо. И переводят их как «похлёбка», что полностью передает суть первого блюда. Однако технология приготовления всех этих кушаний очень схожа между собой.

Ингредиенты

  • Мясо – 600 граммов
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Зелень – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки
  • Черный молотый перец – по вкусу

Чорба рецепт

Посуда для приготовления:

  • Дощечка и нож для нарезки продуктов
  • Сковорода, сотейник, вок, кастрюля для жарки мяса
  • Кастрюля для варки блюда

Количество порций – 4

  • Время подготовки продуктов – 40 минут
  • Время приготовления блюда – 1 час

Приготовление

Мясо вымываем, очищаем от пленки, срезаем лишний жир, обтираем бумажной салфеткой и нарезаем кусочками среднего размера. Подбираем удобную емкость, чтобы в ней можно было одновременно и жарить и варить. Желательно брать толстостенный казан, он обеспечит длительное томление и размягчение всех ингредиентов.

В выбранную емкость наливаем растительное масло и разогреваем. Опускаем мясо и на умеренном огне обжариваем до образования золотистой корочки. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело.

Примечание: традиционно в восточных странах для чорбы используют баранину, однако ее можно заменять свининой или говядиной. Бульон также получается густым, наваристым и жирным. Кроме того мясо можно вообще заменить птицей, к примеру, курицей. Восточные хозяйки в пищу часто применяют мелкую дичь.

мясо и на умеренном огне обжариваем до образования золотистой корочки

Морковь очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем крупными брусками и добавляем к мясу. Продолжаем жарить продукты, чтобы морковь приобрела румяную корочку. По необходимости подливаем масло.

Морковь очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем крупными брусками и добавляем к мясу

Картофель очищаем, вымываем, разрезаем на четыре крупные половинки и отправляем в казан с продуктами. Обжариваем продукты, чтобы картофель слегка подзолотился.

Картофель очищаем, вымываем, разрезаем на четыре крупные половинки и отправляем в казан с продуктами

После кладем к продуктам нарезанный крупной соломкой сладкий перец, с которого предварительно очищаем семенную коробку. Также добавляем помидоры нарезанные дольками.

Примечание: вместо томатов блюду придаст слегка кисловатый привкус ягоды или фрукты: яблоки, сливы, айва. Поэтому можете экспериментировать.

кладем к продуктам нарезанный крупной соломкой сладкий перец

Обжариваем продукты около 5 минут периодически помешивая. Объем ингредиентов должен занимать 2/3 части кастрюли, тогда суп получится густой и насыщенный.

Обжариваем продукты

Заливаем продукты питьевой водой, приправляем солью и молотым перцем. По желанию кладем пряные специи и травы. После закипания варим чорбу один час на медленном огне под закрытой крышкой.

После закипания варим чорбу один час

За 10 минут до готовности засыпаем в кастрюлю мелкорубленую зелень, пробуем похлебку на вкус и по необходимости доводим его до желаемого.

Примечание: в качестве пряностей и зелени чаще всего используют красный жгучий перец, петрушку, кинзу, зиру, укроп, базилик и т.д.

засыпаем в кастрюлю мелкорубленую зелень

Готовую чорбу разливаем по пиалам и сервируем к обеденному столу. В данном кушанье хорошо сбалансированы все продукты, которые между собой прекрасно сочетаются. В результате чего овощи великолепно развариваются, мясо приобретает нежность, бульон насыщенность и легкую кислинку.

Чорба суп

Примечание: данное кушанье может готовиться не только на обычной плите. На Востоке его варят на костре. 

Юлия #1 19.10.2017г. в 15:26

Я готовлю это блюдо, мне чорба нравится потому, что когда готовлю ее, то второе отменяю. Просто никто не съесть мои котлеты, насыщаются одним первым блюдом. Готовлю почти так же, но на бульоне, мясо беру любое, обычно на косточках. Но когда времени мало, готовлю с курицей, тоже хороший вариант. Зимой вместо помидоров в чорбу кладу томатную пасту, и еще я в нее обычно добавляю кусочек стручка острого перца.

Анна #1 22.10.2017г. в 11:32

Юлия, мне кажется, что чорба великолепна с любым мясом, я даже иногда с копченостями готовлю, и всем нравится. Единственное, чего я никогда не делаю, так это не заменяю помидоры томатной пастой, мне кажется, что так совсем другой вкус получается, менее яркий и насыщенный. Хотя может кому-то и нравится, не спорю. Но я привыкла делать именно так. Хочу еще как-то со сливами попробовать.

Анна #2 19.10.2017г. в 15:30

Чорбу лучше готовить с бараниной на косточках, заменить ее, конечно же, можно любым видом мяса, но вкус у блюда будет совсем другой. Я готовлю примерно так же, но есть несколько отличительных моментов. Продукты заливаю бульоном, а не обычной водой. Помидоры предварительно тушу в жареном луке и добавляю в чорбу под конец вместе с зеленью. Кстати, из фруктов предпочитаю дольки айвы.

Алина #1 21.10.2017г. в 12:39

Анна, а я вот никогда не пробовала добавлять в похлебку фрукты, но вы так красиво расписали, что я решила обязательно попробовать. Насчет баранины согласна, только я ее тоже предварительно обжариваю, и тогда получается тонкий вкус немного прикопченого мяса. Меня такое блюдо научила готовить бабушка, когда мы ездили к ней в Молдавию. Очень вкусно и сытно.

Анастасия #3 20.10.2017г. в 13:31

А я чорбу и на костре варила, когда отдыхали на природе. Естественно, там не было возможности жарить мясо и картошку, поэтому клала их в кастрюлю сырыми. Неплохо получилось, особенно оценил муж, который любит еду с запахом угля. Дома готовлю почти по этому рецепту, только кладу в чорбу и кусочек острого перца. Мясо для меня неважно какое, я даже пробовала с рыбой, тоже вкусно.

Алиса #4 20.10.2017г. в 14:05

Сразу нравится вид шурпы или чорбы - густой, но не овощная каша, тут и бульончику похлебать, и насладиться каждым ингредиентом по-отдельности. Мясо возьму - говядину и порежу помельче, овощи же оставлю аппетитными крупными кусочками, как здесь. Главная изюминка - острые специи и травы, добавлю по-немногу каждой, что перечислены, и положу чуток красного перца.

Ксюша #5 21.10.2017г. в 12:50

А я, наверное, возьму диетическую грудку и пожарю ингредиенты на сале для мягкости и вкуса, так как сижу на диете, но пресная пища уже надоела. Не знаю, что у меня получится, вся надежда на ароматные кинзу и зиру. Вместо свежих помидоров положу домашнюю томатную пасту. Интересно, какой вкус острому супу придаст слива? Мне нравится сливовый соус к мясу, но чтобы добавлять его в первое - так еще не делала, любопытно будет попробовать.

Войти